Uma sobremesa clássica austríaca, o Marillenknödel, ou bolinhos de damasco, reflete os sabores da região. Geralmente feito de batatas ou quark, este prato da Europa Central consiste em damascos maduros envoltos em uma massa macia e cobertos com farinha de rosca torrada. Devido à sua mistura de acidez e doçura, o Marillenknödel é uma sobremesa excelente para qualquer estação, mas no verão, quando os damascos estão na estação, ele é especialmente popular.
Knödel de damasco
Curso: Sobremesa, AcompanhamentosCozinha: austríacoDificuldade: Médio6
porções30
minuto20
minuto200
kcalMarillenknödel não é uma sobremesa que se aprende em um livro de receitas — é passado de geração em geração em cozinhas com um leve cheiro de farinha e manteiga morna, onde alguém mais velho mostra como a massa deve ser, não como deve ser. Começa-se com quark, embora alguns prefiram purê de batatas, misturando-o com farinha, ovo, manteiga amolecida e uma pitada de sal até que a massa se mantenha unida, mas ainda ceda aos dedos. É uma massa que resiste à velocidade. Exige mãos calmas e um pouco de humildade. Os damascos, sempre maduros e locais, se você conseguir, são descaroçados delicadamente — sem rasgar — e às vezes recheados com açúcar ou uma lasca de amêndoa. Embrulha-se cada um como um pequeno presente, selando a junção entre a massa e a massa. Em seguida, mergulha-se em água fervente com sal. Quando flutuam, estão prontos — estranhamente leves, cheios de promessas. A farinha de rosca vem por último, dourada lentamente na manteiga com canela e açúcar até cheirar a padaria ao anoitecer. Você passa os bolinhos neles enquanto ainda estão fumegando. Alguns preferem chantilly, outros manteiga derretida, mas a maioria de nós come o primeiro em pé no fogão, impaciente demais para esperar. O Marillenknödel é passageiro. É isso que o torna importante.
Ingredientes
- Para a massa
250 g (9 oz) de queijo quark ou queijo fresco
100 g (3,5 oz) de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
1 ovo grande
30 g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
Uma pitada de sal
- Para o recheio
6 damascos frescos e maduros
6 cubos de açúcar (ou 1 colher de chá de açúcar por damasco, opcional)
- Para o revestimento
50 g (3,5 colheres de sopa) de manteiga sem sal
100 g (1 xícara) de farinha de rosca
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de canela (opcional)
Instruções
- Prepare a massa – Em uma tigela grande, misture o quark, a farinha, o ovo, a manteiga amolecida e uma pitada de sal. Misture até formar uma massa macia e maleável. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Prepare os damascos – Lave e seque os damascos. Remova os caroços delicadamente, cortando-os ao meio e inserindo um cubo de açúcar ou uma pitada de açúcar no centro. Feche os damascos com cuidado para manter o formato.
- Forme os bolinhos – Polvilhe as mãos com farinha. Divida a massa em seis porções iguais. Achate cada porção formando um disco, coloque um damasco no centro e enrole a massa completamente, sem deixar espaços. Enrole o bolinho nas mãos para deixá-lo liso.
- Cozinhe os bolinhos – Ferva uma panela grande com água salgada. Reduza o fogo e adicione cuidadosamente os bolinhos. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou até que flutuem na superfície. Retire com uma escumadeira.
- Preparar o revestimento – Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e toste até dourar. Adicione o açúcar e a canela, se usar.
- Cubra os bolinhos – Passe os bolinhos cozidos na mistura de farinha de rosca até que fiquem uniformemente cobertos.
- Servir – Disponha os bolinhos em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva quente, opcionalmente com uma colherada de chantilly ou um fio de manteiga derretida.
Notas
- Substituição de quarks – Se você não tiver quark disponível, você pode usar queijo cottage (batido até ficar homogêneo) ou iogurte grego.
- Armazenar - Esses bolinhos são melhores apreciados frescos, mas as sobras podem ser armazenadas na geladeira por até dois dias e reaquecidas.
- Época dos Damascos – Para um sabor mais autêntico, use damascos maduros de origem local.
