Entre os doces croatas de tabuleiro, o čupavci ocupa um lugar especial. Um bolo de baunilha dourado é cortado em cubos perfeitos, mergulhado em chocolate derretido e, em seguida, enrolado em uma generosa camada de coco ralado. O resultado se assemelha a uma bandeja de pequenos casacos de pele, o que explica o nome: tufado O termo "bolo peludo" significa, em linhas gerais, "desgrenhado" ou "peludo". Em muitas casas, esse bolo simboliza aniversários, eventos escolares, encontros paroquiais e almoços prolongados de fim de semana, onde os pratos circulam pela mesa mais rápido do que o anfitrião consegue repô-los.
Embora os croatas reivindiquem o čupavci como um doce "nacional" muito apreciado, a história remonta a tempos muito mais antigos. O formato e o método de preparo são semelhantes aos do Lamington australiano, um bolo quadrado mergulhado em chocolate e coberto com coco ralado. A mídia croata costuma contar a mesma história: na virada do século XX, Lord Lamington, governador de Queensland, recorreu ao seu chef francês, Armand Galland, que cortou um pedaço de bolo que havia sobrado, mergulhou-o em chocolate e o transformou em um novo bolo para visitas inesperadas. Com o tempo, esse bolo se popularizou, incorporou o coco ralado e acabou chegando aos livros de receitas da Europa Central, onde ganhou um novo nome e inúmeras variações locais.
Na Croácia, o foco não está tanto na lenda aristocrática, mas sim na sensação de uma travessa generosa que alimenta muitas pessoas. Os jornais descrevem os čupavci como pequenos cubos de pão de ló cobertos com creme de chocolate e coco, muito preparados para celebrações e feriados em família. As avós costumam ter suas próprias proporções de ovos e farinha, algumas cozinheiras usam iogurte em vez de leite e outras adicionam frutas à massa. O que raramente muda é a estrutura básica: um pão de ló leve e macio que aguenta ser mergulhado no chocolate, uma mistura de chocolate com a fluidez ideal e bastante coco ralado sem açúcar.
Esta versão mantém-se fiel ao espírito clássico, mas adapta-se às cozinhas modernas. A massa é feita com ovos inteiros batidos com açúcar até obter um creme claro, o que garante volume sem a necessidade de equipamentos especiais além de uma batedeira. O óleo neutro mantém a textura macia mesmo depois de refrigerada, enquanto a mistura de leite e fermento em pó proporciona um crescimento suave. A massa é assada numa única forma retangular, permitindo que o bolo esfrie completamente antes de ser cortado em cubos.
Para a etapa de imersão, esta receita utiliza uma cobertura de cacau e manteiga à base de leite, em vez de apenas chocolate derretido. Fontes croatas costumam observar que uma boa cobertura para čupavci deve ter a consistência certa: fluida o suficiente para mergulhar rapidamente, mas rica o bastante para aderir à superfície de cada cubo. A mistura de cacau aqui permanece fluida enquanto quente, penetra ligeiramente na massa e forma uma casca macia depois de resfriada.
A cobertura de coco completa a textura. Coco ralado fino e sem açúcar forma uma camada espessa e uniforme em todos os lados, criando um exterior macio que ainda oferece uma leve resistência ao morder. O contraste entre o recheio de baunilha suave e a casca de chocolate e coco é o que muitos croatas associam às festas de infância e às bandejas de biscoitos de Natal. Críticos gastronômicos frequentemente incluem o čupavci ao lado de fritule, povitica, strudels e biscoitos em camadas como itens indispensáveis na mesa de Natal.
Esta receita é adequada para diversas ocasiões. Ela se mantém bem em temperatura ambiente, é fácil de transportar em uma lata e serve muitos convidados com uma única assadeira. O bolo é perfeito para aniversários infantis informais, mas também se encaixa perfeitamente entre as sobremesas mais elaboradas durante as festas de fim de ano. Os quadradinhos congelam bem, o que facilita o planejamento antecipado para reuniões maiores.
Resumindo, esta forma de čupavci oferece um perfil de sabor croata familiar — baunilha, cacau e coco — em um formato simples de preparar, fácil de porcionar e ideal para cozinheiros domésticos que desejam resultados confiáveis, aliados a um forte senso de tradição regional.
