Hortopita — Torta Grega de Verduras Silvestres e Queijo Feta

Hortopita é uma torta grega rústica e saborosa que transforma verduras e ervas silvestres colhidas em um recheio suntuoso. Seu nome significa literalmente "torta de verduras", geralmente feita no início da primavera, quando as pessoas colhem dentes-de-leão tenros, urtigas, espinafre e outras ervas folhosas para cozinhar. Neste prato, essas ervas frescas horta (verduras) são picadas e misturadas com queijo feta em conserva, ovos batidos e muitas ervas aromáticas, como endro, hortelã e salsa. A mistura é colocada entre folhas de massa filo e assada até a crosta ficar crocante e dourada. O resultado é uma torta perfumada, terrosa e profundamente nutritiva.

Nas aldeias e terras agrícolas gregas, a hortopita era originalmente feita com quaisquer verduras que estivessem disponíveis — talvez uma combinação de espinafre, acelga ou acelga selvagem. pazi e chicória, que crescem nas encostas. A inclusão de ervas amargas, como dente-de-leão ou chicória, confere um toque suave que equilibra o rico queijo feta. Um toque de suco de limão ou uma pitada de noz-moscada costuma ser adicionado para realçar o sabor. O queijo feta picante se une aos ovos para criar um recheio cremoso e úmido, graças ao teor natural de água das ervas. Muitos cozinheiros também adicionam cebolinha ou alho-poró para adoçar e alho para dar sabor.

A Hortopita se destaca por celebrar o sabor das ervas da primavera. Enquanto assa, a cozinha se enche com um aroma inebriante de endro e salsa misturados à massa filo. A cobertura costuma ser polvilhada com sementes de gergelim para um toque crocante de nozes. Ao contrário de sua prima spanakopita (torta de espinafre), a hortopita pode usar uma variedade de vegetais e tem um sabor mais cítrico. Ela incorpora a essência da dieta mediterrânea — simples, à base de plantas e vibrante. Em termos de nutrientes, é repleta de vitaminas e fibras vegetais, mas cada mordida também tem o toque reconfortante do queijo e da massa folhada.

Esta torta é tradicionalmente servida quente ou em temperatura ambiente. É excelente sozinha ou com acompanhamentos como uma salada de tomate fresco, pepinos ou um prato de azeitonas. Na Grécia, a hortopita costuma aparecer no brunch de Páscoa ou em almoços familiares na primavera. Combina bem com uma taça de vinho branco fresco ou até mesmo um tinto suave. Por não usar carne, é um prato popular da Quaresma, apreciado durante as semanas de jejum, quando produtos de origem animal são evitados. Mesmo assim, é substanciosa o suficiente para ser um prato principal vegetariano satisfatório.

Fazer hortopita em casa é simples. Cozinhe as folhas verdes picadas com a cebola até murcharem e misture com os ovos, o queijo feta esfarelado, as ervas, as raspas de limão e os temperos. Coloque o recheio em camadas em uma assadeira forrada com massa filo untada com manteiga e cubra com mais massa filo. Asse até que tudo esteja firme e dourado. Cada quadrado rende uma linda porção transversal de recheio verde brilhante cercado por uma crosta amanteigada.