10 cidades maravilhosas na Europa que os turistas ignoram
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
Ao longo da costa do Adriático e pelas colinas do interior da Croácia, um pão achatado em particular ocupa um lugar de destaque nas mesas de família, nos churrascos de verão e nas barraquinhas de ćevapčići à beira da estrada. Os lepinje — discos macios e levemente inchados com um interior tenro e aerado — são os trabalhadores discretos da panificação dos Balcãs. Enquanto os pães crocantes exigem atenção e os folhados demandam técnica, os lepinje pedem pouco mais do que farinha, água, fermento e um forno quente. O resultado é um pão simples e extremamente saboroso: suficientemente elástico para reter recheios, macio o bastante para ser partido com as mãos e tolerante o suficiente para que padeiros iniciantes consigam resultados respeitáveis logo na primeira tentativa.
A palavra “lepinja” deriva do termo eslavo meridional para “pão” em sua forma mais elementar, e variantes aparecem por toda a região dos Balcãs sob nomes diferentes e com ligeiras modificações. Na Croácia, os lepinje são inseparáveis dos ćevapi — as pequenas salsichas grelhadas servidas em toda a região. Os vendedores ambulantes colocam vários ćevapi dentro de um lepinja aberto ao meio, juntamente com cebola crua e ajvar (um molho de pimentão vermelho assado), criando o que equivale a um sanduíche balcânico de proporções perfeitas. Cozinheiros caseiros assam fornadas para encontros de fim de semana, embrulhando os pãezinhos quentes em panos de prato limpos para preservar sua maciez. O pão está presente em piqueniques, passeios na praia e celebrações familiares onde as carnes grelhadas são as estrelas do cardápio.
O que diferencia o lepinje de outros pães achatados é a cavidade que se forma em seu interior durante o cozimento. Ao contrário do pão pita, que depende de temperaturas extremamente altas no forno e de uma massa bem fina para alcançar um crescimento exuberante, o lepinje desenvolve uma cavidade interna mais modesta, porém ainda útil, por meio de um processo mais suave. A massa cresce duas vezes — uma vez em bloco e outra após ser moldada — o que lhe confere estrutura suficiente para reter o vapor durante o cozimento. As camadas superior e inferior se separam o suficiente para criar espaço para o recheio, embora a cavidade permaneça mais integrada à textura do pão do que a cavidade oca de um pão pita tradicional. Essa característica torna o lepinje ideal para sanduíches, onde o recheio deve permanecer firme em vez de se mover livremente.
O sabor do lepinje tende ao neutro, com um toque de doçura proveniente do fermento, o que permite que o pão complemente, em vez de competir com, acompanhamentos mais intensos. Uma leve textura mastigável dá lugar a um miolo macio, quase algodonoso. A parte externa permanece clara, com apenas um leve dourado, um resultado intencional que mantém a casca tenra. Algumas versões regionais incorporam uma pequena quantidade de iogurte ou kefir na massa, conferindo um toque sutil de acidez e umidade extra. Outras variações pincelam os pães moldados com óleo antes de assar para obter uma casca mais flexível.
Esta receita simplifica o processo para cozinhas domésticas, mantendo a textura e o sabor autênticos do lepinje croata. A massa é preparada à mão em menos de dez minutos, e o período de fermentação em duas etapas se encaixa perfeitamente em uma tarde de fim de semana ou no preparo do jantar durante a semana, quando combinado com outras tarefas culinárias. Sem a necessidade de equipamentos especiais e com alta tolerância a pequenas imperfeições na modelagem, o lepinje oferece uma porta de entrada acessível para o mundo do pão caseiro. Os pãezinhos congelam bem, descongelam rapidamente e aquecem perfeitamente, tornando uma receita dupla prática para famílias ocupadas. Seja servido com carnes grelhadas, recheado com legumes assados ou simplesmente partido e mergulhado em azeite, o lepinje proporciona uma satisfação genuína e sem pretensões.
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porções20
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minutos185
kcal90
minutosEsses lepinje croatas rendem oito pãezinhos achatados macios e fofinhos, com um interior naturalmente alveolado, prontos em pouco mais de duas horas, incluindo o tempo de fermentação. A massa requer pouca sova e utiliza ingredientes básicos da despensa: farinha de trigo, fermento biológico, água morna, um fio de óleo e sal. Assados em forno médio-alto, os pãezinhos ficam pálidos e macios, com uma textura elástica que suporta recheios substanciosos. Os lepinje são o acompanhamento tradicional para ćevapi grelhados, mas também funcionam bem como pão de sanduíche, acompanhamento para ensopados e sopas, ou simplesmente como pão de mesa com manteiga e sal marinho. A receita é fácil de adaptar, o pão pode ser armazenado facilmente e permite pequenas alterações sem comprometer o resultado.
