Cruzeiro em Equilíbrio: Vantagens e Desvantagens
Viagens de barco — especialmente em um cruzeiro — oferecem férias distintas e com tudo incluso. Ainda assim, há benefícios e desvantagens a serem considerados, assim como em qualquer tipo…
Nas casas croatas, nenhum almoço de domingo começa sem uma tigela fumegante de Goveđa Juha. Esta sopa de carne clara, de cor âmbar, está presente nas mesas desde as planícies agrícolas da Eslavônia até a costa da Dalmácia, marcando o início da principal refeição semanal com um ritual tão fixo quanto o toque dos sinos da igreja ao meio-dia. A sopa chega primeiro, servida em tigelas fundas de cerâmica, com a superfície brilhando com pequenos círculos de gordura dourada e salpicada de salsa fresca. Macarrão fino de ovo chamado macarrão Repousa sob a superfície, tenra e macia. O aroma — de carne, vegetal, levemente apimentado — anuncia o que se segue: um típico almoço croata com carne assada, batatas e acompanhamentos da estação.
Goveđa Juha se traduz simplesmente como "sopa de carne", mas a simplicidade do nome esconde seu lugar central na identidade culinária croata. Avós preparam essa sopa; mães a preparam; e, cada vez mais, cozinheiros caseiros mais jovens estão resgatando a tradição do cozimento lento, substituindo-a pelas conveniências modernas. O prato pertence à tradição mais ampla da Europa Central de caldos de carne, relacionada ao caldo húngaro. caldo, austríaco Sopa de carnee alemão Sopa de carne—mas as versões croatas têm o seu próprio carácter. Legumes de raiz como a raiz de salsa (salsinha) e raiz de aipo (salsãoO caldo adquire um sabor adocicado e terroso característico. A técnica de cozimento prioriza a clareza e a profundidade: cozimento lento e prolongado em fogo baixo, remoção cuidadosa das impurezas e moderação no tempero para que o sabor puro da carne e dos temperos permaneça em primeiro plano.
O papel da sopa vai além da nutrição. Ela simboliza hospitalidade, reunião familiar e o ritmo mais lento da culinária de fim de semana. Quando os cozinheiros croatas falam em "fazer uma panela de juha", referem-se a um compromisso de várias horas, à disposição de ficar em frente ao fogão cuidando do caldo. Não se trata de cozinhar durante a semana; trata-se de cozinhar com respeito ao tempo. A recompensa é significativa: um caldo encorpado e saboroso, muito diferente de qualquer coisa disponível em caixas ou cubos.
Esta receita segue de perto os métodos tradicionais, oferecendo ao mesmo tempo ajustes testados para cozinhas modernas. A lista de ingredientes prioriza cortes acessíveis — acém e músculo com osso — que proporcionam tanto substância carnuda quanto consistência rica em colágeno. Os vegetais seguem a receita clássica croata. sopa de legumes (Combinação de legumes para sopa): cenouras, aipo-rábano, raiz de salsa, cebola, alho-poró e alho. Estes são cozidos inteiros ou em pedaços grandes e, em seguida, descartados após liberarem seu sabor no caldo. Salsinha fresca, adicionada no final ou espalhada sobre cada tigela, acrescenta frescor.
Para o macarrão, há duas opções. Quem tem pouco tempo pode optar pelo macarrão de ovo fino comprado pronto, facilmente encontrado em qualquer supermercado. Já quem busca autenticidade pode preparar o macarrão caseiro. macarrão Feitas com uma massa simples de farinha, ovos e uma pitada de sal, essas noodles são enroladas à mão e cortadas em fatias finas. Elas cozinham diretamente no caldo nos minutos finais, absorvendo seu sabor e adquirindo uma textura macia e levemente elástica que nenhum produto comercial consegue igualar.
É uma receita que pode ser preparada com antecedência. O caldo fica ainda melhor durante a noite, à medida que os sabores se misturam; a gordura solidifica na superfície e se desprende facilmente, resultando em uma sopa mais leve e refrescante. O macarrão, seja caseiro ou comprado, deve ser cozido na hora de servir para evitar que fique mole. As sobras podem ser reaquecidas por vários dias, tornando o preparo de uma grande quantidade uma opção prática para semanas corridas.
