Funje (Funge)

Funje Funge – Monte elástico, semelhante a uma polenta, feito de mandioca (funje de bombó) ou milho (funje de milho), comido com quase todos os ensopados

Funje (também escrito Funge) é o mingau de mandioca macio e pegajoso que constitui a base de muitas refeições angolanas. É análogo à polenta ou ao ugali, mas feito de farinha de mandioca (também chamada de farinha de mandioca). Quando preparado corretamente, o funje é macio, elástico e levemente picante. Tem um sabor neutro que complementa os molhos fortes de ensopados como Muamba de Galinha ou Calulu.

Este mingau elástico tem raízes profundas na cultura angolana. A própria mandioca chegou a Angola através do comércio há séculos e tornou-se um alimento básico. O funje tornou-se essencial, especialmente nas áreas rurais, porque a mandioca prosperava no clima tropical. Hoje, quase todos os cozinheiros angolanos sabem fazer funje de memória: despejar água fervente na farinha de mandioca, mexer até formar uma massa e, em seguida, moldá-la à mão.

Um aspecto único do funje é sua textura: é firme o suficiente para manter sua forma (geralmente em forma de bola ou monte), mas macio e ligeiramente pegajoso ao toque. Isso o torna ideal para ser consumido com as mãos: os clientes pegam um pedaço, moldam-no em um pequeno disco e o mergulham em ensopados ou molhos. A simplicidade do funje – apenas água, farinha e uma pitada de sal – mascara sua importância. Ele transforma sopas leves em uma refeição completa e realça os sabores de qualquer prato que o acompanhe.

Nas casas angolanas, o funje é tipicamente feito fresco e servido imediatamente. É frequentemente acompanhado de ensopados para o almoço ou jantar. Por exemplo, um prato clássico é a Muamba de Galinha com acompanhamento de funje. Como o funje em si é muito suave, os cozinheiros às vezes o enriquecem levemente com caldo de peixe ou leite de coco para variar (uma influência da fusão com o Brasil). Mas a versão pura de mandioca é verdadeiramente emblemática da herança angolana: humilde, nutritiva e reconfortante.

Funje (Funge) – Angolan Cassava Flour Porridge
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Funje (Funge) – Angolan Cassava Flour Porridge

Receita de Ajudante de viagem SCurso: AcompanhamentoCozinha: Angolano, AfricanoDificuldade: Fácil
Porções

4

porções
Tempo de preparação

10

minutos
Tempo de cozimento

20

minutos
Calorias

280

kcal

Esta receita fácil de funje (funga) mostra como transformar farinha de mandioca em um mingau elástico. Água fervente é gradualmente adicionada à farinha de mandioca e ao sal, formando uma massa lisa. A mistura é então sovada e cozida em fogo baixo até engrossar e formar uma bola coesa. O resultado é uma "colher de amido" brilhante e sem graça, perfeita para preparar ensopados com molho. Pronto em cerca de 30 minutos, o funje é um acompanhamento simples e sem glúten que acompanha qualquer prato angolano.

Ingredientes

  • Farinha de mandioca: 2 cups (about 220 g) – Also called farinha de mandioca. The main ingredient.

  • Água: 4 xícaras (1 litro), mais um pouco se necessário – Para cozinhar. Você pode substituir por meio caldo de peixe ou de galinha (para um sabor mais rico).

  • Sal: ½ colher de chá (ou a gosto) – Realça o sabor suave.

  • 4 Ingredientes

Instruções

  • Ferva a água: Em uma panela grande, leve 4 xícaras de água e uma pitada de sal para ferver. (Adicione uma folha de louro ou um cubo de caldo de peixe para dar mais sabor, se desejar.)

  • Misture a farinha gradualmente: Coloque a farinha de mandioca em uma tigela grande. Retire a água fervente do fogo. Adicione gradualmente uma pequena quantidade (cerca de ½ xícara) de água quente à farinha, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até formar uma pasta solta. Repita o processo, adicionando água em incrementos de ½ xícara e mexendo constantemente para evitar grumos.