500 g (4 xícaras) de farinha de trigo — Para uma textura ligeiramente mais mastigável, pode-se substituir a farinha de trigo comum por farinha de trigo para pão; para maior precisão, meça por peso.
7 g (2 ¼ colheres de chá) de fermento instantâneo — O fermento biológico seco ativo funciona se for previamente ativado em água morna por 5 a 10 minutos.
1 colher e meia de chá de sal marinho fino — Pode-se usar sal de mesa; nesse caso, reduza a quantidade em ¼ de colher de chá.
1 colher de chá de açúcar granulado — Alimenta o fermento e estimula o douramento; o mel pode substituir na proporção de 1:1.
325 ml (1⅓ xícaras) de água morna — Temperatura ideal de 38–43°C (100–110°F); temperaturas muito altas matam o fermento, e temperaturas muito baixas retardam o crescimento.
2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro — Óleo de girassol, canola ou azeite de oliva leve funcionam bem; adicionam maciez à massa.
2 colheres de sopa de iogurte natural — Adiciona um toque sutil de acidez e mantém a massa extra macia; reduza a quantidade de água em 1 colher de sopa, se for usar.
Azeite ou manteiga derretida para pincelar — Aplicar após assar para obter uma crosta brilhante e macia.
Não contém gluten: Misturas padrão de farinha de trigo sem glúten com goma xantana podem substituir a farinha de trigo comum, embora a textura seja diferente. Espere pãezinhos mais densos e com menos cavidades.
Sem laticínios: A receita base não contém laticínios. Omita o iogurte opcional ou use uma alternativa vegetal, como iogurte de coco ou de aveia.
Vegano: A receita é naturalmente vegana. Se for finalizar os pãezinhos, pincele com azeite em vez de manteiga.
Misture os ingredientes secos. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento instantâneo, o sal e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Adicione os ingredientes líquidos. Despeje a água morna e o óleo vegetal na mistura de farinha; mexa com uma colher de pau ou um batedor de massa até formar uma massa irregular, sem farinha seca visível.
Amasse a massa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6 a 8 minutos, até ficar lisa, ligeiramente pegajosa e elástica — a massa deve voltar lentamente à forma original quando pressionada com a ponta do dedo.
Primeiro levante-se. Forme a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico. Deixe crescer em um local aquecido (24–27 °C) por 60–75 minutos, até dobrar de volume.
Divida a massa. Delicadamente, retire o ar da massa crescida e transfira-a para uma superfície de trabalho limpa. Usando uma espátula ou faca, divida em 8 porções iguais (aproximadamente 100 g cada).
Modele os pãezinhos. Trabalhando com uma porção de cada vez, molde cada uma em uma bola lisa, dobrando as bordas para baixo. Achate-a delicadamente com a palma da mão para formar um disco com cerca de 12 cm (5 polegadas) de diâmetro e 1 cm (½ polegada) de espessura.
Segundo aumento. Disponha os discos de massa moldados em duas assadeiras forradas com papel manteiga, com pelo menos 5 cm (2 polegadas) de distância entre eles. Cubra levemente com um pano de prato e deixe crescer por 25 a 30 minutos, até que estejam visivelmente inchados, mas não dobrem de tamanho.
Pré-aqueça o forno. Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 220°C (425°F) durante a segunda fermentação. Se tiver disponível, coloque uma pedra refratária ou uma assadeira invertida sobre a grelha para pré-aquecer.
Asse os pãezinhos. Transfira uma assadeira para o forno (diretamente sobre a pedra pré-aquecida, se estiver usando). Asse por 12 a 15 minutos, até que os pãezinhos estejam levemente dourados na parte de baixo e pálidos na parte de cima; a temperatura interna deve atingir 90 °C (195 °F) em um termômetro de leitura instantânea.
Descanse e sirva. Retire do forno e embrulhe imediatamente os pãezinhos quentes em um pano de prato limpo — essa etapa amolece a casca e mantém o pão maleável. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir ainda quente.
| Nutriente | Quantia |
|---|---|
| Calorias | 185 kcal |
| Carboidratos | 34 g |
| Proteína | 5g |
| Gordo | 4g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sódio | 365 mg |
| Principais alérgenos | Glúten de trigo) |
Os valores nutricionais são estimativas aproximadas baseadas em dados padrão de ingredientes e podem variar dependendo dos produtos específicos utilizados e do tamanho das porções.
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