Do ponto de vista nutricional, a Goveđa Juha é naturalmente sem glúten quando servida sem macarrão ou acompanhada de arroz ou massa sem glúten. A sopa não contém laticínios e tem baixo teor de carboidratos quando o macarrão é omitido. É ideal para quem busca uma refeição reconfortante e rica em proteínas durante os meses mais frios ou para quem está se recuperando de alguma doença — uma qualidade restauradora reconhecida há muito tempo pelas avós croatas.
8
porções30
minutos160
minutos340
kcalGoveđa Juha é uma sopa croata de carne cozida lentamente, feita com ossos, músculo e acém de boi, combinada com legumes aromáticos e finalizada com macarrão de ovo fino. O caldo requer quase três horas de cozimento suave, mas com o mínimo de atenção; a maior parte desse tempo é passada cozinhando em fogo baixo sem supervisão. O resultado é uma sopa clara e saborosa, perfeita para o almoço de domingo, encontros familiares ou qualquer ocasião que peça conforto e aconchego. A receita rende oito porções generosas e conserva-se bem por até quatro dias na geladeira. Uma porção pode ser dividida e congelada por várias semanas, adicionando-se o macarrão fresco ao reaquecer.
500 g (1,1 lb) de ossos de tutano de boi — Peça-os a um açougueiro; o tutano adiciona riqueza e consistência ao caldo.
500 g (1,1 lb) de ossobuco de boi com osso — Os ossos e o tecido conjuntivo liberam gelatina, conferindo à sopa uma textura sedosa quando resfriada e reaquecida.
500 g (1,1 lb) de acém bovino, em um pedaço — Um corte bem marmorizado; a carne será servida junto com a sopa ou desfiada e adicionada a ela.
3,5 litros (cerca de 15 xícaras) de água fria — Comece com água fria para extrair as proteínas lentamente e obter um caldo mais claro.
2 cenouras médias, descascadas e inteiras — Escolha cenouras firmes e de cor laranja brilhante.
1 raiz de aipo média (aipo-rábano), cerca de 300 g (10,5 oz), descascada e cortada em quatro partes — Adiciona um toque adocicado terroso; a pastinaca pode ser usada como substituta caso não esteja disponível.
2 raízes de salsa, descascadas e inteiras — Um ingrediente característico da culinária croata; caso não esteja disponível, adicione mais raiz de aipo e um pequeno ramo de talos de salsa fresca.
1 cebola amarela média, cortada ao meio, com casca — A casca fina e seca confere uma cor dourada mais intensa ao caldo.
1 alho-poró médio, com a parte verde-escura removida, cortado ao meio longitudinalmente e lavado. — Adiciona um leve toque adocicado de alho-poró, sem acidez.
4 dentes de alho, levemente amassados — Não precisa descascar; as cascas serão removidas por coagem.
8 grãos de pimenta-do-reino preta — Os grãos de pimenta inteiros conferem um calor sutil sem amargor.
2 folhas de louro — Folhas de louro secas funcionam bem; o louro fresco tem um aroma ligeiramente mais floral.
1 colher de sopa de sal marinho fino, mais a gosto — Ajuste no final; os sabores se concentram à medida que o caldo reduz.
200 g (7 oz) de macarrão de ovo fino (macarrão ou macarrão estilo fideo) — Produtos comprados em loja são aceitáveis; para produtos caseiros, veja abaixo.
3 colheres de sopa de salsa fresca de folha plana, picada finamente — Adicione aos poucos antes de servir para dar cor e frescor.
200 g (1⅔ xícaras) de farinha de trigo
2 ovos grandes
½ colher de chá de sal marinho fino
1 a 2 colheres de sopa de água fria, conforme necessário
Lave os ossos e o músculo da canela em água corrente fria. Para remover quaisquer fragmentos ósseos ou resíduos, seque com leves batidinhas usando papel toalha.
