Ensopado croata de feijão verde

O Varivo od mahuna fica entre a sopa e o guisado, o tipo de prato que aparece nas casas croatas sempre que há feijão-verde na época e a cozinha precisa de uma panela só que alimente a todos. Em muitas famílias, chega à mesa em pratos fundos como almoço durante a semana, geralmente com uma fatia de pão e talvez uma linguiça ou hambúrguer para quem quiser mais proteína. A base, porém, é sempre a mesma: feijão-verde (ou feijão-amarelo) tenro, batatas macias, um toque adocicado de cebola e cenoura e um fundo picante de páprica.

Em diversas coleções de receitas croatas, o feijão-verde se destaca nesse estilo de preparo. Especialistas em nutrição apontam que ele oferece uma boa quantidade de vitaminas C, K e várias vitaminas do complexo B, além de fibras e uma quantidade moderada de proteínas, mantendo-se baixo em calorias. Isso o torna ideal para os tipos de ensopados com foco em legumes que eram comuns nas cozinhas de muitas avós muito antes do surgimento das ideias modernas sobre refeições "leves".

As versões tradicionais do varivo od mahuna geralmente começam com cebola refogada lentamente em óleo ou banha, seguida de cenoura e, às vezes, uma pequena quantidade de alho. A receita clássica vegetariana de Coolinarika combina partes aproximadamente iguais de vagem com quantidades menores de batata e cenoura, tempera a panela com páprica doce e Vegeta, e finaliza com um toque de creme de leite e salsa picada. Outros cozinheiros caseiros adicionam um roux simples de farinha e gordura com páprica e um toque de vinagre, um hábito do norte da Croácia que confere um sabor levemente ácido e um caldo um pouco mais espesso.

Esta versão mantém o foco nos vegetais e ingredientes básicos da despensa, com uma textura que fica entre uma sopa rala e um ensopado espesso. Vagens e batatas são os principais componentes. Uma quantidade moderada de páprica doce, alho e louro conferem profundidade ao prato sem transformá-lo em um ensopado pesado de páprica. Um pouco de creme de leite ou creme de cozinha adicionado no final segue o padrão de muitas receitas croatas e equilibra o caldo sem transformá-lo em um molho espesso.

O método é ideal para um dia corrido. Depois de picar os legumes, o ensopado cozinha em uma única panela em menos de quarenta minutos. Feijões congelados funcionam quase tão bem quanto os frescos, então a receita pode ser usada tanto em mercados de verão quanto em freezers de inverno sem problemas. Para famílias que preferem evitar laticínios, o ensopado continua saboroso mesmo sem o creme de leite; as batatas, por si só, garantem uma textura sedosa quando cozidas até ficarem macias.

O que torna esta versão caseira especial é o equilíbrio. A proporção de feijão e batata oferece substância suficiente para uma refeição principal, especialmente acompanhada de pão, sem deixar que o feijão-verde se destaque. O caldo tem uma textura leve, graças ao amido e ao creme de leite, mas ainda assim transmite uma sensação de frescor e sabor predominantemente vegetal. Uma colherada de creme azedo por cima transforma cada porção em um pequeno prato reconfortante, e um toque de vinagre no final realça o sabor, da mesma forma que muitos cozinheiros croatas fazem com seus ensopados de feijão.

Servido com pão branco crocante, uma simples salada de repolho ou beterraba, ou algumas fatias de linguiça grelhada como acompanhamento, este varivo od mahuna é perfeito para almoços durante a semana, jantares leves de primavera e verão, e aquelas noites de outono em que ainda se encontram vagens nas feiras. Reflete o estilo da culinária vegetariana croata que se estende das cidades costeiras às aldeias do interior: prática, econômica e baseada na tradição de refeições preparadas em uma única panela.