Penne all'Amatriciana

O Penne Alla Amatriciana, com sua culinária clássica de massas, captura grande parte do legado gastronômico italiano. Originário de Amatrice, na região do Lácio, este prato tornou-se um clássico da culinária italiana graças aos seus sabores fortes e ingredientes simples, porém saborosos. A origem do prato remonta ao final do século XVIII, quando pastores preparavam um molho simples para massas com tomates, queijo pecorino e guanciale — bochecha de porco curada. Macarrão penne, guanciale, tomates, queijo pecorino romano, flocos de pimenta vermelha e azeite — os ingredientes básicos.

O preparo consiste em refogar o guanciale até obter uma textura crocante, adicionar flocos de pimenta para realçar o ardor do azeite, cozinhar os tomates em fogo baixo e, por fim, misturá-los ao molho. Em seguida, o penne cozido é misturado ao molho e finalizado com queijo Pecorino Romano ralado.

Além da reputação de ser apenas um prato de massa, o Penne Alla Amatriciana é um componente importante da história da culinária italiana. Um grande terremoto atingiu Amatrice em 2016, e restaurantes e chefs de todo o mundo começaram a preparar esta refeição como uma demonstração de solidariedade. Entre as várias opções que você deve considerar estão substituir o penne por bucatini ou espaguete, adicionar cebola ou alho para realçar o sabor, substituir o guanciale por pancetta ou bacon ou incluir vinho branco no molho.