Blunzengröstl

Blunzngröstl é mais do que um prato de morcela, batatas e cebolas — é um hino silencioso à sobrevivência, à economia e ao sabor extraído dos ingredientes mais humildes. Nascido nas cozinhas nevadas da Áustria, este prato tem o tipo de presença que preenche um ambiente antes mesmo da primeira mordida. Começa-se com batatas, cozidas até quase ceder, depois descascadas e fatiadas grosseiramente — não há necessidade de perfeição aqui. As cebolas amolecem na gordura de porco ou na manteiga, tornando-se doces e douradas, o tipo de doçura que só o tempo pode oferecer. Depois vem o Blunzn, ou morcela, com a tripa retirada como um casaco de inverno à porta. É delicadamente quebrado na panela, misturado às batatas com manjerona, pimenta-do-reino e cominho — um cheiro que diz "casa", mesmo que você nunca tenha comido um como este. Um ovo frito, ensolarado e trêmulo, encabeça a pilha, a gema pronta para se derramar nas fendas como ouro derretido. Alguns salpicam salsa, outros adicionam vinagre ou chucrute para suavizar a intensidade. Morcela pode ser uma boa opção onde Blunzn não. É uma refeição para depois de funerais e colheitas, um prato que gruda nas costelas e na memória. As sobras raramente sobrevivem à noite, mas se sobreviverem, são tão boas quanto no dia seguinte — talvez até melhores.