20
porções25
minutos25
minutos230
kcalEsta receita de čupavci resulta em cubos macios de pão de ló de baunilha mergulhados em uma cobertura quente de cacau e manteiga, e depois enrolados em coco ralado fino. A massa é preparada em uma única tigela e assada em uma forma retangular, o que simplifica o preparo e garante uma textura leve e macia, perfeita para mergulhar no chocolate. Depois de esfriar e ser cortada, cada quadrado é mergulhado na mistura de chocolate e, em seguida, em uma tigela com coco ralado, ficando completamente coberto por uma camada que preserva o sabor e mantém o bolo saboroso por vários dias. A forma rende de 20 a 24 pedaços médios, ideais para aniversários, almoços em família, vendas de bolos ou para decorar cestas de Natal. Os quadrados podem ser armazenados e congelados com facilidade, tornando a receita perfeita tanto para o dia a dia quanto para grandes celebrações, onde o planejamento antecipado é essencial.
Ovos, 4 grandes — Os ovos à temperatura ambiente batem até atingir um volume maior e resultam numa massa mais leve.
Açúcar granulado, 200 g (1 xícara) — açúcar branco comum; ajuda a dar estrutura quando batido com ovos.
Óleo vegetal neutro, 120 ml (½ xícara) — girassol ou canola; mantém a esponja macia mesmo depois de refrigerada.
Leite integral, 200 ml (¾ de xícara + 1 colher de sopa) — adiciona umidade e um leve sabor lácteo; leite sem lactose pode ser usado como substituto.
Extrato de baunilha, 2 colheres de chá — completa o sabor do bolo.
Farinha de trigo, 260 g (cerca de 2 xícaras, medidas com colher e niveladas) — farinha de trigo comum; uma mistura para bolos sem glúten na proporção de 1:1 também funciona, embora a massa fique um pouco mais quebradiça.
Fermento em pó, 10 g (2 colheres de chá) — Fermento em pó de dupla ação padrão para um crescimento confiável.
Sal fino, ¼ colher de chá — realça as notas de baunilha e chocolate.
Leite integral, 300 ml (1 ¼ xícaras) — base da mistura para mergulhar; proporciona uma sensação suave na boca.
Açúcar granulado, 150 g (¾ de xícara) — adoça o glacê e ajuda-o a aderir.
Cacau em pó sem açúcar, 40 g (cerca de ½ xícara peneirada) — proporciona um sabor intenso de chocolate; tanto o chocolate natural quanto o processado com álcali funcionam.
Manteiga sem sal, 150 g (⅔ de xícara) — enriquece o molho e cria uma casca macia ao firmar.
Chocolate amargo, 50 g (cerca de ¼ de xícara picado finamente) — opcional, para uma nota de chocolate mais intensa e um acabamento ligeiramente mais encorpado.
Rum ou extrato de baunilha, 1 a 2 colheres de chá (opcional) — um pequeno toque aromático frequentemente usado na confeitaria caseira croata.
Coco ralado sem açúcar, 250–300 g (3–4 xícaras) — Coco ralado fino e sem açúcar; flocos maiores aderem com menos uniformidade e se soltam com mais facilidade.
Opção sem glúten: Use uma mistura para bolos sem glúten na proporção de 1:1 no lugar da farinha de trigo comum. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar, pois ele tende a esfarelar com mais facilidade.
Opção sem lactose: Substitua o leite por uma bebida vegetal sem açúcar (como aveia ou soja) e use margarina sem lactose ou manteiga vegetal em barra no molho. O sabor muda ligeiramente, mas a estrutura permanece a mesma.
Variante sem ovos: É possível fazer uma versão com linhaça ou substituto comercial de ovos, mas a textura fica diferente da do clássico pão de ló. Para manter a tradição, o uso de ovos inteiros continua sendo o padrão.
Ajustes de açúcar: Para um bolo ligeiramente menos doce, reduza o açúcar na massa para 170 g e no molho para 130 g; a cobertura ainda ficará bem aderente.
Aqueça o forno e prepare a forma. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma assadeira retangular de 23 × 33 cm (9 × 13 polegadas) com papel manteiga, deixando uma pequena sobra para facilitar na hora de desenformar.
