Manjar branco
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Refletindo o caráter criativo e variado das tradições culinárias italianas, a Pizza Capricciosa é uma das variantes mais respeitadas e populares entre as pizzas italianas. O contexto histórico, os ingredientes e a relevância cultural desta interessante refeição são discutidos neste artigo.
A Pizza Capricciosa surgiu em meados do século XX na Itália, especialmente na região da Campânia. Embora a origem exata seja desconhecida, acredita-se que seja um desenvolvimento das pizzas napolitanas clássicas. Em italiano, a palavra "Capricciosa" significa "caprichosa" ou "excêntrica", o que resume bem a ampla variedade de ingredientes que definem essa pizza.
Representando uma pizza italiana clássica, a Pizza Capricciosa se distingue por uma base simples, porém aromática, feita de tomates pelados, azeite, sal e manjericão. A refeição leva queijo mussarela fresco, presunto, alcachofras em conserva ou cozidas, cogumelos, azeitonas pretas e azeite extravirgem. Os sabores regionais podem apresentar variações com ovos cozidos, anchovas ou alcaparras.
A massa da pizza estica até formar uma base fina e, em seguida, é meticulosamente coberta com uma camada uniforme de molho de tomate. Enquanto os ingredientes são distribuídos uniformemente por cima, o queijo mussarela é distribuído uniformemente sobre o molho. Idealmente preparada no forno a lenha, a pizza é assada em forno de alta temperatura, a 250–300 °C (480–570 °F), até desenvolver uma crosta crocante e queijo derretido e levemente dourado.
A Pizza Capricciosa é um nome importante na culinária italiana, pois demonstra como o simples e o sofisticado devem ser equilibrados. Alimentos de alta qualidade e de origem local têm sido uma tendência ultimamente para aprimorar a Capricciosa. Tomates orgânicos pelados, queijo fiordilatte di Agerola, salame irpiniano, alcachofras Cilenty assadas e uma variedade de outros ingredientes regionais premium abundam no Pizzaiolo Ciro Salvo, do 50 Kalò's "Capricciosa Campana".
Embora muitas pizzarias ofereçam sua Capricciosa única, com diferentes queijos, carnes ou vegetais extras, a receita tradicional ainda é bastante popular. O apelo universal da pizza ultrapassou as fronteiras da Itália; agora ela é encontrada em pizzarias por todo o mundo, onde cada uma combina suas próprias variantes regionais com este clássico italiano.
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porções20
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minuto300
kcalA Pizza Capricciosa começa com uma massa feita à mão — farinha, sal, açúcar, fermento biológico seco, água morna e um fio de azeite — deixada para crescer até ficar macia e aerada. Uma fina camada de molho de tomate brilhante é espalhada sobre a base aberta, seguida por mussarela rasgada, corações de alcachofra marinados, cogumelos fatiados finamente, azeitonas pretas sem caroço e tiras de presunto cru. Uma pitada final de parmesão ralado e orégano seco dá lugar a um forno a 245 °C, onde a torta assa por 12 a 15 minutos até a crosta dourar e o queijo borbulhar; depois de removida, a massa é finalizada com um fio de azeite e folhas frescas de manjericão espalhadas antes de fatiar e servir.
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 pacote (2¼ colheres de chá) de fermento biológico seco
¾ xícara de água morna (110°F/45°C)
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de molho de tomate
1½ xícaras de queijo mussarela ralado
½ xícara de corações de alcachofra marinados, escorridos e cortados em quatro
½ xícara de cogumelos fatiados
¼ xícara de azeitonas pretas, sem caroço e cortadas ao meio
4 onças de presunto cozido, fatiado finamente
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de orégano seco
Folhas frescas de manjericão, para decorar
Azeite de oliva para regar
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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