Penne à carbonara
Pratos Nacionais da ItáliaPenne à Carbonara é um prato de massa italiana que conquistou popularidade significativa entre os apreciadores da culinária em todo o mundo. Originalmente usado em Roma, Itália, no meio…
O Penne Alla Amatriciana, com sua culinária clássica de massas, captura grande parte do legado gastronômico italiano. Originário de Amatrice, na região do Lácio, este prato tornou-se um clássico da culinária italiana graças aos seus sabores fortes e ingredientes simples, porém saborosos. A origem do prato remonta ao final do século XVIII, quando pastores preparavam um molho simples para massas com tomates, queijo pecorino e guanciale — bochecha de porco curada. Macarrão penne, guanciale, tomates, queijo pecorino romano, flocos de pimenta vermelha e azeite — os ingredientes básicos.
O preparo consiste em refogar o guanciale até obter uma textura crocante, adicionar flocos de pimenta para realçar o ardor do azeite, cozinhar os tomates em fogo baixo e, por fim, misturá-los ao molho. Em seguida, o penne cozido é misturado ao molho e finalizado com queijo Pecorino Romano ralado.
Além da reputação de ser apenas um prato de massa, o Penne Alla Amatriciana é um componente importante da história da culinária italiana. Um grande terremoto atingiu Amatrice em 2016, e restaurantes e chefs de todo o mundo começaram a preparar esta refeição como uma demonstração de solidariedade. Entre as várias opções que você deve considerar estão substituir o penne por bucatini ou espaguete, adicionar cebola ou alho para realçar o sabor, substituir o guanciale por pancetta ou bacon ou incluir vinho branco no molho.
4
porções10
minuto30
minuto480
kcalPenne Alla Amatriciana leva o nome de uma pequena cidade no sopé dos Apeninos, onde os pastores pela primeira vez combinavam papada de porco curada e tomates de verão para se sustentar entre os rebanhos. Nesta versão, o penne al dente torna-se o recipiente para um molho ao mesmo tempo austero e ressonante: guanciale em cubos, transformado em azeite de oliva até as bordas ficarem crocantes; uma única pimenta vermelha liberando um calor sutil; e tomates San Marzano amassados à mão, com a polpa brilhante e levemente adocicada em contraste com a gordura salgada. Assim que a massa termina seu breve mergulho em água com bastante sal, ela é levada diretamente para a panela, onde uma concha de líquido de cozimento rico em amido liga o molho ao tubo. Os fios de vapor que sobem da panela carregam a promessa do sabor forte do pecorino, incorporado pouco antes de servir. Cada porção é finalizada com uma pitada de queijo e algumas voltas de pimenta-do-reino, o calor formando uma neve fina e quebradiça sobre os tubos brilhantes. Uma taça de vinho tinto encorpado, talvez um Montepulciano local, completa um encontro com séculos de tradição rural italiana.
400 g (14 oz) macarrão penne
150 g (5 oz) guanciale (ou bacon), disse
400 g (14 oz) tomates San Marzano enlatados, amassados
50 g (2 oz) Queijo pecorino romano ralado
2 colheres de sopa azeite
1 pimenta vermelha pequena (opcional), picada finamente
Sal para água de macarrão
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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