Rabska Torta – Bolo Espiral de Amêndoas da Ilha de Rab

No alto dos penhascos varridos pelo vento da Ilha de Rab, uma doce tradição perdura: Bolo Rab (Bolo de Rab). Ao contrário dos doces rústicos croatas, esta é uma sobremesa refinada e delicada, feita quase inteiramente de amêndoas. É famosa por seu formato espiral, frequentemente comparado a uma concha enrolada ou aos raios do sol. Reza a lenda que foi criado séculos atrás pelas freiras beneditinas de Rab e pelos confeiteiros locais para homenagear hóspedes nobres – até mesmo visitantes papais. O bolo incorpora a história da ilha ligada ao comércio mediterrâneo: cada mordida é intensamente perfumada com amêndoas, com notas de raspas de limão e um toque de licor.

O bolo de Rab reflete sua herança: durante a era veneziana, amêndoas e frutas cítricas eram muito apreciadas na ilha, e os moradores locais as utilizavam para criar essa iguaria para casamentos e festas. As receitas tradicionais pedem que amêndoas branqueadas sejam moídas finamente com açúcar, ovo e um toque de maraschino (ou rum), e então que folhas muito finas de massa sejam enroladas cuidadosamente em torno dessa pasta de amêndoas, formando uma espiral bem apertada. O resultado é um bolo que é ao mesmo tempo quebradiço e macio, com uma casca dourada e crocante e um interior úmido e com sabor de nozes. Muitas vezes, ele é polvilhado com açúcar de confeiteiro para imitar a arquitetura de pedra banhada de sol de Rab, simbolizando o charme ensolarado da ilha.

O que torna a torta Rapska verdadeiramente especial é o trabalho de amor que ela exige. A massa deve ser aberta quase que completamente, e a pasta de amêndoas espalhada com precisão, antes de ser enrolada em espiral. Em seguida, é assada lentamente em baixa temperatura, para garantir que cozinhe por completo sem queimar. O bolo final tem uma aparência rústica, mas um sabor elegante – cada fatia oferece a riqueza amanteigada das amêndoas com um suave aroma cítrico. Mesmo séculos depois, este bolo carrega as nobres tradições do passado de Rab. Saboreada com uma xícara de café ou uma taça de vinho doce, a torta Rapska é uma celebração por si só: uma iguaria tradicional que evoca as colinas ensolaradas de Rab e a hospitalidade de outros tempos.