10 Melhores Carnavais do Mundo
Do espetáculo de samba do Rio à elegância mascarada de Veneza, explore 10 festivais únicos que mostram a criatividade humana, a diversidade cultural e o espírito universal de celebração. Descubra…
Em toda a Croácia, um prato de miješano meso sinaliza uma refeição que reúne as pessoas à mesa sem cerimônia, mas com uma intenção clara. A expressão significa simplesmente "carnes mistas", mas na prática descreve um churrasco completo: carne de porco, frango, linguiças, às vezes ćevapi (carnes bovinas), às vezes cordeiro, espetados em palitos ou grelhados em forma de costeletas, todos marcados pelo aroma defumado e pelo perfume de páprica e alho. Ražnjići, espetos modestos de carne marinada, costumam ocupar o centro do prato, seus pequenos pedaços absorvendo o calor rapidamente e oferecendo um sabor concentrado em cada mordida.
Tanto nas cidades costeiras quanto nas aldeias do interior, as churrascarias com a placa “roštilj” funcionam em um ritmo constante, preparando combinações de carne que são ao mesmo tempo cotidianas e festivas. Em vez de um único assado como prato principal, o miješano meso privilegia a variedade. Um único prato pode conter um bife de pescoço de porco bem tostado, alguns espetinhos de frango, uma linguiça defumada e talvez uma fileira de ćevapi (um tipo de pão frito) na borda. A grelha é o elemento que une tudo: o calor limpo, a chama da gordura e os temperos familiares que caracterizam a região.
O sabor deste prato vem de duas direções. A primeira é a própria carne, escolhida pela sua boa marmorização e maciez, cortada para cozinhar rapidamente em fogo alto. A segunda é a marinada, longe de ser decorativa. Os cozinheiros caseiros croatas costumam usar uma lista curta e marcante de ingredientes: alho, páprica, ervas secas, limão e uma base de óleo de girassol ou azeite. O óleo transporta os temperos para as camadas mais profundas da carne, enquanto a acidez do limão solta delicadamente as fibras musculares. O resultado é uma carne que sela rapidamente, mas permanece suculenta, com um toque cítrico que equilibra a riqueza do sabor.
Os ražnjići se beneficiam especialmente desse preparo. Pequenos cubos de carne de porco e frango absorvem o tempero rapidamente e grelham em minutos, tornando-se uma base eficiente para um prato misto. Espetados em espetos, os pedaços expõem uma grande área à grelha e à fumaça ascendente. Uma leve tostada nas bordas, o brilho da gordura derretida e o sutil toque de alho criam uma combinação autêntica e saborosa.
O que acompanha a carne é quase tão importante quanto ela. Cebola crua fatiada traz um toque picante e crocante. O ajvar, pasta de pimentão assado encontrada em toda a região, adiciona doçura e um leve calor. Pão sírio macio ou um lepinja aberto ao meio absorvem o caldo que se acumula no prato. Uma simples salada de repolho ou batatas assadas geralmente complementam a refeição, adicionando contraste de temperatura e textura sem competir pela atenção.
Esta versão de teste mantém o espírito original, adaptando a técnica para uma churrasqueira doméstica, seja a carvão, a gás ou uma grelha de fogão. A marinada continua simples, com proporções ajustadas para um tempero e douramento perfeitos. O método organiza o cozimento de forma que bifes de porco, ražnjići de frango e linguiças fiquem prontos em um curto período de tempo, podendo ser servidos em uma travessa para compartilhar.
O objetivo não é o espetáculo de um restaurante, mas sim uma refeição farta e que possa ser repetida: uma grelha quente, uma travessa repleta de cortes variados e um aroma irresistível de páprica e alho que atraia até mesmo as pessoas da sala ao lado. Com um pouco de marinada prévia e um bom planejamento na hora de grelhar, o miješano meso e o ražnjići se tornam uma maneira prática de trazer um pouco da cultura do churrasco croata para uma noite comum ou um encontro descontraído de fim de semana.