Misture os ingredientes secos. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal até obter uma mistura homogênea.
Bata os ovos com o açúcar. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar com uma batedeira manual ou planetária em velocidade média-alta por 5 a 7 minutos, até que a mistura fique pálida, espessa e dobre de volume.
Adicione óleo, leite e baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje o óleo em um fio fino e, em seguida, adicione o leite e a baunilha. Misture apenas até obter uma mistura homogênea e lisa.
Incorpore os ingredientes secos. Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de ovos em duas etapas. Incorpore delicadamente com uma espátula até que não haja mais partes secas, tomando cuidado para não perder a aeração da massa.
Asse o bolo esponjoso. Despeje a massa na forma preparada, nivele a superfície e asse por 22 a 26 minutos. A superfície deve ficar levemente dourada, o centro deve voltar ao toque e um palito inserido próximo ao centro deve sair quase limpo, com algumas migalhas úmidas.
Resfrie completamente. Coloque a forma sobre uma grelha e deixe o bolo esfriar completamente na forma, por cerca de 45 a 60 minutos. O resfriamento mantém os cubos firmes na hora de mergulhá-los no chocolate.
Solte e apare. Retire o bolo esponjoso da forma usando o papel manteiga que sobrou. Transfira para uma tábua de corte. Se as bordas estiverem muito escuras ou secas, apare uma fatia fina de cada lado.
Corte em quadrados. Corte o bolo em 20 a 24 cubos iguais, com cerca de 4 a 5 cm cada. Para obter bordas perfeitas, limpe a faca com um pano úmido entre os cortes.
Aqueça o leite, o açúcar e o cacau. Em uma panela média, misture o leite, o açúcar e o cacau até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que queime.
Adicione manteiga e chocolate. Abaixe o fogo, adicione a manteiga e o chocolate amargo (se estiver usando) e mexa até derreter e incorporar completamente. O molho deve ficar brilhante e fluido, mais ralo que ganache, mas mais espesso que chocolate ao leite puro.
Ajuste o tempero e mantenha aquecido. Adicione o rum ou a baunilha, depois mantenha a panela em fogo muito baixo ou coloque-a sobre uma panela com água quente, para que o molho permaneça morno na hora de mergulhar os alimentos.
Prepare a estação de imersão. Despeje o coco ralado em uma tigela larga e rasa. Coloque uma grade sobre uma assadeira ou papel manteiga para aparar os pingos.
Mergulhe cada cubo no chocolate. Usando dois garfos, mergulhe um cubo de bolo na calda de chocolate morna. Vire delicadamente para cobrir todos os lados, deixando o excesso escorrer de volta para a panela por alguns segundos.
Passe no coco ralado. Transfira o cubo revestido para a tigela com coco ralado e role até que todos os lados estejam cobertos com uma camada espessa e uniforme. Pressione levemente para que o coco adira.
Coloque em um suporte. Coloque o cubo pronto na grelha. Repita com os pedaços restantes, trabalhando de forma constante para que o molho permaneça quente e fluido.
Deixe o revestimento secar. Deixe os čupavci em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, até que a camada de chocolate fique firme e o coco esteja seco ao toque. A textura melhora ainda mais após um breve resfriamento na geladeira.
Valores aproximados para 1 quadrado (cerca de 5 × 5 cm, correspondente a 1/20 da forma), calculados a partir de dados de referência padrão para bolo esponjoso com chocolate e coco, verificados em relação às informações nutricionais disponíveis para čupavci e receitas semelhantes.
| Nutriente | Quantidade aproximada por porção |
|---|---|
| Calorias | ~230 kcal |
| Carboidratos | ~28 g |
| Proteína | ~3 g |
| Gordo | ~11 g |
| Fibra | ~2 g |
| Sódio | ~80 mg |
| Principais alérgenos | Glúten, laticínios, ovos (coco para pessoas sensíveis) |
Esses números servem como estimativas, e não como cálculos clínicos; os valores exatos variam de acordo com os ingredientes específicos, o tamanho da porção e quaisquer substituições usadas no bolo ou na cobertura de chocolate.
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