A Pizza Funghi, comumente conhecida como pizza de cogumelos, representa um clássico italiano apreciado, caracterizado pela inclusão de cogumelos terrosos sobre uma crosta crocante e saborosa. Considerada uma opção básica em pizzarias de todo o mundo, esta alternativa vegetariana é conhecida pela sua simplicidade e sabor intenso. Duas pizzas são feitas seguindo a técnica, que leva trinta minutos para ser preparada e quinze minutos para ser assada. Os ingredientes da massa são farinha de trigo, fermento biológico seco, açúcar, sal, água morna, azeite, passata de tomate, cogumelos frescos fatiados finamente — como cremini ou botão —, queijo mussarela ralado, alho picado, orégano seco, pimenta-do-reino moída na hora e salsa fresca picada.

Para preparar a massa, comece misturando água morna, açúcar e fermento. Depois de deixar a mistura descansar por dez minutos, comece a misturar todos os ingredientes em uma tigela grande. A massa deve ser colocada em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra-a com um pano úmido e deixe-a crescer em um ambiente aquecido por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.

Comece refogando o alho picado e os cogumelos em azeite em fogo médio e prepare a cobertura. Tempere com sal e pimenta para evitar que fique encharcada. Ajuste a temperatura do forno para 220 °C (430 °F) e divida a massa em duas porções iguais. Forme um círculo de 30 cm com cada seção e disponha a massa aberta sobre uma pá de pizza ou assadeira para facilitar o manuseio. Aplique o molho de tomate uniformemente em todos os círculos de massa; em seguida, polvilhe orégano seco uniformemente sobre o molho; por fim, distribua os cogumelos salteados uniformemente sobre o molho. Cubra com queijo mussarela ralado.

Asse a pizza por dez a doze minutos, observando atentamente até que a crosta fique dourada e o queijo comece a borbulhar, com um leve efeito dourado. Deixe a pizza esfriar por alguns minutos antes de servir. Adicione salsa fresca picada ao prato para realçá-lo; em seguida, corte em fatias e sirva quente. Experimente vários tipos de cogumelos, como champignon ou champignon, para obter um sabor mais intenso.

Pizza de Cogumelos

Receita de Ajudante de viagem SCurso: PrincipalCozinha: italianoDificuldade: Médio

Porções

porções

Tempo de preparação

minuto

Tempo de cozimento

minuto

Calorias

250

kcal

Pizza Funghi, ou pizza de cogumelos, é um clássico italiano que apresenta cogumelos terrosos em uma crosta crocante. Padrão em pizzarias ao redor, este prato vegetariano é bem conhecido por sua simplicidade e sabor forte. Farinha de trigo, fermento biológico seco, açúcar, sal, água morna e azeite compõem a massa da pizza. Passata de tomate, cogumelos frescos fatiados finamente, queijo mussarela ralado, azeite, alho picado, orégano seco, sal, pimenta-do-reino moída na hora e salsa fresca picada compõem a cobertura. Misture água morna, açúcar, fermento, farinha, sal e azeite para preparar a massa. Cerca de uma hora, sove a massa; em seguida, deixe-a crescer em condições quentes. Cozinhe a cobertura em uma frigideira em fogo médio; tempere com sal e pimenta; em seguida, reserve. Pré-aqueça o forno a 220 °C (430 °F), abra a pizza em um círculo de 30 cm, distribua o molho de tomate, polvilhe orégano seco, cogumelos salteados e queijo mussarela ralado. Asse até que o queijo esteja borbulhando e levemente dourado e a massa dourada, de dez a doze minutos. Decore as porções quentes com salsa fresca.

Ingredientes

Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
¾ xícara de água morna
2 colheres de sopa de azeite
Para a cobertura
1 xícara de purê de tomate (tomate em purê)
2 xícaras de cogumelos frescos (como cremini ou botão), fatiados finamente
2 xícaras de queijo mussarela ralado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Preparar a massa
Em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até formar uma mistura espumosa.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e o azeite.
Misture até formar uma massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 a 7 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar aquecido por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Preparar a cobertura
Em uma frigideira em fogo médio, adicione azeite de oliva e refogue o alho picado até ficar perfumado.
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem a umidade e fiquem macios, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Este passo evita que a pizza fique encharcada devido à umidade dos cogumelos.
Retire do fogo e reserve.
Montar a pizza
Pré-aqueça o forno a 220 °C (430 °F). Se usar uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecer.
Sove a massa crescida e divida-a em duas porções iguais.
Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção em um círculo de 30 cm.
Transfira a massa aberta para uma assadeira forrada com papel manteiga ou para uma pá de pizza, se estiver usando uma pedra de pizza.
Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre cada círculo de massa, deixando uma pequena borda nas bordas.
Polvilhe orégano seco sobre o molho.
Distribua uniformemente os cogumelos salteados sobre o molho.
Cubra com queijo mussarela ralado.
Assar
Transfira a pizza para o forno. Asse por cerca de 10 a 12 minutos ou até a massa dourar e o queijo borbulhar e dourar levemente.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
Servir
Decore com salsa fresca picada.
Corte em fatias e sirva quente.

Notas

Seleção de cogumelos – Embora cogumelos cremini ou paris sejam comumente usados, sinta-se à vontade para experimentar outras variedades, como shiitake, ostra ou porcini, para um sabor mais intenso.
Variações de Queijo – Para dar mais profundidade, considere misturar mussarela com outros queijos, como fontina ou gruyère.
Ervas – Ervas frescas como manjericão ou tomilho podem ser adicionadas após o cozimento para dar um toque aromático.
Sugestão de apresentação – Combine esta pizza com uma salada verde leve e uma taça de vinho tinto italiano para uma refeição completa.