6
porções35
minutos25
minutos720
kcalEsta receita de miješano meso apresenta um grelhado misto croata com bifes de pescoço de porco marinados, espetinhos de frango ražnjići e linguiças frescas e suculentas. Uma marinada de páprica e alho tempera o porco e o frango, dando cor e sabor, mantendo a carne macia em fogo alto. Os espetinhos cozinham rapidamente, os bifes de porco ficam com uma crosta bem dourada e as linguiças completam o prato com sabor intenso. O método utiliza uma grelha simples de duas zonas e um cozimento em etapas, para que todos os componentes cheguem ao prato quentes ao mesmo tempo. Servido com cebolas cruas, ajvar e pão sírio quente, este prato captura o equilíbrio entre abundância e simplicidade que define uma churrascaria croata. A receita pode ser facilmente adaptada para reuniões e funciona tanto em grelhas a carvão quanto a gás ou no fogão.
680 g (1½ lb) de pescoço ou paleta de porco desossada, cortado em 4 bifes com cerca de 2 cm de espessura
A carne de porco bem marmorizada permanece macia e desenvolve uma crosta saborosa.
1 lb (450 g) de coxas de frango desossadas e sem pele, aparado e cortado em pedaços de 3 cm (1¼ pol.)
A carne da coxa tolera melhor o calor intenso do que o peito e permanece suculenta no espeto.
12 salsichas frescas pequenas, como a kobasica croata, linguiça de porco suave ou bratwurst cru (cerca de 680 g no total). Linguiças frescas acrescentam sabor e variedade; escolha um tipo com tempero moderado.
Opcional: 10 a 12 ćevapi comprados em loja (salsichas balcânicas sem pele)
Adiciona um toque muito típico ao prato quando disponível.
6 colheres de sopa de óleo de girassol ou outro óleo neutro
Proporciona um dourado uniforme e distribui o páprica e o alho sobre a carne.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Adiciona profundidade e um toque frutado à marinada.
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
Proporciona brilho e amacia delicadamente a carne.
4 dentes de alho grandes, finamente ralados ou amassados
O alho é um ingrediente essencial em muitas marinadas para grelhados na Croácia.
2 colheres de chá de sal grosso kosher ou sal marinho
Tempere tanto a superfície quanto o interior durante a marinada.
1 colher e meia de chá de páprica doce
Traz cor e um calor suave; tanto a páprica húngara quanto a balcânica funcionam bem.
1 colher de chá de páprica defumada
Adiciona um toque defumado sutil que complementa o sabor da grelha.
1 colher de chá de orégano seco
Contribui com uma familiar linha de ervas mediterrâneas ao fundo.
1 colher de chá de tomilho seco ou manjerona seca
Ambas as ervas combinam naturalmente com carne de porco e frango grelhados.
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Adiciona um calor suave e aroma.
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
Para um perfil ligeiramente mais quente e rústico.
2 cebolas grandes amarelas ou brancas, cortadas em rodelas finas.
A cebola crua proporciona crocância e um toque picante que contrasta com a gordura da carne.
1 xícara (240 ml) de ajvar (pasta de pimentão assado)
O ajvar doce e defumado dá cor e contraste; versões suaves ou picantes funcionam bem.
6 pães achatados pequenos ou lepinja, aquecidos
O pão absorve os sucos e serve de base para a carne e a cebola.
Fatias de limão, para espremer à mesa
Um punhado pequeno de salsa fresca picada.
Adiciona frescor e cor pouco antes de servir.
Misture a marinada (5 minutos).
Numa tigela grande, misture os óleos, o suco de limão, o alho, o sal, as duas pápricas, o orégano, o tomilho ou a manjerona, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta vermelha até que o sal comece a dissolver.
Divida as carnes em porções para marinar (5 minutos).
Coloque os bifes de porco em um prato raso e os pedaços de frango em outro, deixando espaço para que a marinada cubra cada pedaço.
