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Bougátsa é um doce grego quente feito de camadas de massa filo folhada recheadas com um creme rico ou queijo. Originário do norte da Grécia, é um deleite adorado, frequentemente apreciado no café da manhã ou como um lanche doce. O bougatsa tradicional tem um creme de semolina sedoso (chamado bougatsa "baunilha") que contrasta com folhas de massa filo crocantes e amanteigadas. A parte superior é geralmente polvilhada com açúcar de confeiteiro e uma pitada de canela antes de servir. Em Tessalônica e outras cidades, o bougatsa é vendido em fatias em padarias ou cafés; ao morder uma delas, você descobre um recheio semelhante a uma nuvem e um aroma doce irresistível. O sabor é suavemente doce e cremoso, com o perfume de baunilha e canela, tudo equilibrado pela crocância amanteigada do filo.
Embora possa parecer elaborado, fazer bougatsa em casa é simples. Esta receita mostra como preparar o recheio cremoso, cozinhando leite, semolina e ovos até formar um creme espesso e, em seguida, montando-o em assadeiras untadas e forradas com várias folhas de massa filo. Pincelar cada camada com manteiga garante um acabamento dourado. A bougatsa assa até borbulhar e dourar levemente. Depois de sair do forno, é cortada em porções e generosamente polvilhada com açúcar. Cada mordida combina camadas de massa delicada com um creme quente e cremoso, tornando a bougatsa um símbolo reconfortante da culinária grega.
6
porções15
minutos35
minutos350
kcalBougátsa é um doce grego feito envolvendo um rico creme de semolina em camadas de massa filo amanteigada e assando até ficar crocante e dourado. Nesta receita, um creme com aroma de baunilha é cozido no fogão e, em seguida, despejado entre folhas de massa filo pinceladas em uma assadeira. A bougátsa assa até que a superfície fique folhada e dourada. Quando cortada e servida quente, cada pedaço é polvilhado com açúcar de confeiteiro (e frequentemente canela) para finalizar. O resultado é uma torta quentinha, cremosa e com uma crocância delicada – um clássico café da manhã ou sobremesa grega.
Leite integral: 4 xícaras (960 ml) – para a base do creme.
Sêmola fina: 1 xícara (170g) – engrossa o creme.
Açúcar granulado: ½ xícara (100g) – adoça o creme.
Ovos: 3 grandes, levemente batidos – enriquecer o recheio.
Manteiga sem sal: 2 colheres de sopa – misture ao creme quente e pincele com massa filo.
Extrato de baunilha: 1 colher de chá – ou sementes de 1 fava de baunilha – para dar sabor.
Sal: Beliscar – equilibra a doçura.
Massa filo: 8–10 folhas – descongeladas; usadas para camadas (cobrir quando não estiverem em uso).
Manteiga ou óleo derretido: Para escovar camadas de massa filo.
Açúcar de confeiteiro: Para polvilhar a torta pronta.
Canela em pó: Cobertura opcional.
Prepare o creme: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, o açúcar, o sal e a semolina. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar (3 a 4 minutos).
Adicione os ovos: Em uma tigela pequena, misture uma concha da mistura quente aos ovos batidos (temperando). Em seguida, despeje a mistura de ovos de volta na panela, mexendo vigorosamente. Continue cozinhando e mexendo até o creme ficar bem espesso (mais 2 a 3 minutos). Retire do fogo e incorpore a baunilha e a manteiga até obter uma mistura homogênea.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte com manteiga ou óleo uma assadeira de 23 x 33 cm.
Camadas de massa filo: Coloque de 4 a 5 folhas de massa filo no prato, pincelando cada uma com manteiga derretida ou óleo antes de adicionar a próxima folha. (Mantenha a massa filo restante coberta para evitar que resseque.)
Adicione o creme: Despeje o creme quente uniformemente sobre a base de massa filo em camadas.
Finalização da aplicação de camadas: Cubra com as folhas de massa filo restantes (mais 4–5), pincelando novamente entre cada camada. Adicione a massa que sobrar.
Assar: Coloque no forno e asse por 30–35 minutos, até que o topo esteja dourado e crocante.
Servir: Corte imediatamente em quadrados ou losangos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela. Sirva as fatias quentes (o creme pode ficar um pouco líquido quando quente).
Nutriente | Por porção |
Calorias | 350 kcal |
Gordura Total | 13 g |
Gordura saturada | 8 g |
Carboidratos | 50 g |
Fibra alimentar | 1 g |
Açúcares | 15 g |
Proteína | 6 g |
Sódio | 150 mg |
Alérgenos | Trigo (glúten), Laticínios (leite, manteiga), Ovo |
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