Rožata (Creme de Caramelo Croata) – Receita de Dubrovnik

A rožata é a joia da coroa da confeitaria de Dubrovnik: um creme pálido e trêmulo, envolto numa fina camada de caramelo agridoce, delicadamente aromatizado com limão e um toque de rosas. Os cozinheiros da costa da Dalmácia preparam-na para almoços de domingo, dias festivos e celebrações familiares, muitas vezes na mesma lata esmaltada ou forma de cerâmica que está na cozinha há décadas. A lista de ingredientes é curta e simples — leite, ovos, açúcar, cítricos e um toque de licor — mas o resultado é complexo e memorável.

A sobremesa pertence à família mais ampla dos cremes de caramelo que se encontram por toda a Europa e América Latina. O crème caramel francês e o flan espanhol partilham uma estrutura semelhante: ovos e leite cozidos lentamente em banho-maria sobre uma base de caramelo. A rožata distingue-se pelo seu aroma. As receitas tradicionais de Dubrovnik incluem o rozalin (ou rozulin), um licor de rosas local que perfuma o creme com uma leve nota floral, em vez de um aroma forte e intenso. Fontes turísticas e culinárias croatas destacam este licor como o elemento definidor e a origem do nome da sobremesa. 

Fontes de Dubrovnik e Šibenik descrevem a rožata como parte do patrimônio gastronômico medieval da região, com raízes que remontam pelo menos ao final do século XIV ou XV. A técnica permaneceu estável: os cozinheiros ainda preparam um caramelo seco, despejam-no em uma forma e assam o creme em banho-maria. O prato sobreviveu à influência veneziana e otomana e continua a figurar nos cardápios de konobas locais, restaurantes de hotéis e cozinhas domésticas em toda a região sul do Adriático. Em muitas casas, marca o fim de uma longa refeição de peixe, legumes e azeite — um contraste elegante e refrescante com os pratos salgados grelhados e ensopados.

Esta versão ao estilo de Dubrovnik segue de perto as fórmulas compartilhadas pelos órgãos de turismo regionais e as receitas tradicionais: seis ovos, leite integral, açúcar, raspas de limão, licor de rosas e uma generosa camada de caramelo. O método depende mais da atenção do que de habilidades elaboradas. O caramelo precisa ser aquecido lenta e constantemente até atingir uma cor âmbar e exalar um aroma agradável. O creme se beneficia de uma mistura cuidadosa, sem bater vigorosamente, o que criaria bolhas e uma textura irregular. Assar em banho-maria mantém o calor ameno e uniforme, permitindo que o creme forme uma rede lisa e fina, em vez de talhar.

Muitos cozinheiros caseiros modernos fora da Croácia não têm acesso ao rozalin. Receitas locais e internacionais geralmente sugerem uma combinação de rum escuro e um toque de água de rosas ou outro extrato floral suave. Esta versão reflete essa realidade. Ela oferece rozalin quando disponível e, em seguida, propõe uma alternativa que proporciona um equilíbrio semelhante: cítrico, levemente floral e nada enjoativo.

A rožata é ideal para ocasiões em que uma sobremesa que pode ser preparada com antecedência é útil. O creme precisa de algumas horas na geladeira, e o sabor melhora ligeiramente com o tempo. Para cozinheiros ocupados que planejam uma refeição com vários pratos, essa característica é uma grande vantagem. A sobremesa é naturalmente sem glúten e utiliza ingredientes básicos da despensa, o que a torna uma ótima opção para muitas famílias com acesso limitado a ingredientes especiais. Quem tolera laticínios e ovos ganha uma sobremesa que parece tradicional e, ao mesmo tempo, prática, com uma técnica clara que recompensa o preparo calmo e cuidadoso.