Uma refeição adorada na Áustria, o Brettljause é um prato rústico e farto, ideal para um encontro descontraído ou um jantar reconfortante. Geralmente apresentado como uma refeição fria com uma variedade de carnes, queijos, pães, picles e patês, este é um retrato clássico da história culinária austríaca. O Brettljause é um banquete para os sentidos e o paladar, já que a tradicional tábua de madeira ("Brettl") na qual os ingredientes são apresentados define seu nome.
4-6
porções15
minuto500
kcalBrettljause apresenta uma seleção de pratos frios austríacos que se desenrolam com generosidade direta, em vez de artifício. Sobre uma tábua de madeira robusta, são dispostas fatias finas de Speck, salame e presunto cru, acompanhadas de fatias de queijo tirolês de montanha e Emmental. Cornichons e cebolas em conserva oferecem um contraponto vibrante, enquanto chucrute confere uma acidez suave. Fatias frescas de tomate e pepino adicionam um toque refrescante, e um pouco de manteiga salpicada com salsa ou cebolinha picadas está pronto para ser espalhado. Para montar, começa-se por dispor as carnes curadas em tiras sobrepostas no centro da tábua. Os queijos são cortados em pedaços pequenos e aninhados ao lado de seus correspondentes. O pão — de preferência um pão de centeio encorpado ou pão caseiro — é fatiado em fatias grossas e aberto em leque nas bordas. Pratos menores levam mostarda forte e raiz-forte ralada, oferecendo toques picantes entre as mordidas. O prato é melhor apreciado com um vinho austríaco fresco, uma cerveja clara ou, para uma alternativa sem álcool, suco de fruta fresco.
Carnes curadas variadas - 200g (ex.: Speck, salame ou presunto)
Queijos - 200g (por exemplo, queijo de montanha tirolês, Emmental ou um queijo local forte)
Pão - 1 baguete ou um pão rústico (crocante e fatiado)
Legumes em conserva - 100g (por exemplo, pepinos em conserva, cebolas em conserva ou chucrute)
Vegetais frescos - 1-2 tomates, 1 pepino (fatiado)
Spreads - 2 colheres de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de raiz-forte
Azeitonas - 100g (opcional)
Ervas - Um punhado de salsa fresca ou cebolinha para decorar
Manteiga - 2 colheres de sopa (opcional)
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