Top 10 – Cidades de Festa na Europa
Descubra as vibrantes cenas da vida noturna das cidades mais fascinantes da Europa e viaje para destinos memoráveis! Da beleza vibrante de Londres à energia emocionante…
A mađarica está no topo da lista de sobremesas favoritas de muitas famílias croatas: uma longa e impecável fatia de massa folhada clara recheada com creme de chocolate amargo, finalizada com uma cobertura lisa que permite cortá-la em retângulos perfeitos. Ela está presente no Natal, na Páscoa, em aniversários, casamentos, onomásticos e em praticamente qualquer reunião onde vários bolos compartilham uma bandeja lotada. Em muitas casas, a precisão das listras e a maciez da mordida demonstram a habilidade do confeiteiro tão claramente quanto qualquer torta sofisticada.
O próprio nome desperta curiosidade. “Mađarica” significa literalmente “menina húngara” ou “mulher húngara”, uma lembrança da longa e complexa história entre as culinárias croata e húngara dentro da antiga esfera austro-húngara. O bolo lembra outras sobremesas em camadas da Europa Central, como o Dobos ou várias fatias de creme húngaras e austríacas, mas com o tempo se consolidou firmemente na tradição croata, com suas próprias proporções, técnicas e senso de ocasião.
Estruturalmente, a Mađarica é um estudo de repetição e contenção. Camadas finas de massa folhada, relativamente neutras, proporcionam uma estrutura delicada em vez de um sabor intenso. Assam rapidamente na parte de trás de uma assadeira, mantendo-se pálidas e flexíveis. Entre elas, é colocado um creme de chocolate cozido: à base de leite, engrossado com farinha e amido, enriquecido com manteiga e chocolate amargo, por vezes realçado com cacau em pó, café instantâneo ou um toque de rum. Depois de montada, a torta repousa por muitas horas, frequentemente durante a noite, para que o creme amoleça as camadas de massa e estas se pressionem umas contra as outras. O toque final é uma cobertura escura que endurece, formando uma película macia e fácil de fatiar.
Esta versão segue a estrutura familiar, mas prioriza alguns aspectos testados na cozinha. A massa leva claras de ovo e creme azedo, que mantêm as camadas macias, permitindo cortes precisos. O recheio combina farinha e amido de milho para um creme que engrossa de forma consistente, sem ficar pegajoso, e é finalizado com cacau em pó e chocolate de verdade para dar mais sabor. Uma quantidade moderada de creme de chocolate adiciona mais cacau e um toque sutil de avelã, em linha com muitas versões caseiras croatas modernas.
Tempo e paciência importam mais do que qualquer "segredo". Cada camada precisa ser aberta com a mesma espessura para que asse por igual. O creme de chocolate deve cozinhar o tempo suficiente para borbulhar e perder o gosto de farinha crua, mas não tanto a ponto de grudar no fundo da forma. O creme morno se espalha mais suavemente sobre as camadas delicadas já assadas, enquanto um longo período de resfriamento ajuda a firmar tudo antes de cobrir com glacê e fatiar. O resultado, quando manuseado com calma, é um bolo de aparência complexa, mas que se corta em fatias compactas, perfeitas para acompanhar um café depois de uma refeição farta.
A Mađarica agrada a muitas mesas. Contém trigo, laticínios e ovos, o que a torna parte integrante do repertório tradicional de confeitaria da Europa Central, e não uma receita moderna para dietas especiais. Por outro lado, o bolo conserva-se bem, é fácil de transportar numa lata e até melhora depois de um ou dois dias, à medida que as camadas relaxam. Uma única receita rende uma quantidade generosa de pequenas porções, o que é ideal para celebrações em estilo bufê, encontros religiosos ou grandes festas familiares, quando várias sobremesas são servidas ao mesmo tempo. Para quem tem curiosidade sobre a confeitaria caseira croata para além das famosas fritule ou dos rolinhos de nozes, a Mađarica oferece uma visão clara da pastelaria festiva do dia a dia: cuidadosa, ponderada, discretamente indulgente em vez de ostentosa.
16
porções90
minutos45
minutos400
kcalEsta receita de Mađarica oferece uma fatia clássica de bolo de chocolate croata: seis finas camadas de massa folhada, um recheio de creme de cacau e chocolate e uma cobertura macia e brilhante. A massa é preparada rapidamente com ingredientes básicos da despensa, depois refrigerada antes de ser aberta em retângulos bem finos que assam em poucos minutos cada. O recheio cozinha no fogão como um creme de leite enriquecido com manteiga, chocolate amargo e um pouco de creme de chocolate para dar mais sabor. Depois de montado, o bolo descansa durante a noite para que as camadas amoleçam e se misturem. A textura equilibra a leveza da massa com um creme de chocolate suave e firme. Serve várias pessoas, conserva-se bem por vários dias e é perfeito para festas de fim de ano, aniversários e encontros para um café.
