Top 10 FKK (praias de nudismo) na Grécia
A Grécia é um destino popular para aqueles que buscam férias de praia mais liberadas, graças à sua abundância de tesouros costeiros e locais históricos mundialmente famosos, fascinantes…
A kotlovina pertence ao grupo de pratos que imediatamente anunciam uma reunião. Nas cidades e vilas do noroeste da Croácia, especialmente nos arredores de Zagreb e na pequena cidade histórica de Samobor, grandes panelas de metal sobre chamas abertas marcam feiras, festas paroquiais e encontros casuais de fim de semana. Nesse contexto, a kotlovina é tanto utensílio de cozinha quanto prato: uma panela rasa, ligeiramente côncava, colocada sobre o fogo, repleta de costeletas de porco, linguiças e legumes que cozinham lentamente em vinho e sucos tingidos de páprica.
Samobor, a oeste de Zagreb, é conhecida pela rica culinária da Croácia central, e as versões locais da kotlovina têm fama de serem generosas. Vários cortes de carne de porco dividem a panela com rodelas de linguiça, bastante cebola e legumes de raiz, pimentões e batatas, tudo cozido lentamente em um caldo de sucos da carne e vinho branco. Críticos gastronômicos da região descrevem a Samoborska kotlovina como uma refeição farta, feita em uma única panela, que aparece em celebrações familiares e eventos ao ar livre, uma espécie de elo social onde a panela permanece no fogo por horas e os convidados voltam para se servirem mais.
Nas versões tradicionais ao ar livre, o preparo começa com uma selagem vigorosa. Bifes e costeletas de pescoço de porco são dourados na gordura no centro mais quente da panela, e depois transferidos para a borda externa para se manterem aquecidos. Cebolas, alho, pimentões e, às vezes, cenouras e tomates são adicionados à gordura derretida, seguidos por vinho, páprica e caldo ou água. As batatas cozinham nessa base até ficarem macias, absorvendo os sabores da linguiça defumada, da gordura do porco e da páprica doce. A carne retorna ao centro apenas perto do final do cozimento, para que permaneça suculenta enquanto os legumes se transformam em um molho espesso de cor ferrugem.
Esta versão caseira respeita essa estrutura, adaptando-a a uma frigideira larga no fogão ou a uma panela de ferro fundido pesada. A receita utiliza pescoço ou paleta de porco, costeletas de porco e linguiça defumada, combinações comuns descritas em fontes regionais. Cebolas aparecem em quantidade generosa, acompanhadas de pimentões, cenouras, batatas e uma quantidade moderada de tomate para dar corpo ao prato, em vez de acidez. A páprica doce é a base do tempero, com uma pitada de páprica picante para um toque de calor e folhas de louro para dar profundidade ao sabor.
O que torna esta receita particularmente adequada para quem cozinha em casa é o equilíbrio entre autenticidade e praticidade. O método mantém a abordagem em camadas da kotlovina ao ar livre — selar a carne, preparar uma base de legumes e vinho e, por fim, combinar tudo para um cozimento lento —, mas os tempos, as quantidades e os tamanhos das panelas são ajustados para um fogão convencional e seis porções. Os sabores permanecem intensos: linguiça defumada, carne de porco macia, cebolas doces e batatas com notas de vinho e páprica.
A kotlovina se encaixa naturalmente nos meses mais frios, quando carnes e vegetais cozidos lentamente são bem-vindos, embora os moradores locais também a apreciem nas feiras de primavera e verão. Como prato, fica entre um ensopado e um assado na frigideira: as fatias de carne permanecem distintas em vez de se desfazerem no molho, enquanto os vegetais formam uma base solta e fácil de comer com colher. Combina facilmente com pão robusto, saladas simples e um copo de vinho branco local ou um vinho tinto leve. As sobras aquecem bem e o sabor se intensifica após uma noite na geladeira, o que torna a kotlovina uma escolha sensata para alimentar a família ou convidados em mais de uma refeição.
