Veneza, a pérola do mar Adriático
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Os krostule pertencem à família dos doces europeus em forma de "asas de anjo": tiras finas de massa rica, torcidas, fritas e cobertas com uma fina camada de açúcar de confeiteiro. Na Croácia, eles têm um caráter costeiro distinto e estão intimamente ligados à Ístria e à Dalmácia, onde o aroma de óleo quente e massa perfumada com limão se espalha pelas cozinhas durante o carnaval, o Natal e os encontros familiares.
Nessas regiões, as krostule aparecem com nomes e formatos ligeiramente diferentes — fitas, espirais, nós soltos —, mas a ideia permanece a mesma: uma mordida leve e crocante que harmoniza com café, vinho doce ou um brandy no final da manhã, quando os convidados se reúnem. Muitas fontes atribuem a origem da massa à influência costeira e ao hábito mediterrâneo mais amplo de fritar massa enriquecida, com os cozinheiros locais adaptando-a ao longo de gerações. As receitas variam em pequenos detalhes: algumas usam manteiga amolecida, outras óleo neutro ou até mesmo banha; algumas levam leite, outras um toque de vinho branco ou suco, e quase todas incluem raspas de frutas cítricas e um toque de aguardente local, geralmente rakija.
Esta versão segue uma abordagem costeira que equilibra a textura crocante com uma delicada riqueza. A massa utiliza uma mistura de ovos inteiros e gemas extras para dar cor e maciez, uma abordagem que se alinha com muitas fórmulas tradicionais de krostule e outros doces em formato de asa de anjo. A manteiga derretida confere um leve sabor lácteo, sem pesar. Uma pequena quantidade de leite amolece a massa, enquanto uma mistura de rakija e raspas de limão dá um inconfundível toque adriático; o álcool ajuda a manter as tiras crocantes e estimula a formação de pequenas bolhas na superfície durante a fritura, o que contribui para a textura delicada. Bebidas destiladas como rakija, Maraschino ou rum aparecem com frequência em receitas croatas e regionais de bolinhos fritos e outros doces similares.
Os krostule também têm um significado especial em determinada época do ano. Por volta do fašnik — o período de carnaval que antecede a Quaresma — as cidades costeiras se enchem de desfiles, máscaras e uma longa tradição de doces fritos, desde krostule a fritule e donuts. Muitas famílias mantêm suas receitas preferidas escritas à mão, com pequenas variações nos líquidos, gorduras ou formato. Alguns cozinheiros abrem a massa bem grossa, para um centro ligeiramente mais macio; outros, incluindo esta versão, preferem uma massa bem fina para obter máxima crocância e uma textura mais próxima das asas de anjo polonesas ou italianas, que compartilham a mesma ideia básica.
Este método específico visa à praticidade em uma cozinha doméstica. A massa é preparada em uma tigela, descansa brevemente para relaxar o glúten e, em seguida, é aberta com facilidade. Uma pequena quantidade de fermento em pó mantém a crocância e evita que os folhados fiquem duros depois de esfriarem. As tiras são cortadas com um cortador de massa, recebem um corte central e são torcidas no formato de laço característico antes de serem mergulhadas rapidamente em óleo quente. Depois de escorridas e polvilhadas com açúcar, elas permanecem crocantes por vários dias em uma lata tampada, o que as torna práticas para feriados ou encontros quando o cozinheiro deseja prepará-las com antecedência.
Embora as krostule estejam presentes nas mesas festivas de toda a Croácia, elas mantêm a simplicidade em sua essência: ingredientes básicos da despensa, preparo cuidadoso e atenção à temperatura de fritura. Esta versão respeita essa tradição, ao mesmo tempo que oferece tempos de preparo claros, orientações sobre a espessura e dicas visuais, para que qualquer pessoa possa alcançar a crocância fina e translúcida que torna essa massa folhada costeira tão irresistível.
8
porções35
minutos20
minutos320
kcal20
minutosKrostule são tiras finas e crocantes de massa folhada croata, torcidas em forma de laços, fritas e generosamente polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Esta versão segue o estilo costeiro encontrado na Ístria e na Dalmácia, com uma massa à base de farinha, ovos, manteiga, leite e um toque de rakija para aroma e leveza. A massa descansa brevemente e depois é aberta bem fina, o que cria a textura delicada e aerada que caracteriza este tipo de massa. Uma pequena quantidade de fermento em pó mantém a crocância leve, em vez de dura. A receita rende um prato generoso de krostule, perfeitos para o carnaval, encontros de Natal ou qualquer ocasião que peça um doce simples para compartilhar. Depois de esfriarem, podem ser armazenados em uma lata, permitindo que o cozinheiro os prepare com antecedência.
Farinha de trigo para todos os fins, 300 g (cerca de 2 ⅓ xícaras) — dá estrutura; farinha de trigo comum funciona bem.
Açúcar granulado, 40 g (3 colheres de sopa) — adoça levemente a massa.
