10 cidades maravilhosas na Europa que os turistas ignoram
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
Em muitas casas croatas, o kuglof é o bolo que aparece quando a mesa precisa de algo generoso, mas familiar: nas manhãs de Natal no norte da Croácia, no tranquilo café de domingo ou nos dias próximos à Páscoa, quando a massa de fermento, a baunilha e os cítricos parecem estar por toda parte. O formato de anel alto é imediatamente reconhecível, um primo do gugelhupf da Europa Central, que viajou pelas antigas terras austro-húngaras e se estabeleceu firmemente nas tradições de confeitaria croatas.
Esta versão foca-se numa combinação clássica: passas embebidas em rum, envoltas numa massa macia e amanteigada de fermento, moldada numa forma de Bundt ou de kuglof. A própria massa segue a tradição dos ricos pães festivos encontrados em toda a região: farinha de trigo, leite, ovos e manteiga, com apenas a quantidade certa de açúcar para uma doçura equilibrada, em vez de um sabor pesado e denso como o de um bolo. Os críticos gastronómicos croatas costumam descrever o kuglof como leve e arejado, mais próximo de um pão enriquecido do que de um bolo inglês denso, e essa característica é perfeita para longas pausas para o café e para aqueles momentos de "só mais uma fatia" no final da noite.
As passas embebidas em rum escuro conferem profundidade e aroma, sem transformar o bolo em uma novidade alcoólica. O álcool amacia as frutas secas e transporta notas quentes e levemente caramelizadas por toda a massa. Para quem não consome álcool, o suco de laranja funciona muito bem, especialmente quando combinado com raspas de limão e laranja na massa. Esses óleos cítricos são uma das características marcantes do kuglof croata, ecoando as cascas de frutas cítricas encontradas em muitos doces de inverno e de Natal em todo o país.
A textura depende de um método paciente com fermento, e não de atalhos. O leite morno ativa o fermento delicadamente, e então a farinha, os ovos e o açúcar formam uma massa macia que é enriquecida gradualmente com manteiga. Uma batedeira planetária simplifica essa etapa, mas a massa ainda pode ser sovada à mão; o objetivo é obter uma massa lisa e elástica que se solte facilmente da tigela. Durante o crescimento, a massa fica mais leve e ganha sabor, uma transformação lenta que confere ao kuglof sua textura delicada e que se desfaz facilmente depois de assado e frio.
O formato também importa. As formas tradicionais de kuglof eram feitas de barro ou cobre, com ranhuras profundas e pesadas, projetadas para acomodar a massa alta e conduzir o calor uniformemente. Os confeiteiros modernos costumam usar formas de metal tipo Bundt, que ainda proporcionam o icônico anel canelado. A forma é generosamente untada com manteiga e, em seguida, forrada com amêndoas laminadas antes de a massa ser colocada, de modo que o bolo final tenha uma crosta dourada e levemente tostada sob a camada de açúcar de confeiteiro.
Esta receita prioriza a confiabilidade e a clareza em vez da ostentação. A massa é rica, mas descomplicada, tolerante a pequenas variações de temperatura na cozinha e ideal para cozinheiros domésticos que talvez só trabalhem com fermento algumas vezes por ano. O método se encaixa perfeitamente em um cronograma festivo: a massa pode crescer enquanto outros preparativos estão em andamento, e o kuglof assado se conserva bem por vários dias, pronto para ser fatiado para visitas inesperadas.
Para muitas famílias croatas, o kuglof não se resume a uma receita rígida, mas sim a um padrão: um bolo de fermento em formato de anel que permite pequenas adaptações. Alguns cozinheiros incorporam raspas de laranja cristalizadas ou nozes picadas; outros preferem apenas passas e baunilha. Esta versão com passas e rum encontra-se no meio desse padrão, com sabores que remetem à tradição, mas que ainda assim se destacam numa mesa moderna. Combina naturalmente com café, chá preto ou um pequeno copo de vinho de sobremesa, e é perfeito para o café da manhã, lanche da tarde ou como parte de uma mesa de sobremesas festiva.
