Carne Seca com Feijão

Carne Seca com Feijão – Carne seca cozida com feijão vermelho, cebola e tomate

Carne Seca com Feijão é um ensopado rústico e rico em proteínas, típico da culinária angolana. Neste prato, a carne bovina é conservada por salga e secagem ao sol, sendo então reidratada e cozida em fogo baixo até ficar macia. O feijão vermelho é cozido junto, absorvendo o sabor defumado e saboroso da carne. O cozimento longo e lento funde os ingredientes em um ensopado espesso e substancioso. Cebola, alho e tomate formam um molho rico, às vezes enriquecido com um fio de azeite de dendê ou um punhado de verduras picadas. Devido à carne curada em sal, o sabor é intenso, porém reconfortante – cada colherada oferece notas defumadas e carnudas, equilibradas pelo sabor terroso do feijão e um toque de doçura do tomate.

Este ensopado reflete a tradição angolana de preservação e sabores marcantes. A carne salgada era essencial em um clima tropical, e combiná-la com feijão proporcionava nutrição e variedade. Em Angola, a Carne Seca com Feijão assemelha-se à feijoada brasileira e ao cozido português, mas carrega uma identidade angolana única devido ao seu tempero simples e ao uso de pimentas locais ou azeite de dendê. É frequentemente preparada para refeições ou reuniões familiares e tradicionalmente servida com funge (mingau de mandioca ou fubá) ou arroz branco. Cada porção oferece uma sinergia de sabores: o sabor picante do tomate, o sabor terroso do feijão e o umami quente da carne seca. A receita abaixo guia você passo a passo por este prato favorito de cozimento lento.

Carne Seca com Feijão (Angolan Salted Beef Stew)
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Carne Seca com Feijão (Angolan Salted Beef Stew)

Receita de Ajudante de viagem SCurso: Principal, EnsopadoCozinha: AngolanoDificuldade: Médio
Porções

4

porções
Tempo de preparação

15

minutos
Tempo de cozimento

75

minutos
Calorias

410

kcal

Neste ensopado, a carne seca salgada é demolhada e cortada em cubos, depois salteada com cebola e alho. Adicionam-se tomates picados e, em seguida, feijão-vermelho previamente demolhado. Adiciona-se água ou caldo e a mistura é cozida lentamente até que o feijão esteja macio e a carne possa ser facilmente desfiada. Temperado com sal (com moderação) e pimenta, o ensopado torna-se extremamente saboroso. Sirva a mistura espessa e substanciosa quente com funge ou arroz para uma refeição angolana satisfatória.

Ingredientes

  • Carne Seca (Carne Seca): 300 g em cubos. Deixe de molho em água por 6 a 8 horas (ou durante a noite) para reduzir a salinidade e depois escorra. (Opcional: use carne bovina defumada ou fresca, se não tiver.)

  • Feijão vermelho: 200 g de feijão vermelho seco (carioca ou carioca), deixado de molho durante a noite e escorrido.

  • Cebola: 1 médio picado.

  • Alho: 3 cravos picados.

  • Tomates: 2 tomates médios picados (ou 1 xícara de extrato de tomate).

  • Óleo de palma: 2 colheres de sopa (ou azeite/óleo vegetal) – para refogar.

  • Água ou Caldo: ~4 xícaras (suficiente para cobrir os ingredientes).

  • Temperos: Sal (a gosto), 1 colher de chá de pimenta. Opcional: 1 folha de louro e 1–2 pimentas (piri-piri) para apimentar.

  • Complementos opcionais: Cenouras, batatas ou pimentões picados para vegetais extras; um pouco de vinagre ou suco de limão para dar mais brilho.

Instruções

  • Deixe os cubos de carne seca de molho em água por pelo menos 6 a 8 horas (de preferência durante a noite), trocando a água uma vez. Escorra e enxágue bem para remover o excesso de sal. (Tempo de preparo: 5 minutos)

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia (5 minutos). Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 1–2 minutos até ficar perfumado.

  • Adicione a carne escorrida à panela e doure-a levemente, mexendo para cobrir com o azeite. Adicione os tomates picados (ou a pasta de tomate) e cozinhe por 2 a 3 minutos até que estejam combinados com a carne.

  • Adicione o feijão demolhado e água ou caldo suficiente para cobrir cerca de 2,5 cm (aproximadamente 4 xícaras). Deixe ferver, reduza o fogo para fogo baixo e tampe.

  • Cozinhe o ensopado por 1 a 1,5 hora, ou até que o feijão esteja macio e a carne possa ser facilmente desfiada. Mexa de vez em quando e adicione mais água se o ensopado ficar muito grosso.

