Rizogalo — Pudim de arroz grego

Equipamento necessário

• Notas sobre os ingredientes: A versão clássica do rizogalo usa apenas arroz, água, leite e açúcar. Você pode enxaguar o arroz delicadamente antes de cozinhar para remover qualquer amido superficial. Usar arroz arbóreo (típico para risoto) ou outro arroz de grão curto confere cremosidade extra. Para uma versão mais leve, use leite com 2% de gordura; para uma versão sem lactose, use leite de coco ou de amêndoas (a textura e o sabor podem mudar). Canela é o ingrediente habitual por cima. Baunilha ou uma rodela de raspas de limão podem ser adicionadas para aromatizar, mas as receitas tradicionais geralmente as dispensam para manter o sabor simples.
• Sugestões de Consumo e Harmonização: O Rizogalo é delicioso gelado, perfeito para sobremesas de clima quente. Sirva cada tigela com uma pitada de canela ou cubra com uma colherada de chantilly. Para um toque festivo, decore com pistache triturado ou amêndoas laminadas. Este pudim combina perfeitamente com uma dose de café ou chá grego forte. Também complementa outras sobremesas gregas, como a baklava (a doçura suave do arroz-doce equilibra a rica torta de massa filo). Sirva cerca de 1 xícara por pessoa como sobremesa.
• Armazenamento e Reaquecimento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 3 dias. À medida que esfria, o rizogalo engrossa e pode formar uma película gelatinosa na superfície; basta mexer antes de servir se for reaquecer. Para reaquecer, leve as porções individuais ao micro-ondas brevemente até aquecer e polvilhe canela novamente (leite aquecido deixa o pudim mais solto). Observe que o congelamento não é recomendado, pois a textura do arroz pode se degradar.
• Dicas do Chef: Use uma panela de fundo grosso para evitar que queime. Continue mexendo delicadamente, mas constantemente, enquanto o leite estiver na panela – o arroz tende a grudar no fundo se não for cuidado. Para obter a melhor textura, não apresse o cozimento. Deixe o pudim borbulhar lentamente; o fogo alto pode transbordar ou formar uma película leitosa na superfície. Ajuste a doçura a gosto: os lares gregos às vezes mantêm o pudim levemente doce, deixando a canela em pó dar sabor. Prove na metade do tempo e adicione mais açúcar se preferir mais doce.
• Preparo: O Rizogalo precisa de tempo para gelar, então é ideal prepará-lo no dia anterior. Isso permite que os sabores se misturem. Cozinhe à noite e leve à geladeira; no dia seguinte, basta mexer e servir com canela.
• Equipamento necessário: Panela média, Colher de pau ou espátula resistente ao calor, Copos e colheres medidoras, Tigelas ou ramequins, Geladeira (para resfriar).