Marine a carne de porco (3 minutos de marinada ativa, 1 a 4 horas de repouso).
Coloque cerca de um terço da marinada sobre os bifes de porco, virando-os para cobrir todos os lados; cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas.
Marine o frango para ražnjići (5 minutos de marinada ativa, 1 a 4 horas de repouso).
Misture os pedaços de frango com a marinada restante até que toda a superfície esteja brilhante; cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas.
Se for usar espetos de madeira, deixe-os de molho por 30 minutos.
Mergulhe de 8 a 10 espetos de madeira em água fria para que não queimem na grelha; essa água pode escorrer durante o período de marinada.
Espete o frango nos espetos (10 a 15 minutos).
Espete os pedaços de frango marinados firmemente nos espetos previamente embebidos em água, deixando uma pequena margem em cada extremidade para manuseá-los com segurança; coloque-os em uma bandeja e mantenha refrigerados enquanto prepara a grelha.
Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão ou a gás (15 minutos).
Faça uma fogueira de duas zonas, com um lado mais quente e outro mais frio, ou ajuste uma churrasqueira a gás para fogo médio-alto de um lado e médio do outro; esfregue e unte levemente as grelhas.
Deixe as carnes atingirem a temperatura ambiente (15 a 20 minutos, coincidindo com o pré-aquecimento).
Retire os bifes de porco, os espetinhos de frango, as linguiças e os ćevapi da geladeira para que percam um pouco do frio enquanto a grelha aquece.
Comece a grelhar os bifes de porco (8–10 minutos).
Coloque os bifes de porco na zona mais quente da grelha e grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma vez, até que estejam bem marcados e cozidos por dentro; se dourarem muito rápido, transfira para a zona mais fria.
Adicione as salsichas e os ćevapi (8–10 minutos, sobrepondo-se ao passo 9).
Coloque as linguiças e os ćevapi em fogo médio, virando a cada 2-3 minutos, até que estejam dourados por igual e firmes ao toque.
Grelhe o frango ražnjići (8–10 minutos).
Disponha os espetos de frango na zona mais quente e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma vez, até que os pedaços apresentem marcas de grelha nítidas e o pedaço mais grosso atinja 74°C (165°F).
Finalize na zona mais fria, se necessário (2 a 4 minutos).
Transfira para o lado mais frio qualquer pedaço que corra o risco de queimar e deixe-o terminar de cozinhar em fogo baixo enquanto prepara o restante da refeição.
Deixe as carnes descansarem (5 minutos).
Transfira os bifes de porco, os espetinhos, as linguiças e os ćevapi para uma travessa aquecida, cubra levemente com papel-alumínio e deixe os sucos se acomodarem.
Prepare os acompanhamentos (5 minutos).
Enquanto a carne descansa, disponha os anéis de cebola em um segundo prato, aqueça os pães achatados e coloque o ajvar, as fatias de limão e a salsa picada em pequenas tigelas.
Sirva o grelhado misto (5 minutos).
Corte os bifes de porco em tiras grossas, disponha-os com ražnjići de frango e salsichas em uma travessa grande, polvilhe com salsa e leve à mesa acompanhado de cebolas, pão e ajvar.
Baseado em 1 de 6 porções, incluindo carne de porco, frango, linguiças e marinada, sem pão, ajvar ou acompanhamentos. Os valores podem variar de acordo com os cortes, marcas e tipos de linguiça específicos.
| Nutriente | Quantidade (por porção) |
|---|---|
| Calorias | ~720 kcal |
| Carboidratos | ~5 g |
| Proteína | ~52 g |
| Gordo | ~52 g |
| Fibra | ~1 g |
| Sódio | ~1150 mg |
| Alérgenos | Pode conter glúten e soja provenientes de salsichas e pão, dependendo da marca; naturalmente isento de laticínios, ovos, nozes e mariscos quando se utilizam salsichas e pão sem glúten. |
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