Retsina – Vinho Grego Tradicional de Pinho e Resina

Uma taça de Retsina oferece um sabor vibrante do passado e do presente da Grécia. Este vinho branco grego tradicional é fermentado com resina de pinheiro-de-Alepo, resultando em um vinho dourado-claro com aroma intenso de pinheiro e suaves notas balsâmicas. A cada gole, a resina confere uma sutil nota herbácea equilibrada por uma acidez vibrante. Até mesmo notas de limão ou agulhas de pinheiro podem emergir à medida que o vinho aquece na taça, conferindo ao Retsina seu caráter característico.

A história da Retsina remonta a mais de dois milênios. Na antiguidade, os vinicultores gregos selavam ânforas de vinho com resina de pinheiro para mantê-las herméticas. Com o tempo, descobriram que a resina preservava o vinho e lhe conferia uma fragrância saborosa e distinta. Escritores clássicos como Columela e Plínio mencionam esses vinhos de resina. Na era bizantina, a Retsina era uma especialidade regional conhecida por navegadores e comerciantes em todo o Mediterrâneo Oriental. Receitas e rótulos antigos até a chamavam de Você vai ficar com o vinho.. Ao longo dos tempos, especialmente na Grécia Central, onde os pinheiros de Aleppo se misturavam aos vinhedos, esse estilo continuou a ser produzido.

Em uma refeição grega moderna, o Retsina se destaca por seus sabores ousados. Tradicionalmente, é servido de uma garrafa de gargalo estreito em pequenas taças de vinho. O toque de pinho do vinho realça aperitivos ricos e salgados. Pense em azeitonas salgadas, queijo feta picante ou peixe em conserva, até mesmo polvo com limão e camarão ao alho. Um Retsina gelado limpa o paladar: cada mordida saborosa fica ainda mais vibrante após um gole. Esse contraste vibrante faz parte do charme do Retsina. Seja compartilhado sob uma videira ou em uma taverna à beira-mar, ele torna a comida grega rústica ainda mais refrescante.

As Retsinas atuais variam em estilo, mas são quase sempre secas e crocantes. Os produtores de vinho costumam usar uvas Savvatiano ou Roditis, conhecidas por sua alta acidez. Uma garrafa bem feita pode oferecer notas de raspas de limão, tomilho ou pimenta branca sob o aroma resinoso. Na garrafa fria, a Retsina tem um toque refrescante. Muitos degustadores chegam a notar um leve formigamento na língua, como se pequenas bolhas estivessem presentes, embora o vinho esteja parado. É melhor servido bem frio (em torno de 10–12 °C), o que realça sua qualidade vibrante e revigorante.

O que torna o Retsina especial é a sua união entre passado e presente. Alguns gregos cresceram com este vinho aromático e o compram em jarras para as refeições dos dias de semana. Em tavernas por toda a Grécia, é frequentemente um vinho de mesa. Muitos Retsinas nacionais ostentam uma Denominação de Origem Protegida, refletindo o orgulho desta herança. Cada garrafa evoca uma tradição antiga, mas combina facilmente com uma refeição contemporânea. Quando saboreado com meze grego ou frutos do mar, o aroma a pinho e o final crocante do Retsina simplesmente realçam os sabores vibrantes e ensolarados da culinária. Muitos gregos consideram o Retsina inseparável de sua aperitivos Ritual. Família e amigos costumam servi-lo de uma jarra para compartilhar entre pratos de azeitonas, queijo e legumes grelhados. Cada refeição farta e celebração da aldeia se torna mais completa com sua presença. Em climas quentes, os moradores às vezes servem Retsina com gelo como um deleite refrescante. Dessa forma, o vinho permanece entrelaçado à vida cotidiana. Seu aroma inconfundível carrega a memória de vinhedos ensolarados e florestas de pinheiros, um eco vivo da tradição grega.