Veneza, a pérola do mar Adriático
Com seus canais românticos, arquitetura deslumbrante e grande relevância histórica, Veneza, uma cidade encantadora às margens do Mar Adriático, fascina os visitantes. O grande centro desta…
Patsas é a famosa sopa grega para o restabelecimento da noite, famosa por sua capacidade de curar ressacas e manter os notívagos em atividade. A base deste ensopado substancioso são os pés de porco (pés de porco), frequentemente cozidos com barriga ou jarrete de porco e, às vezes, tripa bovina. Esses ingredientes são cozidos por horas até que o caldo fique rico e gelatinoso. O processo de cozimento pode produzir um aroma forte, mas o resultado é um caldo sedoso e saboroso, repleto de proteína e colágeno. O toque final de suco de limão fresco e alho cru confere um toque picante e picante.
Em Atenas e Tessalônica, desbravador (barracas de sopa) costumam ter horários estranhos para que os foliões possam terminar a noite (ou começar uma nova) com uma tigela desta sopa. Tradicionalmente, ela contém apenas pés de porco, ossos, água e temperos simples até o final. Muitos cozinheiros envolvem alho, louro e orégano em um pano de algodão e cozinham em fogo baixo com a carne para dar mais sabor, sem deixar resíduos sólidos. Quando a carne e a cartilagem de porco finalmente se separam dos ossos, o caldo é desnatado, a carne é desfiada e devolvida à panela.
O que torna o Patsas memorável é a forma como é servido. Cada cliente personaliza sua tigela: espremendo bastante suco de limão, misturando alho cru amassado e adicionando vinagre de vinho tinto ou um pouco de pimenta vermelha para animar o caldo. Muitas vezes, um pedaço de queijo branco cremoso é colocado em cada tigela para derreter levemente na sopa quente. Esses condimentos ousados realçam a riqueza e adicionam camadas de sabor. Em algumas versões regionais (chamadas dar "mbela"), a tripa pode ser completamente omitida, usando apenas pés para criar um patsas "sem tripas". Apesar de suas origens humildes e ingredientes incomuns, o patsas tem um lugar querido nas mesas gregas. É frequentemente o primeiro prato apreciado no início da manhã, após as festividades noturnas, um ritual passado de geração em geração.
Nutricionalmente, o Patsas é valorizado por seu conteúdo de colágeno, que se acredita auxiliar na digestão e na saúde das articulações. Embora pareça decadente, o caldo claro que sobra após a remoção da carne pode ser surpreendentemente leve depois que os sólidos são filtrados. Comê-lo pode ser quase como tomar um tônico restaurador. Certifique-se de que sua cozinha esteja bem ventilada, pois pés de porco cozidos podem liberar aromas fortes. Alguns cozinheiros até colocam uma cebola descascada para flutuar ou jogam um pouco de vinagre na panela para neutralizar odores. No final das contas, o sabor suave da carne de porco, o limão intenso e o alho produzem uma refeição reconfortante e reconfortante. Esta receita guia você pela pré-cozimento da carne, um longo cozimento em fogo baixo e os toques finais para fazer o clássico Patsas em casa.
4
porções10
minutos10
minutos400
kcalNesta receita clássica de Patsas, pés de porco (e barriga ou pernil de porco opcional) são cozidos em fogo baixo por 2 a 3 horas para criar um caldo profundamente saboroso. Primeiro, a carne é brevemente pré-cozida e enxaguada para remover as impurezas. Em seguida, ela é devolvida à água fresca junto com cebola, folhas de louro, orégano e dentes de alho inteiros, e cozida em fogo baixo. Depois de desnatada e removida a parte sólida, a carne é desfiada e devolvida à sopa. O caldo final é temperado fora do fogo com bastante suco de limão e alho cru amassado. Sirva cada tigela quente, com vinagre de vinho tinto opcional e pimenta-do-reino ao lado. Pronta em 3 a 4 horas, esta receita rende uma sopa robusta e gelatinosa, perfeita para uma refeição revigorante.
