Donuts / Baús do Tesouro – Donuts de Carnaval Recheados com Geleia

Na Croácia, o Carnaval de inverno exala um aroma muito antes de uma máscara ser colocada ou de um desfile começar: massa de fermento quente, raspas de cítricos e óleo de fritura. Esse aroma leva diretamente ao krafne, ou pokladnice, os donuts macios e redondos recheados com geleia que marcam os dias de indulgência entre o Natal e a Quaresma. Em muitas casas, esses são os doces que sinalizam as últimas festas despreocupadas antes do jejum, servidos em travessas polvilhadas com açúcar de confeiteiro e passados ​​de criança para avô sem cerimônia.

O próprio doce pertence a uma família mais ampla da Europa Central. O Krafne descende do alemão Krapfen, parente do Berliner, um donut recheado com geleia e sem furo.1 A versão croata mantém essa linhagem, mas possui sua própria identidade: uma massa particularmente macia e enriquecida, aromatizada com rum e limão, frita até formar um anel claro no centro. Esse anel é mais do que um mero detalhe estético. Ele indica uma massa bem fermentada e óleo na temperatura ideal, ambas características de um cozinheiro cuidadoso.

O calendário situa esses donuts firmemente na época do Carnaval. Na tradição croata, os krafne ou pokladnice aparecem desde a Festa da Epifania (6 de janeiro) até a Terça-feira Gorda, o dia anterior à Quarta-feira de Cinzas. Padarias em cidades como Zagreb e Rijeka os exibem em suas vitrines, enquanto cozinheiros caseiros colocam as massas fermentando perto de radiadores e fogões aquecidos. No Carnaval de Rijeka e em celebrações locais menores, bandejas de krafne ficam ao lado de máscaras e fantasias, o sabor doce amenizando o frio das ruas e as festas noturnas.

As tradições de nomenclatura refletem os hábitos regionais. Nos arredores de Zagreb e Zagorje, muitas pessoas dizem pokladnice, derivado de “poklade”, a palavra croata para Carnaval. Na Eslavônia, o mesmo tipo de bolinho redondo recheado com geleia é frequentemente chamado de krofne. Outros doces fritos também são típicos da época — as pequenas fritule, as crocantes kroštule, as rústicas poderane gaće — mas as krafne, recheadas e macias como um travesseiro, continuam sendo a estrela da festa quando uma família deseja algo generoso e festivo.

Estruturalmente, os krafne são simples: uma massa fermentada enriquecida com gemas de ovo, leite, manteiga ou óleo, açúcar, um toque de álcool e raspas aromáticas de frutas cítricas. Depois de misturada, a massa descansa até dobrar de volume, é então aberta e cortada em círculos. Uma segunda fermentação relaxa o glúten e aumenta o volume, preparando os krafne para uma rápida fritura em óleo quente. Por dentro, a massa deve se desfazer em fios delicados. A geleia — tradicionalmente de damasco ou ameixa — fica no centro, revelada apenas ao ser mordida ou rasgada.

Esta versão busca recriar o perfil clássico de uma cozinha caseira, com medidas e tempos claros para cozinheiros que talvez não tenham crescido com uma avó croata no fogão. A massa tende a ser bem macia, porém ainda maleável, o que resulta em um interior mais leve após a fritura. Raspas de limão e uma quantidade moderada de rum escuro remetem aos sabores encontrados em muitas receitas croatas, enquanto o leite e a manteiga enriquecem a massa sem deixá-la pesada. O método prioriza a paciência em vez da força: uma mistura delicada, fermentação adequada e temperatura de fritura moderada, em vez de manipulação excessiva.

Para cozinheiros fora da Croácia, as krafne oferecem mais do que uma simples novidade. Elas trazem consigo uma sensação de generosidade em pleno inverno, de fritar algo aromático e um pouco extravagante enquanto o ar frio bate contra as janelas. Sejam servidas com um café forte num domingo tranquilo ou empilhadas durante as festividades do Carnaval, essas rosquinhas recheadas com geleia representam uma expressão cotidiana da história da confeitaria da Europa Central na região, filtrada pelos sabores locais e pelas memórias familiares.