10 Melhores Carnavais do Mundo
Do espetáculo de samba do Rio à elegância mascarada de Veneza, explore 10 festivais únicos que mostram a criatividade humana, a diversidade cultural e o espírito universal de celebração. Descubra…
Ao longo da costa da Dalmácia, um cordeiro jovem inteiro assando lentamente sobre uma fogueira anuncia uma ocasião especial muito antes de chegar à mesa. O cheiro da gordura pingando nas brasas, o crepitar da pele enquanto começa a formar bolhas e o ritmo das vozes da família ao redor do quintal indicam que este é um prato para encontros, e não para refeições solitárias. Cordeiro dálmata assado, ou cordeiro dálmata, é presença constante nos almoços de domingo, dias festivos e feriados de primavera, servido com batatas que absorveram silenciosamente cada gota de sabor.
As versões tradicionais dependem de um espeto giratório e lenha bem curada, geralmente preparada pelo cozinheiro mais experiente da família ou por especialistas em tabernas à beira da estrada, no litoral e nas ilhas. O cordeiro em si costuma ser jovem e relativamente pequeno, com sabor delicado, textura fina e uma leve camada de gordura que o umedece enquanto assa. O tempero é simples: sal, pimenta-do-reino, alho, um ou dois ramos de alecrim, talvez uma folha de louro ou uma fatia de limão. O objetivo não é mascarar o sabor do cordeiro, mas sim realçá-lo.
As cozinhas domésticas raramente têm espaço para um espeto giratório completo, mas o sabor e a textura podem ser surpreendentemente semelhantes com um assado de forno cuidadosamente preparado. Esta versão funciona com uma perna ou uma combinação de perna e paleta, ambas com osso. Temperar bem a carne com antecedência permite que o sal penetre nela, em vez de ficar apenas na superfície. Uma primeira dose de calor intenso no forno fixa a cor da pele e da gordura externa, enquanto um calor mais baixo e constante dá tempo para o interior ficar macio sem ressecar. Um termômetro de leitura instantânea ajuda o cozinheiro a retirar o cordeiro no momento certo, com o interior ainda rosado ou completamente cozido, dependendo da preferência.
As batatas desempenham um papel muito mais importante aqui. Cortadas em fatias grossas e espalhadas pela assadeira, elas ficam sob o cordeiro e absorvem a gordura que pinga, juntamente com o vinho branco, o caldo e os sucos que se acumulam durante o cozimento. As rodelas de cebola amolecem e se misturam à assadeira, conferindo doçura às batatas e ao molho. Quando o cordeiro atinge a temperatura ideal para ser fatiado, as batatas estão cremosas por dentro e douradas nas bordas, com uma superfície brilhante graças aos sucos da assadeira.
Este não é um prato para ser feito às pressas. É ideal para dias em que a cozinha pode funcionar no seu próprio ritmo e a refeição pode esperar pelo assado, em vez do contrário. Ao mesmo tempo, o método é simples: uma panela principal, um pedaço principal de carne e alguns ingredientes que aparecem com frequência na culinária dálmata — azeite, alho, limão e alecrim. A receita se adapta facilmente a diferentes ocasiões. Uma perna inteira é ideal para um almoço em família maior. Um ombro menor é perfeito para uma refeição de fim de semana mais tranquila, com sobras que podem ser usadas em sanduíches, saladas ou pratos de massa simples.
O que diferencia esta versão é o equilíbrio entre autenticidade e praticidade. O perfil de sabor presta muita atenção aos hábitos costeiros: aromas discretos, bom azeite e a doçura natural do cordeiro e das batatas. O método se adapta a um forno moderno, mantendo intacto o espírito do assado lento e social. Servido com salada verde. acelga (Acelga com batatas), ou simplesmente cebolinhas frescas e pão, esta panela de cordeiro com batatas traz um pedaço da Dalmácia à mesa sem a necessidade de um espeto no quintal.
6
porções25
minutos135
minutos650
kcalEste cordeiro dálmata assado no forno inspira-se na tradicional Dalmatinska janjetina, mas adapta-se para uma preparação prática em casa. A perna e o ombro com osso são salgados previamente, recheados com alho e esfregados com alecrim, limão e azeite. A carne assa sobre uma cama de batatas e cebolas que absorvem a gordura do cordeiro, o vinho branco e o caldo, ficando macia por dentro e crocante nas bordas. Um breve período em fogo alto sela a cor, seguido de um cozimento lento e constante para obter fatias tenras e fáceis de cortar. O prato é ideal para almoços de domingo, Páscoa ou qualquer refeição em que uma única assadeira possa alimentar um pequeno grupo com o mínimo de trabalho de última hora. O sabor é simples, com o cordeiro em destaque e um toque costeiro inconfundível, com estrutura suficiente para acompanhar saladas simples e vinhos locais.
Perna e/ou paleta de cordeiro com osso, de 2 a 2,5 kg. — cordeiro jovem, se possível; retire apenas a camada grossa de gordura superficial; mantenha uma camada fina para regar o cordeiro.
2 colheres e meia de chá de sal marinho fino — para temperar a carne e a superfície
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora — ajuste na hora de esculpir, se necessário
6 a 8 dentes de alho descascados — para rechear o cordeiro e misturar com batatas
2 a 3 ramos de alecrim fresco — folhas retiradas; talos podem ir para a panela
1 colher de chá de orégano seco (opcional) — uma referência a algumas famílias costeiras que preferem uma nota de ervas mistas
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas — de 1 limão sem cera, para dar fragrância em vez de acidez
3 colheres de sopa de azeite extra virgem — para cobrir o cordeiro e ajudar a dourar
1,5 kg de batatas cerosas ou para todos os fins, descascadas — Corte em fatias grossas; variedades que mantêm a forma são as melhores.
