Os austríacos, especialmente os de Viena e da Baixa Áustria, adoram powidltascherl, bolinhos doces de massa recheados com geleia de ameixa rica e frutada. Perfeitos para petiscos salgados ou sobremesas, esses bolinhos — também conhecidos como "bolinhos de ameixa austríacos" — são um pilar da tradição culinária que combina sabores deliciosos com simplicidade.
Pasteis de Powid
Curso: SobremesaCozinha: austríacoDificuldade: Médio6
porções45
minuto20
minuto300
kcalMacios, porém estruturados, sutilmente doces com um toque de acidez, os Powidltascherl ocupam um lugar modesto, porém duradouro, no cânone da culinária caseira austríaca — particularmente nas regiões orientais de Viena e Baixa Áustria, onde a temporada das ameixas sinaliza seu retorno à mesa. Moldados em croissants macios e dobrados à mão ou em porções compactas, esses bolinhos são feitos de uma massa macia de farinha, ovo, leite e manteiga, trabalhada apenas o tempo suficiente — de cinco a sete minutos — para desenvolver uma textura maleável e coesa, sem endurecer. O recheio é simples: geleia densa de ameixa (geralmente uma variedade de cozimento longo, conhecida localmente como "powidl"), às vezes temperada com canela e um toque de açúcar, dependendo da casa. Depois de recheados, os bolinhos são fervidos delicadamente em água salgada — nunca com pressa — até que cresçam, firmes, mas maleáveis. A partir daí, encontram seu manto final: um mergulho morno em farinha de rosca dourada, levemente crocante na manteiga. Segue-se uma camada de açúcar de confeiteiro, derretendo-se levemente na crosta quente. Tradicionalmente servidos quentes, seja como sobremesa ou como um almoço farto, os powidltascherl representam a frugalidade, o ritmo sazonal e a precisão silenciosa de um prato transmitido mais frequentemente pela memória do que pelo cartão de receitas. Quando a verdadeira geleia de ameixa austríaca não estiver disponível, uma compota caseira bem reduzida será suficiente, desde que tenha a profundidade e o sabor necessários. A massa, por sua vez, deve ser macia ao toque — firme o suficiente para moldar, mas macia ao toque.
Ingredientes
- Para a massa
250g (2 xícaras) de farinha de trigo
1 ovo
100g (1/2 xícara) de manteiga amolecida
50ml (1/4 xícara) de leite
1 colher de sopa de açúcar
Pitada de sal
Raspas de 1 limão
- Para o recheio
300g (cerca de 1 1/2 xícaras) de geleia de ameixa (Powidl) – tradicionalmente feita de ameixas
1 colher de sopa de açúcar (opcional, dependendo da doçura da geleia)
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
- Para a cobertura
100g (1/2 xícara) de farinha de rosca
50g (1/4 xícara) de manteiga
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Instruções
- Prepare a massa - Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o ovo, a manteiga amolecida, o leite e as raspas de limão. Misture até formar uma massa macia. Sove por cerca de 5 a 7 minutos até ficar homogênea. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Preparar o recheio – Em uma tigela pequena, misture a geleia de ameixa (Powidl) com a canela (se usar) e o açúcar (se necessário). Reserve.
- Modelar os bolinhos – Depois que a massa tiver descansado, abra-a sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 6 mm de espessura. Usando um cortador redondo (um copo ou cortador de biscoitos funciona bem), corte círculos de massa. Coloque cerca de uma colher de sopa de geleia de ameixa no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua ou bolsinha. Pressione bem as bordas para selar o bolinho.
- Cozinhar os bolinhos – Levar uma panela grande com água salgada à fervura. Quando a água estiver fervendo, colocar delicadamente os bolinhos na água. Cozinhar por cerca de 8-10 minutos, ou até que os bolinhos subam à superfície. Deixar cozinhar por mais 2 minutos.
- Preparar a cobertura de pão ralado – Enquanto os bolinhos cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o pão ralado e toste até ficar dourado e crocante, cerca de 5-7 minutos. Mexa com frequência para evitar que queime.
- Montar e servir – Quando os bolinhos estiverem prontos, retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os em um prato. Passe os bolinhos no pão ralado torrado até ficarem completamente cobertos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro para mais doçura.
- Servir quente – Aproveite estes Powidltascherl quentes como uma sobremesa deliciosa, perfeita para qualquer ocasião!
Notas
- Substitutos para Powidl – Se você não encontrar a geleia tradicional de ameixa (Powidl), pode substituí-la por conservas de ameixa de alta qualidade ou até mesmo por geleia caseira.
- Textura da massa – A massa deve estar ligeiramente firme, mas maleável. Certifique-se de não trabalhá-la demais para evitar bolinhos densos.
- Opção de congelamento – Você pode congelar os bolinhos crus para usar depois. Basta colocá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga, congelar até ficarem firmes e depois transferi-los para um saco próprio para congelador. Para cozinhar, coloque os bolinhos congelados diretamente na água fervente sem descongelar.
