Tirópita: Triângulos Filo Dourados Recheados com Queijo

Tirópita (tiropita) é um dos petiscos mais adorados da Grécia, encontrado em todas as padarias e cozinhas domésticas. O nome significa literalmente "torta de queijo" e, em sua essência, é simplesmente um recheio de queijos gregos envolto em camadas de massa filo crocante e amanteigada. O recheio mais comum combina queijo feta salgado com ricota ou cream cheese mais suaves, ovos batidos e ervas frescas como endro ou salsa. Quando assada, a massa incha, dourada e folhada, enquanto o interior fica macio e cremoso. Cada mordida proporciona um rico contraste de texturas: massa filo crocante e dourada envolvendo um centro de queijo macio e picante.

As origens da tiropita remontam a séculos, aos impérios Otomano e Bizantino, onde pratos de massa folhada em camadas foram desenvolvidos. Em grego, pão pita significa torta, e tirópita se refere especificamente a tortas de queijo. Tradicionalmente, as famílias em ilhas como Creta ou Paxos tinham suas próprias variações — algumas enrolavam o queijo em espirais, outras o dobravam em quadrados ou envelopes —, mas a torta triangular feita à mão agora é muito popular. Vendedores ambulantes as vendem quentes em dúzias, e a maioria dos cafés gregos serve tirópita junto com o café da manhã ou como lanche da tarde.

Em termos de sabor, o sabor é inconfundivelmente grego. O sabor picante do queijo feta se mistura ao recheio suave e aerado de ovo e ricota, resultando em um interior cremoso contrastado pela crosta folhada. Manteiga (ou azeite) é esfregada entre cada folha para criar múltiplas camadas delicadas. As camadas superiores variam: sementes de gergelim são comuns, especialmente no continente, enquanto sementes de orégano ou nigela aparecem em algumas regiões. Comparada a doces salgados de outras culinárias, a tirópita se destaca por sua estrutura folhada em formato de "bolso" — dispensando garfo ou faca.

Como a massa filo pode ser um pouco complicada, fazer tirópita é considerado uma habilidade. Muitos cozinheiros amadores usam um truque simples: untar e amassar pequenas porções de massa filo sobre o queijo, em vez de dobrá-la perfeitamente. Essa abordagem rústica confere uma aparência caseira e texturizada, sendo fácil para iniciantes. Apesar da aparência, essas tortinhas não devem ser gordurosas; usar uma quantidade moderada de manteiga clarificada (ou uma mistura de manteiga e azeite) ajuda a mantê-las leves. Quando bem feita, a tirópita tem um sabor luxuoso, porém substancioso — uma mistura de sofisticação e conforto caseiro em um prato.

Resumindo, cada cozinha grega tem sua própria variação de tirópita, mas todas compartilham o conforto simples da massa folhada e do queijo rico.