Farinha de trigo – 600 g (aproximadamente 4 ¾ xícaras) — farinha de trigo comum; evite farinha para bolo, que pode deixar as camadas quebradiças.
Fermento em pó – 1 colher de chá (cerca de 5 g) — proporciona uma leve sustentação, para que as camadas não fiquem com aspecto pesado.
Sal fino – ¼ colher de chá — realça o sabor e mantém o equilíbrio do dulçor.
Manteiga sem sal – 180 g (¾ de xícara), amolecida — confere riqueza e um toque macio e curto; à temperatura ambiente para facilitar o preparo.
Açúcar granulado – 180 g (¾ de xícara + 2 colheres de sopa) — adoça levemente os lençóis sem torná-los quebradiços.
Claras de ovo – 2 grandes (cerca de 60 g) — fortalecer a massa, mantendo-a relativamente leve.
Creme de leite integral – 180 g (¾ de xícara) — Adiciona uma acidez suave e ajuda a criar uma massa macia e fácil de enrolar.
Farinha extra para enrolar — para polvilhar o pergaminho e o rolo de massa.
Leite integral – 1 litro (aproximadamente 4 xícaras + 2 colheres de sopa) — forma a base do creme; leite com baixo teor de gordura resulta em um creme mais ralo e menos sedoso.
Açúcar granulado – 200 g (1 xícara) — adoça o creme e equilibra o amargor do cacau.
Cacau em pó sem açúcar – 50 g (cerca de ½ xícara sem compactar) — proporciona um sabor intenso de chocolate; tanto o chocolate natural quanto o processado com álcali funcionam, com variações ligeiras na cor e no sabor.
Farinha de trigo – 100 g (¾ de xícara) — principal espessante para o creme.
Amido de milho – 30 g (¼ de xícara) — confere uma textura sedosa e ajuda o creme a ser cortado com facilidade.
Chocolate amargo – 100 g (3 ½ oz), 60–70% cacau, picado — reforça o sabor do cacau e melhora a textura.
Manteiga sem sal – 180 g (¾ de xícara), amolecida e cortada em cubos — adicionado no final para dar brilho e riqueza.
Creme de chocolate com avelã – 50 g (cerca de 3 colheres de sopa) — opcional, mas comum; adiciona uma sutil profundidade de sabor de nozes.
Extrato de baunilha – 1 colher de chá — completa o sabor.
Rum escuro – 1 colher de sopa, opcional — Aroma clássico em muitas receitas de família; pode ser omitido.
Grânulos de café instantâneo – 1 colher de chá (opcional) — realça o sabor do chocolate sem uma forte nota de café.
Chocolate amargo – 150 g (aproximadamente 5 ¼ oz) — 55–70% de cacau, dependendo da intensidade da cobertura desejada.
Manteiga sem sal – 60 g (¼ de xícara) — glacê macio que corta sem quebrar.
Óleo neutro ou leite – 2 a 3 colheres de sopa — O óleo de girassol ou um óleo vegetal suave conferem brilho; o leite proporciona um acabamento ligeiramente mais macio.
Misture os ingredientes secos. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó e o sal até obter uma mistura homogênea.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Em uma tigela separada, bata a manteiga amolecida com o açúcar por 2 a 3 minutos, até obter uma mistura mais leve e ligeiramente fofa.
Adicione as claras de ovo e o creme azedo. Incorpore as claras em neve e, em seguida, o creme azedo, batendo até obter uma mistura homogênea e cremosa; uma leve coagulação nessa etapa se corrige ao adicionar a farinha.
Forme a massa. Adicione a mistura de farinha em duas ou três porções, misturando com uma espátula ou colher de pau até formar uma massa macia e sem partes secas.
Amasse brevemente. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente por 20 a 30 segundos, apenas até ficar lisa e homogênea. Sovar demais deixa as camadas mais duras.
Frio. Forme um retângulo achatado, embrulhe bem e leve à geladeira por 30 a 45 minutos. Esse repouso facilita o processo de enrolar e reduz o encolhimento no forno.
Pré-aqueça o forno. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre a parte de trás (inferior) de uma assadeira retangular, de aproximadamente 38×26 cm / 15×10 polegadas, com papel manteiga.
Divida a massa. Pese a massa gelada e divida-a em 6 partes iguais; modele cada uma em um pequeno retângulo.
Enrole a primeira folha. Coloque um pedaço de massa entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas. Abra a massa com um rolo até formar um retângulo bem fino, do tamanho da assadeira, com espessura uniforme em toda a superfície.
Transfira para a bandeja. Retire o papel de cima, deslize a massa (ainda na folha de baixo) para a assadeira invertida e apare as bordas, se necessário.
Assar. Asse cada camada por cerca de 5 a 8 minutos, até que esteja firme e apenas levemente dourada nas bordas. A massa deve permanecer pálida e flexível, em vez de dourada.