Sal fino¼ colher de chá — realça o sabor e equilibra a doçura.
Fermento em pó½ colher de chá — ajuda as tiras a inflarem ligeiramente e a ficarem crocantes em vez de duras.
ovos inteiros, 2 grandes — proporcionam estrutura e riqueza.
gemas de ovo, 2 grandes — adicionam cor e uma textura mais macia.
Manteiga sem sal, 40 g, derretido e resfriado — confere um sabor lácteo suave e amacia a massa.
Leite60 ml (¼ de xícara), à temperatura ambiente — hidrata a massa; o leite integral confere o melhor sabor.
Rakija ou aguardente de fruta clara, 30 ml (2 colheres de sopa) — aguardente aromática tradicional; ajuda a manter a massa leve.
raspas de limão frescoRaspas finas de 1 limão pequeno conferem uma nota cítrica vibrante, típica do krostule.
Açúcar de baunilha ou extrato de baunilha1 colher de chá — completa o aroma.
Óleo neutro para fritura profunda, 1–1,2 L — óleo de girassol ou canola, com alto ponto de fumaça.
Açúcar de confeiteiro, 60–80 g — para polvilhar os pastéis fritos.
Para uma versão sem álcool, substitua a rakija pela mesma quantidade de leite, suco de laranja ou uma mistura dos dois; o sabor mudará ligeiramente, mas a textura permanecerá semelhante.
Para uma versão sem laticínios, substitua a manteiga e o leite por óleo neutro e bebida de aveia ou soja; o resultado permanece crocante, com um aroma ligeiramente diferente.
A receita utiliza farinha de trigo e ovos, portanto não é adequada para dietas sem glúten ou sem ovos sem uma reformulação mais extensa. Misturas de farinha sem glúten tendem a produzir tiras mais frágeis e quebradiças, exigindo testes adicionais para um resultado confiável.
Misture os ingredientes secos. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó até obter uma mistura homogênea.
Misture os líquidos e os ovos. Em uma tigela separada, bata os ovos inteiros, as gemas, a manteiga derretida, o leite, a rakija, as raspas de limão e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
Forme a massa. Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos e mexa com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa irregular.
Amasse até obter uma mistura homogênea. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até que fique lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.
Deixe a massa descansar. Modele a massa em um disco, envolva em filme plástico ou cubra com uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos para que o glúten relaxe.
Divida a massa. Divida a massa descansada em duas ou três partes para facilitar o processo de abrir.
Abra a massa bem fina. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção de massa de cada vez até atingir uma espessura de 1 a 2 mm; a massa deve ficar quase translúcida quando levantada.
Apare e esquadre as bordas. Use uma faca afiada ou um cortador de massa para aparar as bordas da massa aberta.
Corte em tiras. Corte a massa em retângulos de aproximadamente 10 x 3 cm (4 x 1¼ polegadas); ajuste o tamanho conforme sua preferência.
Faça um corte e torça. Faça um corte longitudinal de 3 cm no centro de cada tira e, em seguida, puxe delicadamente uma das extremidades menores através do corte para formar uma torção ou laço frouxo.
Prepare para fritar. Disponha os pedaços moldados em uma assadeira enfarinhada ou em um pano limpo, em uma única camada, para que não grudem uns nos outros.
Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma panela larga e pesada até uma profundidade de pelo menos 5 cm e aqueça a 170–175°C (340–350°F); verifique com um termômetro ou com um pequeno pedaço de massa para teste.
Frite em lotes. Coloque alguns pedaços no óleo quente sem amontoá-los e frite por 45 a 60 segundos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem dourados e inchados.
Escorra bem. Retire os krostule fritos com uma escumadeira, deixe o excesso de óleo escorrer de volta para a panela e transfira-os para uma bandeja forrada com papel toalha.
Polvilhe com açúcar. Ainda mornas, polvilhe generosamente açúcar de confeiteiro sobre os doces, de modo que ele grude na superfície.
Repita com a massa restante. Continue fritando e polvilhando com açúcar os pedaços restantes, mantendo o óleo em temperatura constante para obter cor e textura uniformes.
Deixe esfriar antes de guardar. Deixe os krostule esfriarem completamente em grades ou bandejas, em uma única camada, antes de transferi-los para uma lata ou recipiente hermético.
Valores aproximados para 1 de 8 porções (com base em dados de referência padrão e absorção típica de óleo para massas fritas):
| Nutriente | Valor aproximado |
|---|---|
| Calorias | ~320 kcal |
| Carboidratos | ~40 g |
| Proteína | ~5 g |
| Gordo | ~15 g |
| Fibra | ~1 g |
| Sódio | ~160 mg |
| Principais alérgenos | Glúten (trigo), ovos, laticínios |
Esses valores servem como estimativas e não como valores laboratoriais precisos. Para necessidades médicas ou dietéticas muito específicas, uma calculadora nutricional dedicada ou aconselhamento profissional oferece orientações mais exatas.
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