Coloque os ossos, o ossobuco e o acém em uma panela grande (com capacidade de pelo menos 8 litros / 8,5 quartos). Adicione a água fria. A carne deve ficar submersa em pelo menos 5 cm (2 polegadas).
Coloque a panela em fogo médio-alto e deixe ferver lentamente até começar a cozinhar em fogo brando. Esse aquecimento gradual, que leva cerca de 20 a 25 minutos, ajuda as proteínas a coagularem suavemente e a subirem à superfície.
Retire a espuma acinzentada que se forma na superfície. Com uma colher grande ou uma escumadeira de malha fina, retire a espuma. Continue retirando a espuma durante os primeiros 10 a 15 minutos de cozimento, até que o caldo fique relativamente transparente. Retirar a espuma com frequência resulta em uma sopa mais limpa e menos turva.
Adicione as cenouras, o aipo-rábano, as raízes de salsa, as metades de cebola, o alho-poró, o alho, os grãos de pimenta e as folhas de louro. para a panela assim que a remoção da espuma estiver concluída.
Reduza o fogo para baixo, mantendo uma fervura suave. Pequenas bolhas devem subir lentamente à superfície; uma fervura vigorosa emulsionará a gordura no caldo e o deixará turvo.
Cozinhe em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, por 2 a 2 horas e meia. O acém deve estar macio o suficiente para ser cortado com um garfo, mas não deve se desfazer; a carne do osso da canela deve se soltar facilmente do osso.
Retire o acém e o ossobuco da panela após cerca de 1 hora e meia a 2 horas.Assim que a carne estiver macia, reserve em uma tábua de corte, coberta levemente com papel-alumínio, para descansar. Continue cozinhando o caldo com os ossos e os legumes por mais 30 a 45 minutos para extrair o máximo de sabor.
Remova e descarte os ossos, os legumes, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Usando uma escumadeira ou peneira. Os legumes já terão liberado todo o seu sabor; estarão macios e sem graça.
Coe o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze (ou uma camada dupla de papel toalha) para uma panela limpa. Esta etapa remove qualquer sedimento restante e produz uma sopa cristalina.
Prove o caldo e ajuste o tempero com sal. Comece com mais ½ colher de chá e adicione mais conforme necessário. A sopa deve ter um sabor equilibrado e apetitoso, não excessivamente salgada.
Se usar macarrão comprado pronto: Leve o caldo coado para ferver em fogo brando. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem, geralmente de 4 a 6 minutos, até ficar macio. Reduza o fogo assim que adicionar o macarrão para evitar uma fervura forte.
Se for fazer em casa macarrão: Numa tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro, quebre os ovos dentro e misture com um garfo até formar uma massa irregular. Adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar homogênea. Sove numa superfície levemente enfarinhada por 5 minutos até ficar lisa. Abra a massa bem fina (cerca de 1 mm), deixe descansar por 10 minutos, depois abra novamente sem apertar e corte em tiras finas (cerca de 3 mm de largura). Retire as tiras e coloque-as diretamente no caldo fervente. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficarem macias.
Fatie ou desfie a carne reservada do acém e da canela. Corte em pedaços pequenos. Divida entre as tigelas de servir ou apresente em uma travessa separada para que os convidados se sirvam à vontade.
Coloque o caldo quente e o macarrão em tigelas fundas. Cubra cada porção com fatias de carne e uma generosa pitada de salsa fresca.
Sirva imediatamente enquanto o caldo estiver bem quente e o macarrão estiver na sua melhor textura.
Os valores são aproximados e baseados em dados de referência padrão. O valor nutricional real pode variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados.
| Nutriente | Quantia |
|---|---|
| Calorias | 340 kcal |
| Carboidratos | 22 g |
| Proteína | 28 g |
| Gordo | 15 g |
| Gordura saturada | 5g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 720 mg |
| Colesterol | 85 mg |
Principais alergénios: Trigo/Glúten (presente no macarrão), Ovos (presentes no macarrão)
Informação nutricional calculada incluindo macarrão de ovo padrão e uma porção moderada de carne bovina por porção. A omissão do macarrão reduz os carboidratos para aproximadamente 5 g e elimina os alérgenos glúten e ovo da sopa.
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