2 cebolas amarelas médias (cerca de 300 g), fatiadas — adiciona doçura e corpo ao molho da panela
3 colheres de sopa de azeite extra virgem — para empanar batatas e cebola
200 ml de vinho branco seco — Um vinho fresco, de estilo costeiro, harmoniza bem com o prato; para uma versão sem álcool, use caldo com um pouco de suco de limão.
300 ml de caldo leve de cordeiro ou frango, ou água — impede que a panela resseque e realça o sabor das batatas
2 folhas de louro — Idealmente fresco; seco também funciona.
½ colher de chá de sal marinho fino — para as batatas (adicione mais a gosto)
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora — para as batatas
Fatias de limão, para servir — os convidados podem adicionar brilho às suas fatias
Alecrim fresco ou salsa de folha plana picada (opcional) — espalhados levemente sobre o cordeiro esculpido
Sal marinho em flocos (opcional) — tempero final nas fatias de carne e batatas
Seque o cordeiro e faça cortes superficiais na gordura. Seque bem o cordeiro com papel toalha e, usando uma faca afiada, faça cortes superficiais na camada de gordura, formando um padrão quadriculado, sem cortar a carne.
Tempere a carne com antecedência. Esfregue 2 colheres de chá de sal marinho fino e 1 colher de chá de pimenta-do-reino em toda a carne de cordeiro, pressionando o tempero nas ranhuras e fendas; leve à geladeira, descoberto ou coberto levemente, por 2 a 12 horas.
Prepare a pasta de alho e ervas - Pouco antes de assar, pique finamente os dentes de alho com as folhas de alecrim e as raspas de limão, depois misture com 3 colheres de sopa de azeite e o orégano seco, formando uma pasta homogênea.
Tempere o cordeiro com alho e ervas. Usando a ponta de uma faca, faça pequenos cortes nas partes mais grossas do cordeiro; coloque um pouco de pasta de ervas em cada corte e espalhe o restante por fora.
Aqueça o forno e prepare a forma. Aqueça o forno a 220°C (425°F). Unte levemente uma assadeira grande e pesada que comporte o cordeiro com espaço ao redor.
Tempere as batatas e a cebola. Espalhe as fatias de batata e a cebola em rodelas na panela, polvilhe com ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e regue com 3 colheres de sopa de azeite; misture até que estejam cobertas com azeite e temperos.
Adicione vinho, caldo e ingredientes aromáticos. Despeje o vinho branco e o caldo ao redor das batatas, coloque as folhas de louro e quaisquer ramos de alecrim restantes por cima e nivele as batatas para que formem uma cama uniforme.
Coloque o cordeiro sobre as batatas. Coloque o cordeiro diretamente sobre as batatas, com a parte da gordura virada para cima. Se estiver usando dois pedaços menores, disponha-os em uma única camada para que o ar possa circular.
Comece com calor intenso - Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos, até que a superfície do cordeiro adquira uma cor dourada intensa e o caldo na assadeira borbulhe vigorosamente.
Abaixe o fogo e continue assando. Abaixe a temperatura do forno para 170°C (340°F). Asse por 1 hora e meia a 1 hora e 45 minutos, regando o cordeiro com o molho da assadeira a cada 25 a 30 minutos e virando as batatas se a camada superior dourar mais rápido que o restante.
Verifique o ponto de cozimento com um termômetro. Comece a verificar a temperatura interna na parte mais grossa do cordeiro após 1 hora em temperatura mais baixa. O ideal é que a temperatura esteja entre 60–63°C (140–145°F) para malpassado ou 70°C (160°F) para bem passado, lembrando que a temperatura subirá um pouco durante o repouso.
Proteja a superfície, se necessário. Se a pele ou a gordura escurecerem muito rapidamente antes que o interior atinja a temperatura desejada, cubra o cordeiro levemente com papel alumínio e continue assando.
Deixe o cordeiro descansar - Transfira o cordeiro para uma travessa ou tábua aquecida, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 25 minutos para que os sucos se redistribuam.
Reduza e ajuste o líquido na panela - Enquanto o cordeiro descansa, verifique as batatas. Se a panela estiver muito líquida, coloque-a em fogo médio no fogão e cozinhe em fogo brando por 5 a 8 minutos, mexendo delicadamente, até que o caldo engrosse um pouco e envolva as batatas.
Corte e decore - Corte o cordeiro em fatias grossas no sentido contrário às fibras ou em pedaços menores retirados do osso, disponha sobre ou ao lado das batatas, regue com um pouco do molho da assadeira e finalize com uma leve pitada de ervas picadas, sal em flocos e fatias de limão ao lado.
Valores aproximados para uma das 6 porções, incluindo cordeiro, batatas e molho da panela:
| Nutriente | Valor (aproximado) |
|---|---|
| Calorias | ~650 kcal |
| Carboidratos | ~35 g |
| Proteína | ~40 g |
| Gordo | ~35 g |
| Fibra | ~4 g |
| Sódio | ~750 mg |
| Principais alérgenos | Nenhum dos principais alérgenos quando servido sem pão ou acompanhamentos à base de laticínios; verifique os rótulos específicos de vinhos e produtos para sulfitos ou aditivos. |
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