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Carne Seca com Feijão é um ensopado rústico e rico em proteínas, típico da culinária angolana. Neste prato, a carne bovina é conservada por salga e secagem ao sol, sendo então reidratada e cozida em fogo baixo até ficar macia. O feijão vermelho é cozido junto, absorvendo o sabor defumado e saboroso da carne. O cozimento longo e lento funde os ingredientes em um ensopado espesso e substancioso. Cebola, alho e tomate formam um molho rico, às vezes enriquecido com um fio de azeite de dendê ou um punhado de verduras picadas. Devido à carne curada em sal, o sabor é intenso, porém reconfortante – cada colherada oferece notas defumadas e carnudas, equilibradas pelo sabor terroso do feijão e um toque de doçura do tomate.
Este ensopado reflete a tradição angolana de preservação e sabores marcantes. A carne salgada era essencial em um clima tropical, e combiná-la com feijão proporcionava nutrição e variedade. Em Angola, a Carne Seca com Feijão assemelha-se à feijoada brasileira e ao cozido português, mas carrega uma identidade angolana única devido ao seu tempero simples e ao uso de pimentas locais ou azeite de dendê. É frequentemente preparada para refeições ou reuniões familiares e tradicionalmente servida com funge (mingau de mandioca ou fubá) ou arroz branco. Cada porção oferece uma sinergia de sabores: o sabor picante do tomate, o sabor terroso do feijão e o umami quente da carne seca. A receita abaixo guia você passo a passo por este prato favorito de cozimento lento.
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porções15
minutos75
minutos410
kcalNeste ensopado, a carne seca salgada é demolhada e cortada em cubos, depois salteada com cebola e alho. Adicionam-se tomates picados e, em seguida, feijão-vermelho previamente demolhado. Adiciona-se água ou caldo e a mistura é cozida lentamente até que o feijão esteja macio e a carne possa ser facilmente desfiada. Temperado com sal (com moderação) e pimenta, o ensopado torna-se extremamente saboroso. Sirva a mistura espessa e substanciosa quente com funge ou arroz para uma refeição angolana satisfatória.
Carne Seca (Carne Seca): 300 g em cubos. Deixe de molho em água por 6 a 8 horas (ou durante a noite) para reduzir a salinidade e depois escorra. (Opcional: use carne bovina defumada ou fresca, se não tiver.)
Feijão vermelho: 200 g de feijão vermelho seco (carioca ou carioca), deixado de molho durante a noite e escorrido.
Cebola: 1 médio picado.
Alho: 3 cravos picados.
Tomates: 2 tomates médios picados (ou 1 xícara de extrato de tomate).
Óleo de palma: 2 colheres de sopa (ou azeite/óleo vegetal) – para refogar.
Água ou Caldo: ~4 xícaras (suficiente para cobrir os ingredientes).
Temperos: Sal (a gosto), 1 colher de chá de pimenta. Opcional: 1 folha de louro e 1–2 pimentas (piri-piri) para apimentar.
Complementos opcionais: Cenouras, batatas ou pimentões picados para vegetais extras; um pouco de vinagre ou suco de limão para dar mais brilho.
Deixe os cubos de carne seca de molho em água por pelo menos 6 a 8 horas (de preferência durante a noite), trocando a água uma vez. Escorra e enxágue bem para remover o excesso de sal. (Tempo de preparo: 5 minutos)
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia (5 minutos). Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 1–2 minutos até ficar perfumado.
Adicione a carne escorrida à panela e doure-a levemente, mexendo para cobrir com o azeite. Adicione os tomates picados (ou a pasta de tomate) e cozinhe por 2 a 3 minutos até que estejam combinados com a carne.
Adicione o feijão demolhado e água ou caldo suficiente para cobrir cerca de 2,5 cm (aproximadamente 4 xícaras). Deixe ferver, reduza o fogo para fogo baixo e tampe.
Cozinhe o ensopado por 1 a 1,5 hora, ou até que o feijão esteja macio e a carne possa ser facilmente desfiada. Mexa de vez em quando e adicione mais água se o ensopado ficar muito grosso.
Nos últimos 20 minutos de cozimento, adicione os legumes opcionais (cenouras, batatas, etc.). Tempere com pimenta e adicione sal somente se necessário (carne seca é salgada). Continue cozinhando em fogo baixo até que tudo esteja cozido.
Depois de pronto, ajuste o tempero. Retire as folhas de louro. Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos para reduzir. Desfie a carne com garfos como desejar.
Sirva o ensopado quente, com funge ou arroz. Uma rodela de limão ou salsa para decorar dá um toque refrescante.
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