Para quem se interessa pela culinária da Croácia central além da costa, Samobor kotlovina oferece um acesso direto aos costumes locais: fogo ao ar livre, refeições compartilhadas e o uso flexível de qualquer carne de porco e vegetais disponíveis. Esta receita estruturada dá à tradição uma forma confiável, pronta para ser preparada em casa sem perder o caráter que tornou o prato um favorito na região.
6
porções30
minutos135
minutos850
kcalO samobor kotlovina é um ensopado de carne clássico croata, cozido em uma panela larga com carne de porco, linguiça defumada, cebolas, pimentões, batatas e vinho. A carne é primeiro dourada e depois cozida lentamente em seu próprio suco com páprica e legumes até ficar macia, resultando em um molho rico e escuro e batatas macias que absorvem todos os sabores. Esta versão utiliza uma panela grande no fogão ou uma panela de ferro fundido em vez de uma fogueira, mantendo o método de camadas e o tempero generoso que definem o prato. A receita rende seis porções generosas, com cerca de três horas do início ao fim, sendo a maior parte desse tempo de cozimento lento e sem supervisão. É uma ótima opção para encontros informais, almoço de domingo ou qualquer dia que peça um prato de carne robusto da Europa Central, com técnica simples e confiável.
Bifes de pescoço de porco, 800 g — bem marmorizado, cortado em fatias de 1,5 a 2 cm de espessura.
Costeletas de porco, 600 g — costeletas de lombo ou paleta com osso, de 1,5 a 2 cm de espessura.
Linguiça defumada (kobasica ou similar), 400 g — linguiça firme, com teor médio de gordura, cortada em fatias grossas.
Sal fino, 2–2½ colheres de chá (10–12 g) — Dividido, ajuste ao seu gosto e à quantidade de sal da linguiça.
Pimenta-do-reino moída na hora, 1 ½ colher de chá — dividido.
Óleo de girassol ou banha, 3 colheres de sopa — para selar e refogar.
Cebolas amarelas, 700 g (cerca de 3 grandes) — cortado ao meio e fatiado finamente.
Alho, 5 dentes — picado finamente.
Cenouras, 2 médias (cerca de 150 g) — cortado em rodelas de 5 mm.
Pimentões vermelhos, 2 médios — sem sementes, cortado em tiras.
Batatas cerosas, 900 g — descascado, cortado em fatias grossas ou pedaços grandes.
Tomates triturados ou coados, 200 g (cerca de ¾ de xícara) — para uma acidez e cor suaves.
Páprica doce, 2 colheres e meia de sopa — Especiarias frescas e de alta qualidade para um sabor completo.
Páprica picante ou pimenta em pó suave, ½ a 1 colher de chá — ajuste de acordo com sua preferência de temperatura.
Folhas de louro, 2 - todo.
Vinho branco seco, 300 ml (cerca de 1 ¼ xícara) — Graševina croata ou vinho seco similar, sem passagem por carvalho.
Água ou caldo leve, 500–600 ml (cerca de 2–2 ½ xícaras) — o suficiente para quase cobrir os vegetais.
Extrato de tomate, 1 colher de sopa — intensifica a cor e a firmeza.
Salsa fresca, 2 a 3 colheres de sopa picada finamente. — adicionado no final para dar frescor.
Sal e pimenta a gosto. — verificação final do tempero.
Pão crocante, para servir — opcional, para absorver o molho.
Tempere a carne. Seque bem o pescoço de porco, as costeletas e as fatias de linguiça com papel-toalha e tempere todos os lados com 1 colher e meia de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto prepara os legumes.
Prepare os legumes. Corte as cebolas em fatias, pique o alho, fatie as cenouras, corte os pimentões em tiras e corte as batatas em pedaços grandes de tamanho semelhante para um cozimento uniforme.
Doure a carne de porco. Aqueça uma frigideira grande, larga e de fundo grosso ou uma panela de ferro fundido (30–32 cm de diâmetro) em fogo médio-alto. Adicione óleo ou banha e doure o pescoço de porco e as costeletas em lotes por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e com as bordas tostadas. Transfira para um prato.
Doure a linguiça. Adicione as fatias de linguiça à frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem levemente e um pouco da gordura derreter. Transfira para o prato com a carne de porco. Deixe a gordura derretida na frigideira.
