Knödel de pão

Há uma espécie de poesia silenciosa em Semmelknödel — um prato que não nasce da extravagância, mas da economia e do cuidado. Nas cozinhas de Salzburgo a Graz, a preparação desses bolinhos de pão tem menos a ver com seguir uma receita do que com ouvir — a textura do pão branco amanhecido mergulhado em leite morno, o chiado suave das cebolas suando na manteiga sem sal. Cada ingrediente — salsa picada finamente, um toque de noz-moscada, a suave ligação do ovo — se une como uma antiga canção folclórica passada de avó para neto. Moldados à mão em bolinhos do tamanho de bolas de golfe, eles são mergulhados em água salgada, e há sempre aquele momento em que sobem — flutuantes, como se lembrassem de seu propósito. São mais do que um acompanhamento; são o coração de muitas refeições na montanha, agarrados à borda de um ragu de veado ou de um molho de cogumelos feito com a forragem da manhã. Consagrados pelo tempo e práticos, eles guardam a memória em suas dobras. Você pode prepará-los com antecedência, deixá-los na geladeira — ou congelá-los para o tipo de dia em que o conforto precisa ser alcançado rapidamente. Adicione bacon, se quiser, para um sabor mais intenso. Semmelknödels são modestos, sim — mas nunca comuns.