Deixe esfriar e repita. Deslize a assadeira com o papel manteiga para uma grade de resfriamento. Repita o processo de abrir e assar com os pedaços de massa restantes, reutilizando a assadeira. Mantenha as camadas planas enquanto esfriam; colocar outra assadeira por cima ajuda a mantê-las uniformes.
Misture os ingredientes secos para engrossar. Numa tigela, misture a farinha, o amido de milho e o cacau até que não haja mais grumos.
Aqueça o leite e o açúcar. Numa panela grande, misture o leite e o açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a soltar vapor e quase ferver.
Faça uma pasta. Adicione uma xícara de leite quente à mistura de farinha e cacau, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Cozinhe o creme. Despeje a mistura de volta na panela em um fio fino, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a borbulhar lentamente; isso geralmente leva de 5 a 7 minutos.
Adicione chocolate e aromatizantes. Retire do fogo. Adicione imediatamente o chocolate amargo picado, a baunilha, o café instantâneo (se usar), o creme de chocolate e o rum. Mexa até o chocolate derreter e o creme ficar liso e brilhante.
Finalize com manteiga. Deixe o creme descansar por 2 a 3 minutos para esfriar um pouco e, em seguida, incorpore os cubos de manteiga batendo até que estejam completamente misturados. O creme deve estar espesso, porém ainda espalhável, enquanto estiver morno.
Divida o creme em porções. Divida o creme morno em 5 porções iguais (uma balança pode ajudar). Mantenha coberto com filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película.
Prepare a base. Forre uma assadeira retangular ou a mesma forma com papel manteiga novo. Coloque uma camada de massa folhada resfriada na assadeira, com o lado do papel para baixo, se isso facilitar o manuseio.
Espalhe a primeira camada de creme. Mexa uma porção do creme morno até ficar homogêneo e, em seguida, espalhe-o uniformemente sobre a massa folhada com uma espátula. Procure obter uma espessura uniforme até as bordas.
Repita as camadas. Coloque uma segunda folha de massa folhada por cima, pressionando levemente com as palmas das mãos ou com outra assadeira. Continue alternando massa e creme até usar todo o creme. Finalize com a última camada de massa por cima.
Pressione e descanse. Cubra o bolo com papel manteiga, coloque uma tábua ou bandeja limpa por cima e adicione um peso leve e uniforme (por exemplo, alguns pacotes de açúcar ou farinha). Deixe em temperatura ambiente fresca por 1 a 2 horas, depois transfira para a geladeira e deixe gelar por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite.
Prepare o glacê. Numa tigela resistente ao calor, misture o chocolate picado e a manteiga. Coloque a tigela sobre uma panela com água quase fervendo, mexendo delicadamente até derreter e obter uma mistura homogênea. Adicione o óleo ou o leite, mexendo até que a cobertura escorra e forme uma fita espessa.
Cubra o bolo com glacê. Retire os pesos e o papel. Despeje a cobertura morna sobre o bolo gelado, espalhando-a com uma espátula em direção às bordas para obter uma superfície uniforme. Evite trabalhar demais a cobertura para que ela permaneça brilhante.
Arrepios finais. Devolva o bolo à geladeira por 1 a 2 horas, até que a cobertura esteja firme, mas ainda possa ser cortada com facilidade.
Apare e corte em porções. Com uma faca longa e afiada, previamente aquecida rapidamente em água quente e seca, apare as bordas para obter lados uniformes. Corte em pequenos retângulos ou quadrados, limpando a faca entre os cortes. As fatias tradicionais são modestas, com aproximadamente 2×5 cm.
Valores aproximados para uma fatia, considerando 18 fatias por lote:
| Nutriente | Aproximadamente por porção |
|---|---|
| Calorias | ~400 kcal |
| Carboidratos | ~48 g |
| Proteína | ~6 g |
| Gordo | ~22 g |
| Fibra | ~2 g |
| Sódio | ~70 mg |
Principais alergénios (conforme receita tradicional):
Glúten (farinha de trigo), laticínios (leite, manteiga, creme de leite, chocolate), ovos; traços de avelã se o creme de chocolate contiver nozes.
Descubra as vibrantes cenas da vida noturna das cidades mais fascinantes da Europa e viaje para destinos memoráveis! Da beleza vibrante de Londres à energia emocionante…
A Grécia é um destino popular para aqueles que buscam férias de praia mais liberadas, graças à sua abundância de tesouros costeiros e locais históricos mundialmente famosos, fascinantes…
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
Examinando sua importância histórica, impacto cultural e apelo irresistível, o artigo explora os locais espirituais mais reverenciados ao redor do mundo. De edifícios antigos a incríveis…
Em um mundo repleto de destinos turísticos famosos, alguns lugares incríveis permanecem secretos e inacessíveis para a maioria das pessoas. Para aqueles aventureiros o suficiente para...