12
porções30
minutos45
minutos360
kcal105
minutosEste kuglof croata é um bolo Bundt alto, feito com fermento biológico, recheado com passas embebidas em rum, raspas de cítricos e um dulçor suave, perfeito tanto para mesas festivas quanto para um bate-papo casual. Uma massa macia e enriquecida, feita com leite, ovos e manteiga, cresce duas vezes: primeiro na tigela e depois em uma forma de kuglof ou Bundt bem untada e forrada com amêndoas. O resultado é um anel dourado com miolo macio e levemente quebradiço e uma borda crocante, finalizado com uma generosa camada de açúcar de confeiteiro. A receita rende cerca de doze porções, conserva-se bem por vários dias e pode ser facilmente adaptada com suco de laranja no lugar do rum ou com mais nozes para dar textura. Oferece o conforto de um bolo festivo croata clássico em um formato prático e confiável.
120 g de passas — Opção tradicional; sultanas ou uma mistura de passas escuras e claras funcionam bem.
80 ml de rum escuro — Amacia as passas e adiciona aroma; para uma versão sem álcool, use suco de laranja.
250 ml de leite integral, morno (cerca de 35–38 °C) — morno, não quente; favorece a atividade da levedura.
7 g de fermento seco instantâneo (ou 9 g de fermento biológico seco ativo) — um pacote padrão; fermento básico.
100 g de açúcar refinado — confere uma doçura suave sem deixar a massa pesada.
500 g de farinha de trigo comum/para todos os fins — proporciona estrutura; farinha de trigo forte resulta em uma textura mais elástica.
2 ovos grandes, à temperatura ambiente — enriquecer a massa e ajudar a colorir.
1 gema de ovo grande — acrescenta mais riqueza e cor.
120 g de manteiga sem sal, amolecida — cortado em cubos; adicionado gradualmente para obter uma massa macia.
1 colher de chá de extrato de baunilha — completa o sabor.
Raspas finamente raladas de 1 limão não tratado — traz brilho e aroma tradicional.
Raspas finamente raladas de ½ laranja — opcional, mas muito comum no kuglof de Natal na Croácia.
20–30 g de manteiga amolecida — para untar bem a forma.
30–40 g de amêndoas fatiadas e sem pele — espalhados na panela para formar uma crosta decorativa e crocante.
1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo — para polvilhar a frigideira depois de untá-la com manteiga, caso a frigideira não seja antiaderente.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar — aplicado generosamente depois que o bolo esfriar.
Sem álcoolDeixe as passas de molho em suco de laranja ou suco de maçã em vez de rum.
Sem lactoseUse uma bebida vegetal neutra com teor de gordura semelhante e uma boa manteiga vegana em barra; a massa ficará ligeiramente menos macia.
Sem ovosBolos de fermento deste tipo dependem muito de ovos; uma versão completamente sem ovos precisa de uma receita específica com aglutinantes alternativos, portanto, esta versão não é recomendada para dietas rigorosamente sem ovos.
Não contém glutenUma mistura de farinha de trigo sem glúten com goma xantana pode ser usada, embora a estrutura fique mais frágil e o crescimento um pouco menor.
Deixe as passas de molho. Misture as passas e o rum em uma tigela pequena, cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite toda) para que a fruta amoleça e absorva o líquido.
Escorra levemente. Antes de adicionar à massa, escorra o excesso de rum, reservando uma colher de sopa caso a massa fique um pouco seca depois.
Aqueça o leite. Aqueça o leite delicadamente até que fique morno, por volta de 35–38 °C; ele deve estar morno, mas agradável ao toque.
Ative o fermento (se estiver usando fermento seco ativo). Para fermento biológico seco ativo, misture-o no leite morno com uma colher de chá de açúcar e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma. Para fermento biológico instantâneo, esta etapa pode ser omitida e o fermento pode ser adicionado diretamente à farinha.