  • Combinar: Assim que toda a água fervente estiver incorporada e a mistura estiver muito espessa para mexer, retorne a panela ao fogo baixo. Adicione a pasta de farinha à panela com o restante da água quente.

  • Cozinhe o mingau: Em fogo bem baixo, mexa e amasse a mistura com uma colher de pau por cerca de 5 minutos. A pasta engrossará e se soltará das laterais da panela. Pressione e achate a massa contra o fundo da panela de vez em quando para que cozinhe por igual. (Cuidado – o funje pode respingar ao engrossar.)

  • Forma e Legal: Quando o mingau estiver brilhante e liso, sem gosto de farinha crua (cerca de 20 minutos de cozimento total), retire do fogo. Molhe as mãos com um pouco de água e modele o funje em um formato redondo ou em formato de pão em um prato de servir. Deixe esfriar um pouco – a textura ficará mais firme à medida que esfria.

  • Servir: Rasgue pedaços do funje com as mãos ou com uma colher, mergulhando-os em ensopados como Muamba de Galinha ou Calulu.

Equipamento necessário

  • Servindo e harmonizando: Sirva o funje sempre quente. Coloque o monte de funje ao lado da tigela de ensopado ou modele bolinhas individuais em cada prato. O funje absorve bem o molho, então combine-o com ensopados saborosos, refogados ou pratos com feijão. Também combina com carnes ou peixes grelhados. Em Angola, um prato típico pode ter funje, além de peixe ou frango grelhado e um acompanhamento de feijão temperado com óleo de palma.
  • Solução de problemas de consistência: Algumas dicas para evitar grumos – bata vigorosamente a cada adição de água e desfaça imediatamente os grumos. A mistura deve ficar com a aparência de uma massa de panqueca espessa à medida que você adiciona água e, à medida que aquece, formará uma massa firme. Se ficar muito dura, adicione um pouco mais de água morna. Se continuar mole, cozinhe por mais um pouco. A prática leva à perfeição – a massa deve ficar macia, mas não líquida.
  • Armazenamento e reaquecimento: O funje fica melhor fresco. Ele endurece ao esfriar. Se necessário, guarde as sobras cobertas na geladeira por até 1 dia. Reaqueça quebrando-as em pedaços menores e cozinhando no vapor ou no micro-ondas com um pouco de água; ele amolecerá novamente. (Observação: o funje refrigerado ficará muito firme e pastoso; adicionar umidade e aquecer é crucial para restaurar a textura.)
  • Variações e substituições: (1) Versão de milho: No sul de Angola, as pessoas fazem uma versão amarela chamada pirão, substituindo a farinha de mandioca por fubá. O pirão tem um sabor ligeiramente mais doce e é de cor amarela. (2) Intensificação de sabor: Misture um pouco de caldo de peixe, leite de coco ou óleo vegetal durante o cozimento para obter mais sabor e brilho. (3) Mingau mais ralo: Alguns gostam de uma versão mais solta; aumente a água para 5 xícaras e reduza a farinha para 1 ½ xícaras para uma textura macia semelhante à polenta. (4) Funje fermentado: Para um toque picante, deixe a farinha de mandioca de molho brevemente na água antes de cozinhar para desenvolver uma nota azeda (tradicional em algumas regiões).
  • Dicas do Chef: (•) Use a farinha certa: Nem toda farinha de mandioca funciona. Use farinha de tapioca de mandioca ou farinha de mandioca finamente moída para funje (às vezes vendida como "massava" ou "garri"). Evite amido de mandioca com muito amido – ele aglomera muito. (•) Controle de calor: Mantenha o fogo baixo ao cozinhar a massa; fogo alto pode fazer com que o mingau queime ou grude rapidamente. (•) Sem intervenção: Assim que a massa formar, resista à vontade de mexer demais; moldar e virar suavemente distribuirá o calor. (•) Serviço imediato: O funje fica pegajoso se deixado por muito tempo. Sirva logo após moldar, enquanto estiver macio.
  • Preparo: O funje não pode ser preparado com horas de antecedência – deve ser consumido logo após o preparo. No entanto, você pode preparar água fervente e farinha em uma tigela com antecedência. Misture e cozinhe na hora de servir.
  • Equipamento necessário - Panela ou panela: de fundo grosso, melhor para aquecer uniformemente. Tigela: para misturar a farinha de mandioca com a água. Colher de pau ou espátula: para mexer vigorosamente sem arranhar os utensílios de cozinha. Batedor de claras (opcional): útil para misturar a água à farinha de forma homogênea.

