O renomado prato de massa italiana, Penne à Bolonhesa, combina a textura agradável do penne com o sabor marcante do molho à bolonhesa. O penne, originário de Bolonha, na região da Emília-Romanha, na Itália, tornou-se bastante conhecido por seu formato tubular que preserva com eficiência o rico molho. Os ingredientes básicos são penne, molho à bolonhesa, carne moída, cebola, cenoura, aipo, tomate, vinho tinto, leite ou creme de leite, ervas e especiarias, além de queijo parmesão ralado.
O molho à bolonhesa é cozido gradualmente por um longo período, utilizando uma abordagem metódica no preparo do prato. Esse mecanismo ajuda os sabores a se fundirem e se desenvolverem. O preparo independente da massa penne até atingir uma textura al dente e, em seguida, combinado com o molho, produz o equilíbrio ideal entre massa macia e molho forte e carnudo.
Embora não seja uma refeição italiana clássica, o Penne à Bolonhesa simboliza o desenvolvimento da culinária italiana e sua adaptação aos sabores do mundo. O prato pode ser variado com diferentes tipos de massa, vegetais como pimentão ou cogumelos, pancetta ou bacon para mais sabor e carnes variadas, como peru ou vitela.
Geralmente servido quente, o Penne Alla Bolognese complementa um vinho tinto forte com queijo parmesão ralado na hora e salsa picada esporadicamente.
4
porções20
minuto1
hora30
minuto600
kcalEsta preparação de Penne à Bolonhesa une tubos de penne al dente com um molho nascido nas cozinhas de Bolonha, onde ingredientes modestos produzem um sabor profundo. Um soffritto de cebola, aipo e cenoura finamente picados transpira em azeite até ficar translúcido, depois dá lugar ao alho e à carne moída – às vezes enriquecida com carne de porco – para formar uma base profundamente saborosa. Um gole de vinho branco seco eleva o fundo da panela antes que tomates pelados, extrato de tomate e caldo de carne se juntem à mistura. A mistura cozinha em fogo baixo por uma hora, unindo os componentes em um todo harmonioso, temperado simplesmente com orégano, manjericão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Assim que a massa estiver cozida até ficar firme, o molho picante é passado pelas bordas do penne até que cada pedaço esteja brilhando com o vermelho intenso da carne. Os pratos chegam coroados com lascas de parmesão e folhas de manjericão vibrantes, o resultado uma prova da elegância sem adornos da Emília-Romanha.
400g de macarrão penne
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada finamente
2 talos de aipo picados finamente
2 cenouras picadas finamente
2 dentes de alho picados
500g de carne moída (ou uma mistura de carne bovina e suína)
100ml de vinho branco seco
400g de tomate pelado em lata
2 colheres de sopa de extrato de tomate
200ml de caldo de carne
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de manjericão seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Queijo parmesão ralado na hora, para servir
Folhas frescas de manjericão, para decorar
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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