Amoleça as cebolas. Abaixe o fogo para médio. Adicione as cebolas com uma pitada de sal. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo sempre, até que fiquem macias, translúcidas e levemente caramelizadas nas bordas. Se a panela parecer seca, adicione mais 1 colher de sopa de óleo.
Adicione alho, cenouras e pimentões. Junte o alho, as cenouras e os pimentões. Cozinhe por 5 a 6 minutos, até que os pimentões comecem a amolecer e o alho perca o seu sabor cru.
Toste a páprica. Adicione páprica doce, páprica picante e o restante da pimenta-do-reino. Refogue por 30 a 45 segundos, mantendo o fogo moderado para que a páprica aqueça e escureça levemente sem queimar.
Deglaceie com vinho. Despeje o vinho branco, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados. Deixe a mistura ferver em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até que o aroma forte do álcool desapareça.
Prepare a base do ensopado. Adicione o extrato de tomate, os tomates picados ou coados, as folhas de louro e a água ou caldo. Deixe ferver em fogo baixo, prove o líquido e adicione o restante do sal, se necessário.
Adicione as batatas. Coloque os pedaços de batata no líquido fervente, pressionando-os para baixo até que fiquem quase totalmente submersos.
Devolva a carne. Coloque o pescoço de porco, as costeletas de porco e as fatias de linguiça por cima das batatas, deixando alguns pedaços parcialmente acima do líquido. Isso evita que a superfície da carne ferva enquanto as batatas cozinham.
Cozinhe em fogo baixo. Cubra com uma tampa, deixando uma pequena abertura, ou use uma tampa de papel alumínio frouxa. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 60 minutos, mantendo uma fervura suave. Vire a carne uma ou duas vezes durante esse tempo, mantendo as batatas quase totalmente submersas no líquido.
Ajuste o líquido conforme necessário. Verifique na metade do cozimento. Se o ensopado parecer seco ou grudar no fundo, adicione um pouco de água quente ou caldo. O objetivo é obter um molho espesso, mas que possa ser servido com colher, e que cubra um pouco menos a carne.
Termine de cozinhar. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, sem tampa ou com a panela parcialmente descoberta, até que as batatas estejam bem macias e a carne esteja macia, mas ainda fácil de fatiar. O molho deve ficar encorpado, ligeiramente espesso e brilhante.
Tempero final. Retire as folhas de louro. Prove o molho e ajuste o sal, a pimenta e o nível de picância (se desejar, adicione uma pitada extra de páprica picante).
Adicione as ervas e deixe descansar. Polvilhe salsa picada sobre a superfície, regue delicadamente a carne com o molho e deixe descansar fora do fogo por 10 a 15 minutos antes de servir. Isso dá tempo para as batatas absorverem mais sabor e permite que o molho assente.
Os valores podem variar de acordo com os cortes de carne específicos, o tipo de linguiça e o teor de gordura.
| Nutriente | Quantidade aproximada por porção |
|---|---|
| Calorias | ~850 kcal |
| Carboidratos | ~35 g |
| Proteína | ~45 g |
| Gordo | ~55 g |
| Fibra | ~5 g |
| Sódio | ~1200 mg |
| Principais alérgenos | Glúten (possível na linguiça), sulfitos (vinho); verifique o rótulo da linguiça para aditivos como soja ou laticínios. |
Esses valores são estimativas baseadas em valores de referência padrão para carne de porco, linguiça defumada, batatas e gorduras de cozinha, utilizados nas quantidades descritas na receita.
A Grécia é um destino popular para aqueles que buscam férias de praia mais liberadas, graças à sua abundância de tesouros costeiros e locais históricos mundialmente famosos, fascinantes…
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Com seus canais românticos, arquitetura deslumbrante e grande relevância histórica, Veneza, uma cidade encantadora às margens do Mar Adriático, fascina os visitantes. O grande centro desta…
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
Em um mundo repleto de destinos turísticos famosos, alguns lugares incríveis permanecem secretos e inacessíveis para a maioria das pessoas. Para aqueles aventureiros o suficiente para...
