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Stifádo é um clássico ensopado grego reconfortante de carne macia (geralmente bovina ou de coelho) braseada lentamente com cebolas em um molho de tomate e vinho tinto ricamente temperado. Neste prato rústico, grandes pedaços de carne bovina ou de caça são primeiro selados até dourar e, em seguida, cozidos em fogo baixo por horas com cebolas peroladas, alho e especiarias aromáticas como canela, cravo e louro. O longo tempo de cozimento permite que os sabores se misturem: as cebolas ficam doces, a carne se desfaz facilmente e o molho fica profundo e brilhante. Um toque de açúcar ou canela equilibra a acidez dos tomates, criando uma profundidade agridoce característica do stifádo grego. Este ensopado tem raízes anatólias e venezianas, mas é apreciado em toda a Grécia hoje em dia, frequentemente servido em jantares familiares e reuniões festivas.
6
porções25
minutos150
minutos450
kcalO stifádo grego, preparado em uma panela só, cozinha lentamente cubos de carne bovina com cebolas peroladas inteiras, alho, extrato de tomate, vinho tinto, caldo de carne e uma mistura aromática de especiarias (pau de canela, cravo, orégano, louro). A carne é primeiro dourada para desenvolver sabor e depois cozida em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas até ficar macia. O cozimento longo mistura todos os ingredientes em um molho brilhante e saboroso. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente, decorado com salsa picada. Este ensopado substancioso combina bem com purê de batatas ou arroz para absorver seu molho delicioso.
Assado de carne bovina: 2 libras (1 kg), cortado em cubos de 1 a 2 polegadas (paleta de carne bovina ou carne para ensopado funcionam bem).
Cebolas pérola: 340 g (12 oz), descascadas (ou 1 cebola amarela grande picada, mais um punhado de chalotas descascadas).
Cenouras: 2 médias, descascadas e fatiadas (adiciona doçura e corpo).
Talos de aipo: 2, fatiado (acrescenta profundidade à base).
Alho: 3 cravos picados (adiciona sabor aromático).
Pasta de tomate: 2 colheres de sopa (intensifica o sabor do tomate).
Vinho tinto seco: 1 xícara (250 mL) (para deglaçar e enriquecer; use um vinho que você gostaria de beber).
Caldo de carne: 2 xícaras (480 mL) (ou água, mais caldo de carne, se necessário).
Azeite extravirgem: 2 colheres de sopa (para dourar a carne).
Pau de canela: 1 (para tempero quente).
Cravos-da-índia inteiros: 3–4 (opcional, para um toque de calor).
Folhas de louro: 2 (erva clássica para ensopados).
Orégano seco: 1 colher de chá (ou 1 colher de sopa fresca, para notas herbais).
Flocos de pimenta vermelha triturados: uma pitada (opcional, para um calor suave).
Sal e pimenta-do-reino moída na hora: a gosto (tempere durante o cozimento).
Opcional – Açúcar: até 1/2 colher de chá (equilibra a acidez do tomate, se necessário).
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada (forno holandês) em fogo médio-alto.
Sele a carne: Adicione a carne aos poucos e doure todos os lados (cerca de 3 a 4 minutos de cada lado). Transfira a carne dourada para um prato.
Refogue os legumes: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo à panela. Refogue por 5 minutos até amolecerem. Adicione o alho picado e o extrato de tomate; mexa e cozinhe por 1 minuto até que estejam perfumados.
Deglacear com vinho: Adicione o vinho tinto, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool.
Misture os ingredientes: Retorne a carne (e o caldo restante) para a panela. Adicione o caldo de carne, o pau de canela, o cravo, as folhas de louro e o orégano. Misture bem. Deixe ferver em fogo baixo.
Cozinhe o ensopado: Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas (fogão) ou Transfira a panela tampada para o forno e asse por 2 horas. A carne deve ficar bem macia e desmanchar quando estiver pronta.
Adicione as cebolas: Após 1 hora de cozimento (ou 90 minutos no forno), adicione as cebolas pérola descascadas. Continue cozinhando (com a panela tampada) pelo tempo restante.
Reduzir e finalizar: Se o molho estiver muito ralo no final, destampe a panela e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até engrossar. Tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de açúcar (opcional). Retire as folhas de louro e o pau de canela.
Servir: Deixe o stifádo descansar por 10 minutos. Sirva com uma colherada de purê de batatas ou arroz. Decore com salsa picada antes de servir.
Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordo | Alérgenos |
450 | 30 g | 18 g | 24 g | Nenhum (sem glúten, sem laticínios) |
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