Informações Nutricionais

Nutriente

Por porção

Calorias

210 kcal

Gordura Total

0,5 g

• Gordura Saturada

0 g

Carboidratos

50 g

• Fibra

4g

• Açúcares

1 g

Proteína

0,4 g

Sódio

5 mg (muito baixo)

Alérgenos: Nenhum – naturalmente sem glúten, vegano, sem nozes.

 

Perguntas frequentes

O que é funje (fungos)? Funje (também chamado de fungi ou mfunde) é um mingau tradicional angolano feito com farinha de mandioca misturada em água fervente. Forma uma massa espessa e elástica que os angolanos comem com as mãos, geralmente acompanhando ensopados e molhos.

Posso usar fubá em vez de farinha de mandioca? Não exatamente. A versão de fubá é chamada pirão Em Angola, que é um alimento básico diferente (mingau amarelo, parecido com polenta). Para um funje autêntico, você precisa de farinha de mandioca. A farinha de milho rende um prato saboroso, mas a textura e o sabor são diferentes.

O funje é sem glúten? Sim. A farinha de mandioca não contém glúten. Funje é seguro para dietas sensíveis ao glúten.

Como reaquecer o funje? Reaqueça-a no vapor ou no micro-ondas com um pouco de água. Isso reidratará e amolecerá a massa. Mexer diretamente no fogão pode ser difícil depois que ela endurecer.

Por que meu funje está irregular? Grumos se formam se a farinha não for misturada rapidamente na água. Sempre misture a farinha com um pouco de água primeiro e depois mexa vigorosamente. Se surgirem grumos, pressione-os contra a lateral da panela até que se dissolvam.

Com o que se come funje? O funje é quase sempre servido com um prato principal mais saboroso, como frango, peixe ou feijoada. É o "corpo" neutro do prato que acompanha molhos picantes ou ricos. Em Angola, funje e Moamba de Galinha são uma combinação clássica.

Comida Nacional Angolana

Caldeirada de Peixe – Caldeirada de peixe misto à pescadora com batatas e pimentos (1)

Caldeirada de Peixe

Nguri Búzio – Caracóis de rio cozidos em molho de pimenta e amendoim (1)

Nguri (Búzio) – Ensopado Picante de Caracóis Angolanos

Feijoada Angolana – Ensopado de feijão preto geralmente enriquecido com carnes secas defumadas, folhas de mandioca e azeite de dendê.

Feijoada Angolana

Muxiluanda – prato de ostras angolanas, grelhadas ou cozidas com vinho branco e cebola

Em Muxiluan

Cocada Amarela – Pudim de coco amarelo brilhante enriquecido com gemas de ovos (mostra influência da pastelaria colonial)

Cocada Amarela

Kizaca (Saka-saka) – Folhas de mandioca cozidas em óleo de palma, alho e, muitas vezes, amendoim; pode ser um acompanhamento ou um prato principal sem carne.

Kizaca (Saka-Saka)

Carne Seca com Feijão – Carne seca cozida com feijão vermelho, cebola e tomate

Carne Seca com Feijão

Arroz Doce de Coco – Coconut rice pudding with cinnamon

Arroz Doce de Coco

Ginga (Camarão à Luanda) – Camarão grande salteado com alho, azeite de palma e malagueta

Ginga (Prawns à Luanda)

Chikuanga Kikwanza – “Pão” de raiz de mandioca cozido no vapor em folhas de bananeira; levemente azedo, comido com ensopados ou peixe grelhado.

Chikuanga

Doce de Ginguba – Dense peanut fudge squares

Doze de Ginguba

Empadas Angolanas – Mini tortas salgadas, geralmente recheadas com peixe, frango ou caça

Empadas Angolanas

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