Top 10 – Cidades de Festa na Europa
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A sopa Trahanas (Trahanosoupa) é um prato grego reconfortante muito apreciado, celebrado por seu sabor picante e quente nos dias frios. O ingrediente principal é o trahanas (τραχανάς), uma antiga mistura fermentada de trigo moído e laticínios (tradicionalmente iogurte de cabra ou ovelha) que é seca em pequenos pellets. Quando essa mistura azeda é cozida, ela produz uma consistência cremosa, semelhante a um mingau, e um sabor suave que lembra iogurte ou leitelho. Em muitas casas de aldeias da Macedônia, Trácia e ilhas gregas, um pote de trahanas seco costuma ficar na despensa exatamente para esse propósito.
O sabor da sopa Trahanas é vibrante e saboroso. Ela geralmente começa com cebolas e alho aromáticos refogados, aos quais se pode adicionar uma colher de extrato de tomate para dar doçura e cor. Os grãos de trahanas são então misturados ao caldo e cozidos em fogo baixo até incharem e engrossarem o líquido. À medida que cozinha, o caldo adquire um sabor encorpado, semelhante ao de um ensopado. Orégano seco e louro conferem à mistura uma profundidade herbácea, e uma pitada final de queijo feta esfarelado ou um fio de azeite confere um toque salgado. Alguns cozinheiros domésticos até finalizam cada tigela com pimenta-do-reino moída na hora ou um pouco de iogurte natural para obter uma cremosidade extra. No Chipre, a Trahanas (chamada localmente de "gallaritsa") pode ser servida coberta com cubos de queijo halloumi, que derretem suavemente na sopa quente.
Para quem está começando, o perfil levemente azedo da sopa pode ser estranho no início, mas rapidamente se torna reconfortante e viciante. Uma colherada pode despertar o paladar: o sabor da fermentação é intenso, porém suave. Sua textura semelhante a um mingau a torna muito farta, transformando uma tigela pequena em uma refeição. Ao contrário das sopas gregas mais leves, a Trahanas é substanciosa por natureza e, historicamente, era feita quando os produtos frescos eram escassos. Muitas vezes, é a primeira refeição em uma manhã fria de inverno ou depois da igreja, aquecendo o corpo e o espírito. Os nutrientes do trigo e do iogurte fornecem proteína e cálcio (graças aos sólidos comestíveis do leite na trahanas), então comê-la é bastante revigorante.
Esta receita captura tradição e praticidade: você pode prepará-la com ou sem carne e ajustar a acidez ao seu gosto. O passo a passo é simples, rendendo uma panela grande que alimenta a família toda. Por exemplo, uma colherada de trahanas pronta dissolve rapidamente, dando corpo instantâneo à sopa. Se você tiver paciência, pode até tentar fazer trahanas do zero (misturando iogurte com trigo moído e secando), mas a maioria dos cozinheiros simplesmente usa os pellets comprados prontos. De qualquer forma, o resultado é uma sopa que evoca o charme rústico da Grécia. Cada tigela é um abraço quente e picante da lareira, perfeito para uma noite fria.
6
porções20
minutos180
minutos700
kcalSopa cremosa de Trahanas grega com trigo fermentado picante e iogurte — comida reconfortante, reconfortante e perfeita para noites frias.
Trahanas azedas (180 g / 1 xícara) – uma mistura seca fermentada de trigo moído e iogurte; dá o sabor característico da sopa. (Substituto: orzo ou bulgur rachado com iogurte natural em uma pitada.)
Linguiça de porco ou bacon defumado (250 g) – em cubos (opcional); adiciona um toque defumado e saboroso. Qualquer linguiça curada semelhante serve. Pule para uma sopa vegetariana.
Azeite de oliva (3 colheres de sopa) – para refogar os aromáticos.
Cebola (1 média, picada finamente) – sabor base aromático.
Alho (1 dente picado) – acrescenta calor e fragrância.
Pasta de tomate (1 colher de sopa) – pela cor e doçura suave.
Orégano seco (1 colher de chá) – nota terrosa e herbal.
Folha de louro (1, opcional) – acrescenta profundidade sutil.
Água ou caldo com baixo teor de sódio (1250 ml / 5 xícaras) – líquido para a sopa. O caldo dá um sabor extra, se disponível.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora – a gosto. Comece com uma pitada e ajuste no final.
Guarnições: Queijo feta esfarelado e um pouco de suco de limão fresco (recomendado). Opcional: salsa fresca picada ou uma pitada de hortelã seca ou flocos de pimenta vermelha para finalizar.
Doure a carne (se usar): Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a linguiça ou o bacon em cubos e cozinhe, mexendo, até dourar de todos os lados (cerca de 4 a 5 minutos). Retire a carne com uma escumadeira e reserve.
Aromáticos salteados: Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de azeite. Refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida (cerca de 3 a 4 minutos). Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. Adicione o extrato de tomate e o orégano; cozinhe brevemente para misturar (cerca de 30 segundos).
Adicione trahanas e temperos: Misture as trahanas secas na panela. Adicione a água ou o caldo, mexendo para dissolver o extrato de tomate. Adicione a folha de louro. Tempere levemente com sal e pimenta.
Cozinhe a sopa em fogo baixo: Deixe ferver em fogo baixo e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe sem tampa por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os grãos de trahanas inchem, amoleçam e engrossem a sopa. O caldo deve ficar cremoso e quase como um ensopado.
Finalize com carne e queijo: Retorne a linguiça dourada (e o caldo que sobrou) para a panela. Mexa e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos para aquecer. Descarte a folha de louro. Fora do fogo, adicione o queijo feta esfarelado (se usar) e um pouco de suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Servir: Sirva a sopa quente em tigelas. Decore cada tigela com um pouco de salsa picada ou uma pitada de hortelã seca e algumas rodelas de limão ao lado. A sopa pode ter engrossado durante o repouso; se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água quente até atingir a consistência desejada.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 500 kcal |
| Gordura Total | 25 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sódio | 800 mg (aprox.) |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra | 5g |
| Açúcares | 5g |
| Proteína | 19 g |
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