Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Sardeles sta Karvouna (sardinhas grelhadas à moda grega) são o epítome da gastronomia à beira-mar na Grécia. Simples, porém inesquecíveis, esses peixinhos são temperados com sal e azeite e grelhados em fogo alto até a pele ficar crocante e defumada. Um toque de limão fresco e uma pitada de orégano seco transformam-nos de humildes ingredientes da despensa em um prato principal vibrante e saboroso. Este prato clássico celebra a essência dos frutos do mar frescos: carne firme e salgada, realçada apenas por azeite de oliva de qualidade e frutas cítricas.
Muitas famílias gregas se lembram do cheiro das sardinhas grelhando sobre brasas durante as noites de verão na taverna. Tradicionalmente, as sardinhas frescas são limpas, mas deixadas inteiras (cabeça e espinhas intactas). Muitas vezes tão frescas que é necessário pouco tempero antes de grelhar, elas são tipicamente lavadas, secas e simplesmente regadas com azeite e polvilhadas com sal kosher. À medida que cada sardinha atinge as grelhas, a pele chia e fica levemente carbonizada; por dentro, a carne permanece suculenta e em lascas. Uma vez fora da grelha, as sardinhas são regadas com mais azeite, suco de limão e polvilhadas com orégano ou um pouco de alho amassado.
Não há necessidade de molhos elaborados – azeite e limão deixam o sabor natural do mar transparecer. (No entanto, você pode pincelar levemente cada peixe com uma mistura de alho picado, orégano e um toque de vinagre antes de grelhar, se desejar.) Para melhores resultados, a grelha ou frigideira deve estar bem quente. Vire o peixe apenas uma vez e evite usar garfo (para mantê-lo intacto). Se alguma sardinha for muito grande, você pode fazer um corte ao longo da barriga para um cozimento mais rápido e fácil de manusear.
As sardinhas cozinham extremamente rápido, então fique perto da grelha. Cozinhar demais pode ressecá-las. Quando a carne ficar opaca e a pele formar bolhas, elas estão prontas. Sirva-as em estilo familiar: dispostas em uma travessa com fatias de limão, pão crocante e talvez uma salada simples de tomates e pepinos. Essas sardinhas são feitas para serem comidas com os dedos – retire a pele de cada filé ou retire a carne de cada espinha enquanto come. Cada mordida proporciona o sabor puro do mar, equilibrado por um toque cítrico vibrante.
Em termos nutricionais, as sardinhas são ricas em ácidos graxos ômega-3, vitamina D e cálcio (de suas espinhas comestíveis), tornando este prato tão saudável quanto delicioso. As espinhas pequenas em sardinhas bem cozidas são macias e facilmente comestíveis; para obter cálcio extra, não as remova. Se um novato estiver inseguro quanto ao peixe inteiro, tranquilize-o de que os gregos costumam comer também a cabeça e a cauda, que são comestíveis quando grelhadas corretamente.
4
porções30
minutos40
minutos300
kcalSardinhas inteiras e limpas são secas e levemente cobertas com azeite, sal kosher e pimenta. O peixe é grelhado com a pele para baixo em uma grelha bem quente ou frigideira de ferro fundido por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que a pele esteja com bolhas e a carne opaca. Enquanto isso, um molho simples de azeite, suco de limão, sal e pimenta é misturado. Imediatamente após o cozimento, as sardinhas são regadas com o molho de limão e azeite e polvilhadas com orégano seco. Pronta em apenas 15 a 20 minutos, esta receita rende sardinhas grelhadas suculentas e defumadas com um acabamento cítrico brilhante. Sirva cada porção com fatias de limão e um acompanhamento de pão pita ou pão quente.
Sardinhas frescas inteiras (cerca de 6–8 peixes, ~600 g) – limpos (vísceras removidas, cabeças opcionais) e completamente secos. Procure peixes firmes e brilhantes.
Azeite de oliva (3 colheres de sopa) – extravirgem, para pincelar o peixe.
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora – para temperar.
Limões frescos (1–2) – para fazer suco e servir em fatias.
Orégano seco (1 colher de chá) – erva clássica para peixes grelhados.
Salsa (opcional) – picado, para decorar.
Azeite de oliva (4 colheres de sopa)
Suco de limão fresco (3 colheres de sopa)
Sal e pimenta a gosto
Prepare as sardinhas: Lave cada peixe em água fria e seque completamente. Se ainda houver escamas, raspe-as delicadamente. (Opcional: deixe as sardinhas de molho em água bem fria por 10 minutos para firmar a pele, depois escorra e seque novamente.)
Faça o molho: Em uma tigela pequena ou jarra, misture 4 colheres de sopa de azeite com 3 colheres de sopa de suco de limão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve.
Tempere o peixe: Pincele ambos os lados das sardinhas com as 3 colheres de sopa restantes de azeite. Tempere generosamente com sal kosher e um pouco de pimenta-do-reino.
Grelhe as sardinhas: Aqueça uma grelha ou uma frigideira de fundo grosso em fogo bem alto. Unte levemente as grelhas ou a frigideira. Coloque as sardinhas com a pele voltada para baixo na superfície quente. Cozinhe sem mexer por 2 a 3 minutos, até que a pele comece a ficar crocante. Vire cada sardinha com cuidado (usando uma pinça ou uma espátula de peixe) e grelhe por mais 2 a 3 minutos do outro lado, até que esteja chamuscada em alguns pontos e completamente opaca. (O tempo de cozimento varia de acordo com o calor e o tamanho do peixe; observe atentamente.)
Tempere e sirva: Retire as sardinhas da grelha e regue-as imediatamente com o molho de limão e azeite. Polvilhe com orégano seco (e salsa picada, se usar). Sirva as sardinhas imediatamente, decoradas com gomos de limão.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 400 kcal (aprox.) |
| Gordura Total | 25 g (principalmente gorduras saudáveis de peixe e azeite de oliva) |
| Gordura saturada | 4g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sódio | 450 mg (varia com sal adicionado) |
| Carboidratos | 0 g |
| Proteína | 40 g |
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