Os austríacos, especialmente os de Viena e da Baixa Áustria, adoram powidltascherl, bolinhos doces de massa recheados com geleia de ameixa rica e frutada. Perfeitos para petiscos salgados ou sobremesas, esses bolinhos — também conhecidos como "bolinhos de ameixa austríacos" — são um pilar da tradição culinária que combina sabores deliciosos com simplicidade.
6
porções45
minuto20
minuto300
kcalMacios, porém estruturados, sutilmente doces com um toque de acidez, os Powidltascherl ocupam um lugar modesto, porém duradouro, no cânone da culinária caseira austríaca — particularmente nas regiões orientais de Viena e Baixa Áustria, onde a temporada das ameixas sinaliza seu retorno à mesa. Moldados em croissants macios e dobrados à mão ou em porções compactas, esses bolinhos são feitos de uma massa macia de farinha, ovo, leite e manteiga, trabalhada apenas o tempo suficiente — de cinco a sete minutos — para desenvolver uma textura maleável e coesa, sem endurecer. O recheio é simples: geleia densa de ameixa (geralmente uma variedade de cozimento longo, conhecida localmente como "powidl"), às vezes temperada com canela e um toque de açúcar, dependendo da casa. Depois de recheados, os bolinhos são fervidos delicadamente em água salgada — nunca com pressa — até que cresçam, firmes, mas maleáveis. A partir daí, encontram seu manto final: um mergulho morno em farinha de rosca dourada, levemente crocante na manteiga. Segue-se uma camada de açúcar de confeiteiro, derretendo-se levemente na crosta quente. Tradicionalmente servidos quentes, seja como sobremesa ou como um almoço farto, os powidltascherl representam a frugalidade, o ritmo sazonal e a precisão silenciosa de um prato transmitido mais frequentemente pela memória do que pelo cartão de receitas. Quando a verdadeira geleia de ameixa austríaca não estiver disponível, uma compota caseira bem reduzida será suficiente, desde que tenha a profundidade e o sabor necessários. A massa, por sua vez, deve ser macia ao toque — firme o suficiente para moldar, mas macia ao toque.
250g (2 xícaras) de farinha de trigo
1 ovo
100g (1/2 xícara) de manteiga amolecida
50ml (1/4 xícara) de leite
1 colher de sopa de açúcar
Pitada de sal
Raspas de 1 limão
300g (cerca de 1 1/2 xícaras) de geleia de ameixa (Powidl) – tradicionalmente feita de ameixas
1 colher de sopa de açúcar (opcional, dependendo da doçura da geleia)
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
100g (1/2 xícara) de farinha de rosca
50g (1/4 xícara) de manteiga
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
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