  • Nos últimos 20 minutos de cozimento, adicione os legumes opcionais (cenouras, batatas, etc.). Tempere com pimenta e adicione sal somente se necessário (carne seca é salgada). Continue cozinhando em fogo baixo até que tudo esteja cozido.

  • Depois de pronto, ajuste o tempero. Retire as folhas de louro. Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos para reduzir. Desfie a carne com garfos como desejar.

  • Sirva o ensopado quente, com funge ou arroz. Uma rodela de limão ou salsa para decorar dá um toque refrescante.

Dicas, solução de problemas e variações

  • Sugestões de Consumo e Harmonização: Sirva quente com funge (mingau de mandioca ou fubá) ou arroz para absorver os sucos. Um fio de azeite de dendê ou coentro picado por cima pode dar um toque especial. Acompanhamentos leves, como salada de pepino ou banana-da-terra frita, equilibram o ensopado rico. Combine com uma cerveja escura ou um vinho encorpado para harmonizar com os sabores intensos.
  • Armazenamento e reaquecimento: Refrigere as sobras por 3 a 4 dias ou congele por até um mês. Reaqueça em fogo baixo, adicionando água se necessário. Os sabores geralmente melhoram após a noite.
  • Variações e substituições: (1) Use feijão-carioca ou preto em vez de feijão-vermelho. (2) Adicione fatias de linguiça defumada, bacon ou páprica defumada para dar mais profundidade. (3) Omita a carne para uma versão vegetariana — adicione vegetais extras, como cogumelos ou berinjela. (4) Acelere: cozinhe o feijão e a carne em uma panela de pressão (cerca de 30 minutos em alta pressão).
  • Dicas do Chef: Certifique-se de que o feijão esteja completamente demolhado para garantir a maciez. Doure bem a carne para dar mais sabor. Seque a carne antes de cozinhar para evitar respingos. Mantenha o fogo baixo durante o cozimento para evitar que o feijão estoure muito rápido. Por fim, experimente antes de adicionar mais sal.
  • Complementos opcionais: Deixe o feijão e a carne de molho na noite anterior para economizar tempo. Picar os ingredientes antes de cozinhar ajuda a agilizar o cozimento. (Lista de compras: carne seca, feijão, cebola, alho, tomate, óleo, temperos.)
  • Equipamentos necessários: - Panela grande e pesada ou forno holandês – para cozinhar o ensopado em fogo baixo. - Coador – para escorrer a carne e o feijão demolhados. - Tábua de corte e faca – para picar os ingredientes. - Colher de pau ou concha – para mexer e servir. - Tigelas e utensílios – para servir porções.

Comida Nacional Angolana

Malásia – Bolo de esponja com sabor cítrico e rum.

Malásia Cake

Muamba de Galinha (Frango MuambaMoamba) – Frango cozido em molho de azeite de dendê, temperado com alho, pimenta, quiabo e, às vezes, abóbora ou batata-doce. Considerado por muitos como "o" prato nacional.

Muamba de Galinha

Ensopado de Cabrito – Ensopado de cabrito com vinho, alho e louro.

Ensopado de Cabrito

Carne Seca com Feijão – Carne seca cozida com feijão vermelho, cebola e tomate

Carne Seca com Feijão

Chikuanga Kikwanza – “Pão” de raiz de mandioca cozido no vapor em folhas de bananeira; levemente azedo, comido com ensopados ou peixe grelhado.

Chikuanga

Pudim de Leite (pudim de leite condensado caramelizado cozido no vapor em uma panela com tampa)

Pudim de Leite

Arroz Doce de Coco – Coconut rice pudding with cinnamon

Arroz Doce de Coco

Empadas Angolanas – Mini tortas salgadas, geralmente recheadas com peixe, frango ou caça

Empadas Angolanas

Pirão – Versão um pouco mais rala do funje, feito de farinha de mandioca ou milho misturada ao caldo; comido como molho

Pirão (Cassava Porridge)

Caldeirada de Peixe – Caldeirada de peixe misto à pescadora com batatas e pimentos (1)

Caldeirada de Peixe

Galinha Grelhada à Cafrial – Frango grelhado marinado em pimentas, alho e limão, depois grelhado na brasa (primo do frango piri-piri de Moçambique)

Galinha Grelhada Cafrial

Calulu – Ensopado de vegetais mistos (principalmente espinafre ou folhas de mandioca “kizaca”) e peixe seco ou fresco, cozido lentamente com azeite de dendê, quiabo, cebola e tomate

Calulu cozido angolano