Revani - Bolo De Esponja De Sêmola Embebido Em Xarope

Revani (também escrito "ravani") é um adorado bolo grego com calda de origem otomana. É feito de farinha de semolina, o que lhe confere uma casca delicada e uma granulação suave. O bolo é assado em um bolo macio e amarelo; imediatamente após o cozimento, é banhado em uma calda simples levemente aromatizada. Suco de limão ou laranja é frequentemente adicionado à calda, para que cada fatia úmida ofereça um toque agridoce. Na Grécia, Revani é uma sobremesa clássica em celebrações e refeições do dia a dia. É frequentemente aromatizado com raspas de limão ou água de flor de laranjeira e decorado com amêndoas fatiadas ou coco ralado.

Historicamente, acredita-se que o revani tenha se originado nas cozinhas imperiais do Império Otomano (seu nome pode comemorar a conquista de Yerevan). Ao longo dos séculos, espalhou-se pelo Mediterrâneo e além. Hoje, cada cultura tem seu toque especial: as versões turcas podem ser aromatizadas com água de rosas, enquanto algumas receitas dos Bálcãs incluem iogurte. A versão grega tende a ser bem simples: uma massa de semolina dourada geralmente inclui ovos e leite, e às vezes manteiga ou óleo. Depois de assado, uma calda com aroma cítrico e suco de limão ou laranja é derramada delicadamente sobre o bolo quente. Essa calda fria penetra, resultando em um bolo simultaneamente aerado e úmido, semelhante a um pudim leve.

A textura do revani é fundamental para seu apelo. Mesmo que a massa base não contenha claras em neve, ela incha com pequenos furos como uma esponja. A semolina (um trigo duro grosseiramente moído) confere corpo e uma qualidade agradável e saborosa. Enquanto isso, a calda mantém o bolo delicioso. Ao mesmo tempo, o bolo em si permanece relativamente seco ao morder – nunca fica encharcado, desde que tenha tempo de absorver a calda lentamente. Em termos de sabor, o revani é sutilmente doce, com notas cítricas frescas e baunilha. Normalmente, cada fatia revela partículas de raspas de limão e, muitas vezes, algumas lascas de amêndoa para dar crocância. Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro ou coco por cima completa a apresentação.

Uma característica maravilhosa do Revani é a sua simplicidade. Todos os ingredientes são básicos da despensa: semolina, farinha, ovos, açúcar e um pouco de gordura (manteiga ou óleo). Pode ser feito em uma tigela sem etapas complicadas. Frequentemente, as claras são batidas e misturadas para tornar a massa mais leve, mas alguns cozinheiros simplesmente separam os ovos para fazer uma farofa mais rica. Da mesma forma, a calda é simplesmente açúcar, água e um pouco de limão. Mesmo assim, o resultado é festivo e elegante. Muitas vezes, é cortado em formato de diamante – um toque do estilo do Oriente Médio – e servido em temperatura ambiente após várias horas para que a calda endureça.

Este bolo se adapta a muitas variações. Algumas versões adicionam um pouco de pudim de coco ou semolina para maior umidade. Os cozinheiros domésticos gregos às vezes espalham amêndoas torradas por cima após a calda. O equilíbrio da calda pode ser ajustado: mais calda para um bolo-pudim bem doce ou menos para uma textura mais firme. Tradicionalmente, o Revani não é excessivamente doce para os gregos; é a calda que fornece mais doçura, e o bolo é suave em açúcar. A simples combinação de limão e açúcar na calda ilumina perfeitamente a semolina.

Como sobremesa, o Revani combina com qualquer ocasião. É comum em feriados como Páscoa e Natal, mas também em reuniões informais ou chás da tarde. Uma fatia acompanhando o café grego é comum. Como se conserva bem, as sobras são um excelente petisco para o café da manhã ou lanche da tarde. A receita é prática: a massa pode descansar um pouco antes de assar ou até mesmo ser adaptada a diferentes tamanhos de forma. A calda restante pode dar sabor a outras sobremesas (use-a com frutas frescas ou para adoçar iogurte).