Penne all'Amatriciana

O Penne Alla Amatriciana, com sua culinária clássica de massas, captura grande parte do legado gastronômico italiano. Originário de Amatrice, na região do Lácio, este prato tornou-se um clássico da culinária italiana graças aos seus sabores fortes e ingredientes simples, porém saborosos. A origem do prato remonta ao final do século XVIII, quando pastores preparavam um molho simples para massas com tomates, queijo pecorino e guanciale — bochecha de porco curada. Macarrão penne, guanciale, tomates, queijo pecorino romano, flocos de pimenta vermelha e azeite — os ingredientes básicos.

O preparo consiste em refogar o guanciale até obter uma textura crocante, adicionar flocos de pimenta para realçar o ardor do azeite, cozinhar os tomates em fogo baixo e, por fim, misturá-los ao molho. Em seguida, o penne cozido é misturado ao molho e finalizado com queijo Pecorino Romano ralado.

Além da reputação de ser apenas um prato de massa, o Penne Alla Amatriciana é um componente importante da história da culinária italiana. Um grande terremoto atingiu Amatrice em 2016, e restaurantes e chefs de todo o mundo começaram a preparar esta refeição como uma demonstração de solidariedade. Entre as várias opções que você deve considerar estão substituir o penne por bucatini ou espaguete, adicionar cebola ou alho para realçar o sabor, substituir o guanciale por pancetta ou bacon ou incluir vinho branco no molho.

Penne all'Amatriciana

Receita de Ajudante de viagem SCurso: PrincipalCozinha: italianoDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

10

minuto

Tempo de cozimento

30

minuto

Calorias

480

kcal

Penne Alla Amatriciana leva o nome de uma pequena cidade no sopé dos Apeninos, onde os pastores pela primeira vez combinavam papada de porco curada e tomates de verão para se sustentar entre os rebanhos. Nesta versão, o penne al dente torna-se o recipiente para um molho ao mesmo tempo austero e ressonante: guanciale em cubos, transformado em azeite de oliva até as bordas ficarem crocantes; uma única pimenta vermelha liberando um calor sutil; e tomates San Marzano amassados ​​à mão, com a polpa brilhante e levemente adocicada em contraste com a gordura salgada. Assim que a massa termina seu breve mergulho em água com bastante sal, ela é levada diretamente para a panela, onde uma concha de líquido de cozimento rico em amido liga o molho ao tubo. Os fios de vapor que sobem da panela carregam a promessa do sabor forte do pecorino, incorporado pouco antes de servir. Cada porção é finalizada com uma pitada de queijo e algumas voltas de pimenta-do-reino, o calor formando uma neve fina e quebradiça sobre os tubos brilhantes. Uma taça de vinho tinto encorpado, talvez um Montepulciano local, completa um encontro com séculos de tradição rural italiana.

Ingredientes

• 400 g (14 oz) macarrão penne

• 150 g (5 oz) guanciale (ou bacon), disse

• 400 g (14 oz) tomates San Marzano enlatados, amassados

• 50 g (2 oz) Queijo pecorino romano ralado

• 2 colheres de sopa azeite

• 1 pimenta vermelha pequena (opcional), picada finamente

• Sal para água de macarrão

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções

• Cozinhe a massa – Ferva uma panela grande com água salgada. Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve ½ xícara da água do macarrão antes de escorrer.
• Preparar o Guanciale – Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o guanciale em cubos e cozinhe até ficar crocante e dourado, cerca de 5 a 7 minutos. Retire o guanciale com uma escumadeira, deixando a gordura derretida na frigideira.
• Faça o molho – Na mesma frigideira, adicione a pimenta opcional (se usar) e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumada. Adicione os tomates pelados, mexendo para incorporar. Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 a 15 minutos, deixando engrossar um pouco. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
• Misture a massa e o molho – Retorne o guanciale cozido à frigideira. Adicione o penne escorrido ao molho e misture bem. Se necessário, adicione a água reservada do cozimento do macarrão aos poucos para soltar o molho e garantir que ele grude na massa.
• Sirva e decore – Divida a massa entre os pratos e polvilhe generosamente com queijo Pecorino Romano. Sirva imediatamente.

Notas

• Substituição de Travesseiro – Embora o guanciale seja tradicional, pancetta ou até mesmo bacon cru podem ser usados ​​em caso de emergência. No entanto, o sabor único do guanciale eleva o prato.
• Tomates – Os tomates San Marzano são recomendados por seu sabor doce e picante. Use tomates inteiros em lata e amasse-os à mão para obter a melhor textura.
• Massa – Embora o penne seja uma escolha popular, o bucatini ou o espaguete também são variações tradicionais.
• Queijo - O Pecorino Romano é essencial por seu sabor acentuado e salgado. Evite usar parmesão, pois não tem a mesma intensidade.