Pão Pogača (Pão achatado rústico croata)

Em grande parte da Croácia e dos Balcãs em geral, a palavra bolo Quase substitui o próprio pão. Refere-se a um pão redondo e achatado cujo nome tem origem no latim. pão achatado – pão assado na lareira. As primeiras versões ficavam sob um pesado sino de metal ou barro (confidencial (em croata), enterrada em brasas quentes, o que proporcionava um calor suave e envolvente e uma massa macia e perfumada. Com o tempo, os fornos tomaram o seu lugar, mas o formato redondo, os ingredientes simples e o papel da pogača à mesa permaneceram notavelmente estáveis.

Na culinária croata, o pogača aparece de diversas formas. Na ilha de Vis, bolo em excesso e bolo de quadrinhos São famosos pães achatados recheados com cebola e peixe salgado, com ou sem tomate – pratos que carregam traços de influência grega e mediterrânea e às vezes são comparados à focaccia ou à pizza. No interior, versões como bolo gordo Os pogača recheados com queijo ou outros tipos de pão achatado lembram pães ricos, às vezes servidos em dias festivos. Em toda a região, um pogača decorado pode aparecer em cerimônias junto com pães e sal como cumprimentos, simbolizando hospitalidade e união familiar.

Esta receita foca-se num pão achatado rústico para o dia a dia, em vez das versões recheadas para festivais. O objetivo é um pão que se encaixe facilmente nas refeições da semana: uma massa rápida, sem fermento biológico e com ingredientes que se encontram na maioria das cozinhas. O método inspira-se numa abordagem comum dos Balcãs para o pogača sem fermento biológico, onde o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, combinados com iogurte ou leite, fazem a massa crescer, mantendo o miolo macio. O resultado é um pão redondo com um miolo leve e fino, um ligeiro toque ácido dos laticínios e uma fina crosta dourada que amolece ligeiramente enquanto o pão repousa.

O sabor é delicado e lácteo, com uma leve acidez do iogurte e uma sutil riqueza do ovo e do óleo. A massa permanece macia, porém firme o suficiente para mergulhar em ensopados, absorver o suco da carne assada ou servir acompanhando peixes grelhados e saladas. O formato é simples: um círculo de 24 a 26 cm de diâmetro e cerca de dois a três centímetros de espessura, que assa rapidamente e corta em fatias finas.

Diversos detalhes tornam esta versão especialmente acessível:

• Sem fermento e com curto período de repouso. A massa utiliza fermentação química em vez de um longo período de fermentação, o que mantém o tempo total abaixo de uma hora, resultando em um interior leve.
• Ingredientes acessíveis. Farinha de trigo comum, iogurte natural, um pouco de leite, ovo, óleo e ingredientes básicos da despensa formam a base da receita. Iogurte grego funciona bem depois de diluído um pouco, e kefir substitui parte do iogurte.
• Função de atendimento flexível. O pão pode ser consumido quente no almoço ou no jantar, mas as fatias que sobrarem podem ser reaquecidas facilmente e até mesmo servir de base para sanduíches no dia seguinte.

Numa mesa ao estilo croata, este tipo de pogača combina naturalmente com carnes grelhadas, verduras refogadas, feijão ao molho de tomate ou uma simples tábua de queijos, azeitonas e charcutaria. Se sente em casa no dia a dia, não apenas em ocasiões especiais e feriados. Esta receita visa respeitar esse papel: um pão honesto e descomplicado que serve de base para uma refeição sem exigir trabalho extra.