Top 10 – Cidades de Festa na Europa
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Os štrukli de Zagor ocupam um lugar central na culinária de Hrvatsko Zagorje, uma região montanhosa no norte da Croácia, conhecida por suas cozinhas rústicas, jardins cuidadosamente cultivados e longos almoços de domingo. O prato está presente tanto nas mesas familiares do dia a dia quanto em menus festivos para casamentos, feriados e celebrações da aldeia. Em muitas casas, ele marca o momento em que os convidados param de rondar a cozinha e se sentam, enquanto as panelas fumegantes são trazidas e abertas, revelando rolinhos de massa pálidos e inchados em uma pequena porção de creme.
Em sua essência, o štrukli reúne dois elementos fundamentais da culinária croata continental: massa fina e esticada e queijo fresco de vaca. A massa pertence à mesma tradição da Europa Central que a massa do strudel. Começa como uma mistura simples de farinha, água morna, um pouco de gordura e sal. Após um período de descanso, é esticada sobre um pano enfarinhado até ficar quase translúcida, transformando uma pequena bola de massa em uma folha larga que pode envolver e proteger o recheio. No caso do štrukli, esse recheio é uma mistura delicada de queijo fresco, ovos, creme de leite e sal, espalhada sobre a massa antes de ser aberta, cortada e disposta cuidadosamente em uma assadeira.
A textura é o que fica na memória. Depois de assada, cada pedaço corta-se facilmente com a ponta de um garfo. A camada externa da massa mantém uma leve resistência, especialmente nas bordas superiores, enquanto o interior permanece macio e tenro. O recheio de queijo permanece cremoso, em vez de seco, com um toque levemente ácido do creme de leite e uma riqueza equilibrada proveniente dos ovos e da manteiga. Uma cobertura cremosa assada forma uma camada fina e ligeiramente crocante na superfície, emoldurando a massa macia por baixo.
Os štrukli de Zagor existem em duas formas principais: cozidos e assados. Em algumas casas, os rolinhos são primeiro cozidos em água levemente salgada, depois transferidos para uma assadeira, cobertos com creme de leite e finalizados no forno. Em outras, os pedaços cortados vão direto para a assadeira e assam crus. Esta versão segue o segundo método, ideal para uma cozinha doméstica com tempo e utensílios limitados. O método se baseia em uma massa bem descansada e elástica, que se estica sem rasgar, e em um recheio com o equilíbrio certo de umidade e textura, para que os rolinhos mantenham a forma, mas permaneçam macios.
Em Zagorje, o queijo de vaca fresco e ligeiramente quebradiço é tradicional. Fora da Croácia, um resultado semelhante é obtido com queijo fresco, queijo cottage seco ou ricota bem drenada. O creme de leite deve ser integral, pois contribui tanto para o sabor quanto para a consistência do recheio e da cobertura assada. Uma pequena quantidade de leite ajuda a diluir o creme, permitindo que ele circule pelos rolinhos durante o cozimento e evitando que as bordas ressequem.
O que torna esta interpretação particularmente prática é a estrutura detalhada de cada etapa. A massa utiliza ingredientes básicos da despensa e descansa o tempo suficiente para relaxar o glúten, o que facilita o processo de esticar a massa, mesmo para quem não tem experiência com massa puxada. As proporções do recheio mantêm a mistura espalhável, mas não líquida, e dicas visuais claras ajudam a guiar a modelagem e o cozimento: a massa que fica fina o suficiente para mostrar o padrão do tecido por baixo, o recheio que forma picos suaves e a massa que fica levemente dourada nas bordas.
Na mesa, o štrukli de Zagor pode desempenhar vários papéis. Em menus tradicionais, aparece como uma entrada quente antes de um prato de carne, ou como prato principal acompanhado de uma salada simples. Em algumas casas, uma variante ligeiramente mais doce, com uma ou duas colheres de açúcar e um toque de raspas de limão no recheio, serve como sobremesa. Essa versatilidade, aliada a ingredientes simples e raízes regionais profundas, explica por que o štrukli continua sendo um dos pratos assados mais apreciados da Croácia.
8
porções45
minutos30
minutos440
kcalEsta receita de Zagorski Štrukli segue a versão clássica assada do norte da Croácia, com massa esticada à mão envolvendo um recheio macio de queijo fresco e assada sob uma camada de creme azedo. A massa descansa até ficar maleável, estica-se em uma folha fina e enrola-se cuidadosamente em torno da mistura de queijo antes de ser cortada em porções generosas. Durante o cozimento, a cobertura de creme engrossa e borbulha, mantendo a massa úmida enquanto as bordas superiores adquirem uma leve cor dourada. O resultado é uma assadeira de rolinhos macios e cremosos que cortam facilmente e mantêm sua forma no prato. O prato é perfeito para almoços em família, mesas de festa ou qualquer ocasião que peça uma comida reconfortante e tradicional, feita com ingredientes simples e equilibrados.
Farinha de trigo, 400 g — Farinha de trigo branca padrão; um teor de proteína em torno de 10 a 11% funciona bem.
Sal fino, 1 colher de chá (5 g) — tempera a massa.
Óleo neutro, 2 colheres de sopa (30 ml) — óleo de girassol ou canola; amolece a massa.
Água morna, 220–240 ml — morno, não quente, para ajudar a massa a se unir.
Ovo, 1 grande (opcional) — adiciona riqueza e cor; pode ser omitido para uma massa mais simples.