Pés de porco (3–4 peças) – bem limpo (cada pé rende osso, cartilagem e carne). Estes conferem a riqueza gelatinosa característica.
Barriga ou pernil de porco (cerca de 500 g) – com pele, acrescenta mais carne e gordura para dar mais riqueza (opcional, mas tradicional).
Tripa de boi ou porco (500 g) – limpo e cortado em tiras (favo de mel, cobertor, etc.). Proporciona textura adicional (algumas versões omitem a tripa).
Água (8 xícaras / 2 litros) – o suficiente para cobrir completamente a carne na panela. (Pode substituir parte do caldo, mas água é o normal.)
Cebola grande (1, cortada em quatro partes) – adiciona doçura ao caldo.
Alho (6–10 dentes, amassados) – aromático chave; usado tanto na culinária quanto para cada pessoa adicionar crua posteriormente.
Orégano seco (1 colher de chá) – tempero grego clássico; acrescenta profundidade.
Folhas de louro (2–3) – opcional, para aroma terroso.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora – a gosto (adicionado perto do final para controlar o tempero).
Limões frescos (2–3) – corte em fatias; cada pessoa espreme limão em sua tigela.
Guarnições (sirva à parte): Vinagre de vinho tinto, alho cru picado finamente, cebolinha ou salsa picada e, opcionalmente, queijo feta ou iogurte para ajudar a suavizar o caldo.
Prepare e pré-cozinhe a carne: Coloque os pés de porco, a barriga de porco e a tripa em uma panela grande. Cubra com água fria. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Escorra a água e lave bem a carne em água morna (isso remove as impurezas e ajuda a reduzir o cheiro de caça).
Cozinhe a sopa em fogo baixo: Encha novamente a panela com 8 xícaras de água fresca. Adicione os pés limpos, a barriga de porco, a cebola, o orégano, as folhas de louro e metade do alho amassado. Deixe ferver novamente e reduza imediatamente o fogo para baixo. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, parcialmente tampado, até que a carne esteja se soltando dos ossos. (Remova qualquer espuma que se forme ocasionalmente.) Essa longa fervura dissolverá o colágeno no caldo, criando seu corpo característico.
Finalize o caldo: Retire cuidadosamente os ossos, a cebola e as folhas de louro da panela. (Você pode colocar os dentes de alho em um infusor de chá ou em um pano de prato para facilitar a remoção.) Retire a carne cozida dos ossos e corte-a em pedaços pequenos; retorne a carne à panela. Remova o excesso de gordura da superfície, se desejar. Adicione sal e pimenta-do-reino fresca a gosto. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos. A sopa deve ficar espessa e levemente leitosa devido ao colágeno.
Ajuste os sabores: Desligue o fogo. Adicione uma boa dose de suco de limão fresco. Para um toque mais ácido, adicione uma colher de chá de vinagre de vinho branco ou tinto (tradicional para dar brilho). Prove e ajuste o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário.
Servir: Sirva a sopa quente em tigelas. Cada comensal deve ter fatias de limão e um pratinho de alho cru picado (e vinagre) à mão. Incentive os comensais a adicionar suco de limão, alho amassado, pimenta ou salsa a gosto. Opcional: uma colherada de iogurte grego natural ou queijo feta esfarelado pode ser adicionada para esfriar e dar um toque cremoso à sopa. Sirva imediatamente, ainda bem quente.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 700 kcal (aprox.) |
| Gordura Total | 45 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sódio | 300 mg (sem adição de sal; use com moderação) |
| Carboidratos | 0 g |
| Proteína | 50 g |
Com seus canais românticos, arquitetura deslumbrante e grande relevância histórica, Veneza, uma cidade encantadora às margens do Mar Adriático, fascina os visitantes. O grande centro desta…
Do espetáculo de samba do Rio à elegância mascarada de Veneza, explore 10 festivais únicos que mostram a criatividade humana, a diversidade cultural e o espírito universal de celebração. Descubra…
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
Em um mundo repleto de destinos turísticos famosos, alguns lugares incríveis permanecem secretos e inacessíveis para a maioria das pessoas. Para aqueles aventureiros o suficiente para...
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
