Sopa de Endro – Receita de Sopa Cremosa Croata com Ervas

Sopa de endro, ou sopa de endroA sopa de endro figura entre os clássicos discretos da culinária caseira croata. Em listas de pratos nacionais, ela aparece ao lado de sopas de farinha, sopas de feijão e caldos de cogumelos, como parte da mesa do dia a dia, e não de banquetes festivos. Nas regiões do norte, particularmente nas áreas continentais moldadas pela influência austro-húngara, como Zagorje e Bjelovar-Bilogora, os cozinheiros há muito tempo seguem um padrão simples: farinha e gordura douradas em um roux claro, uma concha de caldo ou água e um toque final de creme azedo. A sopa de endro segue essa família de pratos, mas se destaca por seu sabor herbáceo vibrante e acidez suave.

Uma reportagem recente do condado de Bjelovar-Bilogora descreve a sopa de endro como uma “receita esquecida da cozinha da vovó”, e o método ali descrito captura a técnica essencial. A cebola amolece lentamente na manteiga, a farinha fica dourada, adiciona-se o caldo e, por fim, uma generosa porção de endro picado cozinha em fogo baixo até perfumar a panela. Creme de leite e suco de limão são adicionados no final, com croutons feitos com cubinhos de pão frito espalhados sobre cada tigela. Muitas cozinheiras mais antigas ainda preparam alguma variação dessa receita, ajustando a consistência e a acidez a gosto.

O perfil de sabor tende para o fresco e aromático, em vez de pesado. O endro traz uma nota herbácea, ligeiramente adocicada, com um leve toque de anis. O roux dá corpo à sopa sem deixá-la pastosa, enquanto o caldo proporciona profundidade. O creme azedo realça tudo com uma acidez suave e uma textura sedosa. Uma pequena quantidade de suco de limão ilumina o endro e impede que a sopa fique sem graça. Em algumas casas, uma batata cortada em cubinhos cozinha no caldo para dar mais consistência. Outros cozinheiros usam nhoque de sêmola de trigo ou farinha, remetendo a sopas e molhos de endro semelhantes encontrados nas cozinhas da Europa Central.

Esta versão segue de perto o modelo do norte da Croácia: um roux leve, bastante endro fresco e um toque final de creme de leite e gema de ovo. Várias receitas croatas seguem essa estrutura quase à risca, combinando gordura, farinha, endro, caldo e uma mistura de creme de leite e gema de ovo, geralmente finalizada com limão. Aqui, a quantidade de farinha é modesta, de modo que a sopa reveste a colher sem ficar pesada. O equilíbrio entre caldo e creme de leite produz uma textura que fica entre um caldo de carne e um velouté: suave, mas não tão espessa a ponto de lembrar um molho.

Para muitas famílias no norte da Croácia, a sopa de endro faz parte do cardápio diário de pratos reconfortantes que transitam entre as estações. Ela cai bem em um dia fresco de primavera, quando o endro está jovem e tenro, mas também combina com o inverno, especialmente quando acompanhada de pão quentinho e uma salada simples. É servida com mais frequência no almoço do que no jantar, muitas vezes como entrada antes de um prato principal de carne ensopada ou aves assadas. A lista de ingredientes inclui itens básicos da despensa: cebola, farinha, gordura, caldo, laticínios e ervas. Apenas o endro fresco exige um pouco de planejamento.

Do ponto de vista prático, esta receita oferece uma maneira compacta e acessível de trazer os sabores croatas para uma cozinha moderna. Ela cozinha em menos de quarenta e cinco minutos, usa apenas uma panela e uma frigideira pequena para os croutons, e aquece facilmente. A mistura de creme de leite e gema de ovo é temperada cuidadosamente para que permaneça cremosa em vez de talhar, um pequeno detalhe que confere à sopa seu toque refinado. Cada colherada carrega o aroma do endro, um toque de limão e uma profundidade reconfortante do roux e do caldo — uma combinação que remete à culinária caseira, mas que também se adapta a uma mesa contemporânea.