Misture os ingredientes secos. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa (ou em uma tigela grande), misture brevemente a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico instantâneo (se estiver usando).
Adicione os ovos e o líquido. Adicione os ovos, a gema, a baunilha, as raspas de cítricos e o leite morno (ou a mistura de leite e fermento). Misture em velocidade baixa ou mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Amasse para desenvolver o glúten. Sove em velocidade média-baixa por 5 a 7 minutos (ou à mão por cerca de 10 minutos) até que a massa fique mais lisa e comece a se soltar das laterais da tigela.
Incorpore a manteiga. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga amolecida aos poucos, misturando bem cada porção antes de adicionar a próxima. Continue amassando por mais 8 a 10 minutos, até que a massa esteja brilhante, elástica e não esteja mais oleosa ao toque.
Ajuste a consistência, se necessário. Se a massa estiver muito mole e não se soltar da tigela, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha; se estiver rígida, misture o rum reservado ou uma colher de sopa de leite.
Incorpore as passas. Forme um retângulo irregular com a massa, espalhe as passas escorridas por cima e dobre a massa sobre elas várias vezes. Em seguida, sove brevemente à mão ou com a batedeira em velocidade baixa até que as passas estejam distribuídas uniformemente.
Deixe a massa crescer. Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 60 a 75 minutos.
Unte a forma. Unte generosamente uma forma de bolo inglês ou Bundt de 2 a 2,5 litros com manteiga, certificando-se de cobrir todas as ranhuras e o tubo central.
Adicione amêndoas e farinha. Espalhe amêndoas fatiadas na base e nas laterais, depois polvilhe levemente com farinha, retirando o excesso; isso ajuda a evitar que grude e cria uma crosta decorativa.
Dê forma ao anel. Coloque a massa crescida sobre uma superfície levemente enfarinhada e pressione delicadamente para retirar as bolhas de ar maiores. Modele-a em um cordão comprido e junte as pontas para formar um anel.
Coloque na panela. Coloque a forma redonda na assadeira preparada, pressionando-a levemente para que a massa preencha a base de maneira uniforme.
Mais uma prova. Cubra a forma levemente e deixe a massa crescer até que esteja bem fofa e quase atinja a borda da forma, cerca de 45 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno. Durante a segunda fermentação, aqueça o forno a 175 °C (calor superior/inferior).
Assar. Coloque a assadeira em uma grade na metade inferior do forno e asse por 40 a 45 minutos, até que o kuglof esteja bem dourado e um palito inserido no centro saia limpo. Se a parte de cima dourar muito rápido, cubra-o levemente com papel-alumínio nos últimos 10 a 15 minutos.
Deixe esfriar na panela. Retire do forno e deixe o kuglof descansar na panela por 10 a 15 minutos; isso ajuda a firmar a estrutura e libera o vapor gradualmente.
Desenforme o bolo. Passe uma espátula fina delicadamente ao redor do tubo interno e da borda externa, se necessário, depois vire a forma sobre uma grade ou prato de servir e retire-a com cuidado.
Resfrie completamente. Deixe o kuglof esfriar completamente, por pelo menos 1 hora, para que a massa assente e o corte permaneça limpo.
Polvilhe e sirva. Polvilhe generosamente açúcar de confeiteiro por cima antes de servir. Corte em fatias grossas e sirva puro ou com chantilly levemente batido.
Valores aproximados para uma das 12 porções, calculados a partir de dados de referência padrão; os valores reais variam conforme as marcas dos ingredientes e o tamanho da porção.
| Nutriente | Valor aproximado |
|---|---|
| Calorias | ~360 kcal |
| Carboidratos | ~47 g |
| Proteína | ~7 g |
| Gordo | ~14 g |
| Fibra | ~2 g |
| Sódio | ~150 mg |
| Principais alérgenos | Glúten, laticínios, ovos, nozes (amêndoas) |
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