Vinagre, 1 colher de chá (5 ml) — Vinagre de vinho ou de bebidas espirituosas; auxilia no desenvolvimento e na elasticidade do glúten.
Queijo fresco de vaca (svježi sir) ou queijo de fazenda, 500 g — levemente quebradiço e úmido, não muito salgado
Creme azedo integral, 200 ml — adiciona um toque ácido e cremoso
Ovos, 2 grandes — junte o recheio e adicione estrutura
Sal fino, 1–1¼ colher de chá (5–7 g) — ajuste de acordo com a salinidade do queijo
Pimenta-do-reino branca moída na hora, uma pitada — tempero suave de fundo
Noz-moscada ralada na hora, uma pitada (opcional) — tradicional em algumas famílias; adiciona aconchego
Manteiga, 30 g — derretido; ajuda a dourar e dar sabor
Creme azedo integral, 150 ml — constitui a principal cobertura cremosa
Leite, 50 ml — dilui o creme para que ele escorra ao redor dos rolinhos
Sal fino, uma pitada. — equilibra o creme
Manteiga, um pouco a mais, para untar o prato. — evita que grude e ajuda a dourar
Misture os ingredientes secos. Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e misture para distribuir o sal uniformemente.
Adicione líquidos. Misture a água morna, o óleo, o ovo (se usar) e o vinagre, e despeje a maior parte da mistura na farinha, reservando um pouco caso a massa pareça muito úmida.
Forme a massa. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular, depois sove na tigela ou em uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.
Deixe a massa descansar. Forme uma bola lisa com a massa, unte levemente com óleo, coloque em uma tigela limpa, cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 40 minutos, até que esteja relaxada e fácil de esticar.
Prepare o queijo. Se o queijo parecer muito úmido, escorra-o rapidamente em uma peneira ou pano de queijo até que fique apenas levemente úmido.
Misture o recheio. Em uma tigela média, misture o queijo fresco, o creme de leite, os ovos, o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada (se usar). Mexa até obter uma mistura homogênea e cremosa, porém espessa, sem vestígios de ovo.
Ajuste o tempero. Prove uma pequena quantidade e ajuste o sal conforme necessário; a mistura deve ter um sabor agradavelmente salgado e levemente ácido.
Prepare a superfície de trabalho. Estenda uma toalha de mesa limpa ou uma toalha grande de algodão sobre a superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha.
Modele a massa para que fique bem esticada. Coloque a massa descansada no centro, achate-a formando um disco e abra com um rolo até ficar com cerca de 3 a 4 mm de espessura.
Estique a massa. Passe as mãos por baixo da massa, com as costas das mãos voltadas para cima, e estique-a delicadamente do centro para as bordas, movendo-se ao redor da folha, até que ela fique bem fina e quase transparente, com cerca de 60 × 80 cm, com bordas ligeiramente mais grossas.
Apare as bordas grossas. Se as bordas externas ainda estiverem muito grossas, apare-as com uma faca ou tesoura e descarte-as ou guarde-as para outro uso.
Espalhe o recheio. Coloque o recheio de queijo sobre a massa com uma colher, deixando uma borda de 3 a 4 cm nas laterais mais compridas e uma borda ligeiramente maior nas extremidades. Espalhe uniformemente com uma espátula.
Enrole o strudel. Usando o pano como auxílio, enrole a massa a partir de um dos lados mais compridos, formando um cilindro firme. Mantenha o cilindro apertado, mas não comprimido, para que o recheio fique distribuído uniformemente.
Sele as extremidades. Aperte ou dobre as pontas para evitar que o recheio vaze durante o corte e o cozimento.
Prepare a assadeira. Pré-aqueça o forno a 190°C (calor superior e inferior, sem ventilador). Unte generosamente uma assadeira média, de aproximadamente 30 × 20 cm.
Divida o rolo em porções. Usando a lateral de um prato pequeno ou o dorso de uma faca, marque o tronco em 8 a 10 pedaços iguais. Pressione para baixo para cortar, em vez de serrar, para ajudar a selar as bordas.
Disponha no prato. Coloque os pedaços com a parte cortada para cima no prato preparado, bem juntinhos, mas sem amassá-los, deixando um pequeno espaço entre eles para o creme.
Prepare a cobertura. Numa tigela pequena, misture o creme azedo, o leite, a manteiga derretida e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea.
Despeje sobre o strudel. Despeje a mistura uniformemente sobre e ao redor dos pedaços, de modo que o creme atinja pelo menos metade da altura deles.
Assar. Transfira o prato para o forno e asse por 30 a 35 minutos, até que o creme engrosse, a superfície fique levemente dourada em alguns pontos e as bordas formem pequenas bolhas.
Descanse e sirva. Retire do forno e deixe repousar por 10 a 15 minutos para que o recheio fique ligeiramente mais firme. Sirva quente, regando cada porção com um pouco do creme espesso que se formou na travessa.
Valores aproximados por porção, com base em 8 porções de uma forma e ingredientes de referência padrão.
| Nutriente | Valor aproximado |
|---|---|
| Calorias | ~440 kcal |
| Carboidratos | ~41 g |
| Proteína | ~19 g |
| Gordo | ~25 g |
| Fibra | ~2 g |
| Sódio | ~450 mg |
| Principais alérgenos | Glúten, laticínios, ovos |
Esses valores são estimativas e podem variar de acordo com os produtos exatos utilizados (teor de gordura do queijo e do creme de leite, tipo de farinha e tamanho da porção).
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