Imotska Torta (Bolo de Malha Imotski) – Bolo Clássico de Amêndoa da Dalmácia

A torta de Imotski é originária da cidade de Imotski, no interior da Dalmácia, uma região de terraços de pedra, vinhedos e amendoeiras. Pertence à família de bolos ricos em nozes que marcam festivais e ritos de passagem em toda a Dalmácia, mas os habitantes locais a tratam como algo distinto e quase cerimonial. Fontes da Câmara de Comércio da Croácia e de entidades regionais de patrimônio a classificam como um produto tradicional protegido, valorizado tanto pela sua receita quanto pelo seu papel na cultura local.

Historicamente, este bolo viajava bem. Notas de arquivo repetidas em publicações culinárias regionais descrevem como, no final do século XIX, a torta de Imotski foi servida ao Imperador Francisco José durante sua visita, com o topo decorado com pequenas "coroas" de amêndoas ao redor da treliça em sua homenagem. Famílias em Imotski ainda a preparam para casamentos, aniversários e grandes festas; em gerações anteriores, receber uma torta inteira como presente era sinal de respeito e afeto.

À primeira vista, o bolo lembra uma crostata de amêndoas ou uma torta estilo Linzer: uma forma redonda e rasa, forrada com massa, recheada com uma mistura de nozes e finalizada com uma delicada treliça. Historiadores da gastronomia na Croácia e no exterior observam que a combinação de massa quebrada e recheio de amêndoas provavelmente reflete influências venezianas e austro-húngaras que se infiltraram na Dalmácia. O sabor, no entanto, o ancora firmemente em Imotski. O recheio leva amêndoas locais, raspas de cítricos, canela, noz-moscada e um toque de licor de cereja maraschino. Muitas receitas incluem prošek, um vinho de sobremesa dálmata, na massa ou no recheio, o que adiciona aroma e umidade.

Esta torta difere dos bolos croatas mais leves, à base de pão de ló. Ela se comporta mais como uma torta de nozes densa, que seca lentamente em vez de crescer. Os guias tradicionais enfatizam o método de preparo: uma breve exposição a calor intenso, seguida de um longo período em temperatura mais baixa, para que o recheio de amêndoas asse delicadamente sem ressecar. A fatia finalizada apresenta uma crosta fina e macia na base, seguida por uma camada espessa de amêndoas úmidas e finamente moídas, que lembram algo entre frangipane e marzipã. A superfície fica levemente craquelada sob as tiras entrelaçadas, com amêndoas pálidas marcando cada interseção.

Esta versão mantém a essência das receitas clássicas de Imotski – massa quebrada com prošek, um recheio rico em amêndoas com cítricos, especiarias e uma fita de maraschino – mas adapta a técnica para um forno doméstico moderno. As quantidades seguem as proporções encontradas em fontes tradicionais e profissionais, com ligeiros ajustes para maior clareza e consistência.

Para muitas famílias, a torta de Imotska nunca é uma sobremesa do dia a dia. Ela surge quando há tempo para um trabalho minucioso: refrigerar e abrir uma massa macia, perfumada com vinho; branquear e descascar as amêndoas para a decoração; misturar o recheio para que fique leve, mas ainda compacto. O bolo corta-se facilmente, transporta-se bem e conserva o sabor por vários dias, o que condiz com o seu papel tradicional como presente levado pelas estradas estreitas de uma aldeia de pedra para outra. Numa mesa moderna, encaixa-se naturalmente no centro de uma celebração: servida em fatias finas com vinho de sobremesa, café ou um pequeno copo de prošek, ligando discretamente um encontro contemporâneo à longa tradição de festas em Imotski, onde os mesmos sabores eram servidos em toalhas de renda branca.