Torta de Linz
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Uma sobremesa clássica austríaca, o Marillenknödel, ou bolinhos de damasco, reflete os sabores da região. Geralmente feito de batatas ou quark, este prato da Europa Central consiste em damascos maduros envoltos em uma massa macia e cobertos com farinha de rosca torrada. Devido à sua mistura de acidez e doçura, o Marillenknödel é uma sobremesa excelente para qualquer estação, mas no verão, quando os damascos estão na estação, ele é especialmente popular.
6
porções30
minuto20
minuto200
kcalMarillenknödel não é uma sobremesa que se aprende em um livro de receitas — é passado de geração em geração em cozinhas com um leve cheiro de farinha e manteiga morna, onde alguém mais velho mostra como a massa deve ser, não como deve ser. Começa-se com quark, embora alguns prefiram purê de batatas, misturando-o com farinha, ovo, manteiga amolecida e uma pitada de sal até que a massa se mantenha unida, mas ainda ceda aos dedos. É uma massa que resiste à velocidade. Exige mãos calmas e um pouco de humildade. Os damascos, sempre maduros e locais, se você conseguir, são descaroçados delicadamente — sem rasgar — e às vezes recheados com açúcar ou uma lasca de amêndoa. Embrulha-se cada um como um pequeno presente, selando a junção entre a massa e a massa. Em seguida, mergulha-se em água fervente com sal. Quando flutuam, estão prontos — estranhamente leves, cheios de promessas. A farinha de rosca vem por último, dourada lentamente na manteiga com canela e açúcar até cheirar a padaria ao anoitecer. Você passa os bolinhos neles enquanto ainda estão fumegando. Alguns preferem chantilly, outros manteiga derretida, mas a maioria de nós come o primeiro em pé no fogão, impaciente demais para esperar. O Marillenknödel é passageiro. É isso que o torna importante.
250 g (9 oz) de quark ou queijo de fazenda
100 g (3,5 oz) de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
1 ovo grande
30 g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
Uma pitada de sal
6 damascos frescos e maduros
6 cubos de açúcar (ou 1 colher de chá de açúcar por damasco, opcional)
50 g (3,5 colheres de sopa) de manteiga sem sal
100 g (1 xícara) de farinha de rosca
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de canela (opcional)
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