Lugares Sagrados: Os Destinos Mais Espirituais do Mundo
Examinando sua importância histórica, impacto cultural e apelo irresistível, o artigo explora os locais espirituais mais reverenciados ao redor do mundo. De edifícios antigos a incríveis…
Kataïfi (pronuncia-se ka-ta-i-fi) é um doce grego delicioso que se parece com mini rolinhos de canela envoltos em massa filo ralada. É irmão do baklava: o sabor (nozes e calda) é muito semelhante, mas a textura é única. Em vez de folhas planas de massa filo, o kataifi usa fios de massa filo semelhantes a vermicelli que se aninham em torno de um recheio de nozes temperadas. Depois de assados, esses rolinhos dourados recebem um banho de calda perfumada que lhes confere brilho e doçura. O nome e o estilo vêm de receitas da era otomana e são comuns em toda a Grécia em feriados e chás.
Imagine desfiar delicadamente um punhado de massa kataifi ultrafina (disponível congelada em muitos mercados) e pincelá-la com manteiga. Uma colherada de nozes finamente moídas misturadas com canela e suco de laranja é colocada em uma das bordas e, em seguida, a massa é enrolada firmemente. O resultado, antes de assar, é como pequenos rolos. À medida que assam, esses fios raspados ficam crocantes e cor de palha nas bordas, dando a cada rolinho uma superfície crocante. Quente do forno, despeja-se sobre eles uma calda caseira de mel e açúcar aromatizada com canela e limão. À medida que cada um incha, o kataifi absorve o líquido doce, retendo o sabor. O sabor é crocante na primeira mordida, depois macio e muito doce por dentro.
O kataifi pode ser feito em rolinhos (esta receita) ou em camadas, como uma torta. Nas casas gregas, muitos o servem em ocasiões especiais – é festivo e impressionante. Também pode ser congelado, então faça uma fornada para aproveitar por semanas. Esta receita destaca a versão clássica: massa filo ralada, nozes, canela e uma calda de mel cítrico. Um toque de laranja realça a doçura profunda. Se você adora baklava, vai adorar essas espirais doces e crocantes com seu toque de nozes.
18
rolos20
minutos50
minutos345
kcalOs rolinhos kataïfi são feitos espalhando-se massa kataïfi descongelada em tiras, pincelando-as com manteiga e envolvendo-as com um recheio doce de nozes. A mistura de nozes (nozes, açúcar, farinha de rosca, canela, suco de limão ou laranja) é enrolada dentro de cada tira de massa. Os rolinhos são colocados em uma assadeira, pincelados com mais manteiga e assados até dourarem. Depois de assados, são mergulhados em uma calda morna de mel e limão. Enquanto descansam, cada rolinho kataïfi fica macio com a calda, mas permanece crocante. Sirva decorado com nozes picadas ou raspas de frutas cítricas.
Massa Kataïfi: 1 pacote (450 g) de massa kataïfi (massa filo desfiada), descongelada – vendida no corredor de congelados. Manuseie com cuidado, pois seca facilmente.
Manteiga: ½ libra (1 xícara, 225 g) de manteiga sem sal derretida – para pincelar a massa. (Manteiga clarificada ou margarina também funcionam.)
1 xícara de nozes moídas – picadas finamente para o recheio.
¼ xícara de açúcar granulado – adoça a mistura de nozes.
¼ xícara de farinha de rosca – ajuda a absorver a umidade e a unir as nozes.
1 colher de chá de canela em pó – tempero quente característico.
½ colher de chá de cravo em pó – opcional, para dar profundidade.
¼ xícara de suco de laranja espremido na hora (ou suco de limão) – umedece o recheio e adiciona sabor cítrico.
2 xícaras de mel – mel grego espesso e floral, de preferência.
1 xícara de açúcar
2½ xícaras de água
1–2 paus de canela
Casca de 1 laranja ou limão (algumas tiras) – para aroma cítrico.
(Também adicione ¼ de xícara de suco de laranja ou limão no final da calda, além de 1 colher de chá de baunilha para dar mais sabor.)
Preparar a calda: Em uma panela, misture 1 xícara de açúcar, 2,5 xícaras de água e o(s) pau(s) de canela com a casca de laranja/limão. Leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até formar uma calda. Retire do fogo e adicione ¼ de xícara de suco de laranja (e baunilha, se usar). Deixe esfriar completamente. (A calda quente será despejada sobre a massa ainda quente.) (Tempo: ~5 min; + esfriar).
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira (23 x 33 cm ou similar).
Recheio mistoEm uma tigela, misture 1 xícara de nozes moídas, ¼ de xícara de açúcar, ¼ de xícara de farinha de rosca, 1 colher de chá de canela, ½ colher de chá de cravo e ¼ de xícara de suco de laranja. A mistura deve ficar úmida o suficiente para formar grumos.
Preparar tiras kataïfi: Desenrole a massa kataïfi descongelada sobre uma superfície de trabalho. Usando uma tesoura ou uma faca, corte-a longitudinalmente em tiras de 7,5 a 10 cm de largura. Mantenha o restante da massa coberto com um pano úmido para evitar que resseque.
Encha e enrole: Coloque uma tira na horizontal e pincele generosamente com manteiga derretida. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de chá do recheio de nozes em uma das pontas curtas da tira. Dobre os fios soltos para dentro e enrole a tira firmemente para longe de você, formando um cilindro com o recheio dentro. Repita com as tiras restantes e o recheio até terminar. Você deve obter cerca de 18 a 20 rolinhos.
Arrume e asseColoque cada rolinho com a emenda para baixo na forma preparada, aconchegando-os confortavelmente em fileiras. Quando todos estiverem no lugar, pincele a parte de cima com mais manteiga derretida.
Assar: Asse por 40 a 50 minutos, até que o kataïfi esteja dourado e crocante. O topo e as bordas devem estar com uma cor dourada intensa.
Adicione xarope de melRetire os rolinhos do forno. Despeje imediatamente a calda fria uniformemente sobre os rolinhos quentes. Certifique-se de que cada pedaço receba a calda por cima. Deixe descansar por pelo menos 1 hora para que a calda seja absorvida.
ServirTransfira os rolinhos para uma travessa, despejando o excesso de calda da assadeira por cima. Decore com nozes picadas ou uma pitada de canela. Sirva em temperatura ambiente.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 345 kcal |
| Gordura Total | 12,7 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Carboidratos | 58 g |
| Açúcares | 35 g |
| Proteína | 3g |
| Sódio | 150 mg |
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