Cidades antigas mais bem preservadas: cidades muradas atemporais
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Psarosóupa Avgolemonó é a resposta da culinária grega ao conforto com um toque cítrico. Esta tradicional sopa de peixe é humilde, porém luxuosa: um caldo perfumado cozido em fogo baixo com legumes frescos e peixe tenro, abrilhantado no final pelo avgolemono – uma mistura sedosa de suco de limão e ovos. A marca registrada desta sopa é a cor amarela vibrante e a textura cremosa que a emulsão de limão e ovo proporciona, sem laticínios. Ela destaca os sabores costeiros gregos: a doçura natural do caldo de peixe combinada com o sabor picante do limão. Consumida o ano todo, a Psarosóupa Avgolemonó é especialmente apreciada em vilas de pescadores, onde qualquer pescado disponível se torna a estrela da sopa.
Para fazer esta sopa, costuma-se usar um peixe inteiro ou uma mistura de peixes menores (ou filés) para criar caldo e carne de uma só vez. Em uma base aromática de cebolas, aipo e cenouras refogados, o peixe é adicionado e delicadamente escalfado. Batatas ou arroz também são comumente adicionados à panela, tornando o caldo mais encorpado. Perto do final do cozimento, ovos batidos e suco de limão são temperados com conchas de caldo quente e, em seguida, batidos de volta na panela. Isso transforma o caldo claro em uma sopa cremosa e com sabor de limão. A etapa do avgolemono requer uma agitação cuidadosa para evitar que os ovos mexidos, mas o resultado é uma sopa luxuosa e sedosa, com sabor rico e refrescante.
A psarosóupa é tipicamente servida bem quente, com bastante pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de limão como acompanhamento. É a sopa grega perfeita para se sentir bem – nutritiva, com baixo teor de gordura e repleta de sabor adocicado. Em noites frias ou como parte de um banquete festivo de peixe, este caldo cítrico com carne delicada de peixe incorpora a essência do mar em uma tigela. Combina perfeitamente com uma salada simples e pão crocante, ou como entrada para uma refeição mais completa.
6
porções20
minutos45
minutos330
kcalEsta sopa grega de peixe combina peixe branco macio, vegetais e arroz em um caldo cremoso de ovos com limão. Para preparar, refogue cebolas, aipo e cenoura em azeite até amolecerem. Adicione pedaços de peixe limpo (peixes pequenos inteiros ou filés) e água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja cozido e comece a desfiar. Retire o peixe e reserve. Em seguida, adicione arroz (ou batata em cubos) à panela e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Enquanto isso, misture os ovos e o suco de limão em uma tigela. Quando o arroz estiver cozido, adicione gradualmente uma concha de caldo quente à mistura de ovos e limão para aquecê-la e, em seguida, misture lentamente essa mistura cremosa de volta à panela de sopa. Aqueça em fogo baixo até que a sopa engrosse ligeiramente (não deixe ferver). Desfie o peixe reservado em pedaços pequenos e retorne à panela. Tempere e sirva quente. O resultado é uma sopa sedosa e brilhante, reconfortante e cheia de características das ilhas gregas.
2–3 xícaras de pedaços de peixe branco misto: peixes pequenos inteiros (limpos) ou filés (pargo, bacalhau ou robalo funcionam bem); ajuste a quantidade para 6 porções.
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 cebola grande: finamente picado
2 talos de aipo: finamente picado
2 cenouras: descascado e cortado em cubos
1 batata grande: descascados e cortados em cubos (ou 1/2 xícara de arroz como um espessante alternativo)
4 xícaras de água ou caldo de peixe: (use o caldo do cozimento das cabeças/espinhas do peixe ou use um caldo leve)
2 folhas de louro (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora: a gosto
3 ovos grandes (ou 4 gemas): levemente batidas
Suco de 2 limões (cerca de 1/2 xícara): espremido na hora
Endro ou salsa picados: para enfeitar
Refogue os legumes. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada, o aipo e a cenoura. Refogue por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem e a cebola ficar translúcida.
Cozinhe o peixe escalfado. Coloque delicadamente os pedaços de peixe na panela, sobre os legumes. Adicione a água ou o caldo e as folhas de louro, se usar. Deixe ferver em fogo baixo, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 a 15 minutos, até que o peixe esteja cozido e começando a desfiar. Tempere levemente com sal e pimenta. Retire o peixe com cuidado com uma escumadeira e reserve, coberto, para manter aquecido. Deixe a base da sopa cozinhar em fogo baixo.
Cozinhe a batata ou o arroz. Adicione a batata (ou o arroz) em cubos ao caldo fervente. Continue cozinhando até que a batata esteja bem macia ou o arroz esteja totalmente cozido (cerca de 10 a 15 minutos). O caldo engrossará ligeiramente com o amido. Prove e ajuste o tempero. Retire e descarte as folhas de louro, se usadas.
Prepare o avgolemono. Em uma tigela separada, bata os ovos (ou gemas) e o suco de limão até incorporar. Adicione lentamente uma concha do caldo quente à mistura de limão e ovos, mexendo sempre, para temperar os ovos. Continue adicionando o caldo às colheres de sopa até que a mistura de ovos esteja aquecida (isso evita que os ovos mexidos).
Misture e finalize. Despeje lentamente a mistura temperada de ovo e limão de volta na panela, mexendo delicadamente. Aqueça a sopa em fogo baixo até engrossar levemente e ficar cremosa (NÃO deixe ferver, pois os ovos talharão). Desfie as espinhas ou a pele do peixe reservado e misture a carne de volta à sopa. Retire a panela do fogo.
Sirva quente. Sirva a sopa em tigelas, certificando-se de que cada porção contenha bastante peixe e vegetais. Decore com endro ou salsa picados e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Sirva imediatamente com rodelas de limão extras ao lado.
Nutrição | Por porção |
Calorias | 330 kcal |
Proteína | 29 g |
Carboidratos | 17 g |
Gordo | 16 g |
Alérgenos | Ovas de peixe |
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