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Pilaf (arroz pilaf grego) é um acompanhamento básico adorado em muitas casas gregas e cipriotas. Frequentemente assado sob uma grelha ou cozido em uma panela, ele absorve os sabores ricos do caldo e dos aromas, tornando-se quente e reconfortante. Os grãos ficam brilhantes e macios, cada um deles impregnado com o aroma de manteiga e cebola. Embora seja um prato modesto, o pilaf foi adotado em toda a Grécia como um acompanhamento versátil e indispensável. Ele aparece tanto em jantares familiares quanto em reuniões festivas, proporcionando uma presença unificadora à mesa.
O apelo do pilafi reside em sua simplicidade e conforto. Uma versão básica combina arroz, caldo e alguns ingredientes da despensa — como cebola, alho e louro — para produzir um arroz dourado e perfumado. O processo geralmente começa tostando o arroz na manteiga junto com cebola picada. Essa etapa libera um sutil aroma de nozes que permeia o prato. Depois que o arroz estiver levemente dourado, o caldo quente é despejado e a panela é colocada no forno ou deixada para cozinhar em fogo baixo. À medida que o arroz cozinha, ele absorve todo o líquido temperado e incha, formando uma camada fofa de grãos.
O sabor do pilafi é suave, mas profundamente satisfatório. O caldo (tradicionalmente de carne ou frango) fornece a base saborosa, e a manteiga confere riqueza e sabor. Aromáticos como alho e louro contribuem com um toque herbáceo suave, enquanto uma pitada de pimenta traz calor. Alguns cozinheiros finalizam o prato com um pouco de suco de limão ou uma pitada de salsa fresca, realçando o sabor com um toque cítrico ou de ervas. Outras versões adicionam uma pitada de açafrão ou cúrcuma para dar cor e um toque floral sutil. Outros adicionam pinhões ou amêndoas para dar textura. Em todo o mundo de língua grega, as variações são abundantes, mas, em sua essência, o pilafi continua sendo uma celebração da simplicidade e do calor caseiros. É tanto sobre aroma e memória quanto sobre sabor.
O pilafi funciona particularmente bem como acompanhamento nos meses mais frios, servindo como uma base reconfortante para pratos principais substanciosos. Combina especialmente bem com carnes assadas ou cozidas. Por exemplo, a tradição grega frequentemente recomenda colocar camadas de pilafi cru no fundo de uma assadeira antes de colocar o frango ou cordeiro em uma grelha acima. Os sucos da assadeira enriquecem o arroz por baixo. Uma fatia de assado macio sobre este arroz, com uma garfada de pilafi, incorpora o calor de uma refeição grega caseira. Na culinária grega do dia a dia, o pilafi fica discretamente em segundo plano, complementando o prato principal sem roubar os holofotes. No Chipre, uma versão chamada Pilafi Me Açafrão inclui fios de açafrão para dar cor e sabor, e alguns cozinheiros adicionam amêndoas torradas para dar crocância.
O pilafi é visto como um acompanhamento reconfortante e descomplicado, que tanto conforta quanto sacia. As famílias sabem que uma panela de pilafi no forno ou no fogão significa uma refeição satisfatória e compartilhada. Em muitas cozinhas, é uma receita herdada por sua facilidade e versatilidade. Mesmo puro, servido em tigelas, o pilafi é profundamente satisfatório — uma prova da ideia de que até ingredientes simples podem ser um banquete.
4
porções10
minutos35
minutos600
kcalEsta receita de pilaf começa refogando cebola, alho e arroz na manteiga para tostar os grãos e realçar o sabor. Em seguida, despeja-se caldo quente sobre o arroz, juntamente com folhas de louro, e a frigideira é levada ao forno para assar. Em cerca de 30 minutos, o arroz absorve todo o líquido temperado e fica macio e soltinho. Depois de soltinho e temperado, este pilaf grego pode ser servido imediatamente. O resultado é um pilaf de arroz dourado e sutilmente perfumado, ideal para acompanhar carnes grelhadas ou assadas, ou como um acompanhamento vegetariano saboroso.
Arroz branco de grão médio (2 xícaras): Enxágue até que a água saia limpa para remover o excesso de amido. Grãos médios proporcionam uma textura levemente pegajosa, mas fofa. Arroz jasmim ou basmati podem ser usados (ajuste a água conforme necessário).
Manteiga sem sal (100 g, cerca de 7 colheres de sopa): Cubra os grãos de arroz e toste-os levemente. Para uma versão sem laticínios, use azeite de oliva ou um substituto vegano da manteiga. A manteiga adiciona riqueza e ajuda a obter uma cor dourada.
Cebola marrom ou amarela (1 média), cortada em cubos: Adiciona um sabor agridoce. Você pode substituir por chalotas ou alho-poró picado, se preferir.
Alho (4 dentes), picado: Proporciona uma nota quente e aromática. Ajuste a quantidade a gosto ou omita se for muito sensível.
Caldo de carne ou de galinha (3 xícaras): Use caldo caseiro ou comprado pronto com baixo teor de sódio. Caldo de legumes funciona para um sabor mais suave ou pilafi vegetariano. Água com cubos de caldo de carne é outra opção, mas tome cuidado com o sal.
Sal (1 colher de sopa) e pimenta-do-reino moída (1 colher de chá): Tempere a gosto. Se o seu caldo já estiver muito salgado, comece com menos sal.
Folhas de louro (2): Confere um toque sutil de ervas terrosas. Retire antes de servir. Tomilho ou orégano podem ser usados se não houver folhas de louro à mão.
Salsa fresca (picada, para decorar, opcional): Adiciona um toque de cor e um toque de erva fresca quando polvilhado por cima.
Pré-aqueça forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma frigideira funda ou assadeira própria para forno. (5 minutos)
Aromáticos salteados: Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado. Cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida, mexendo ocasionalmente (cerca de 3 a 5 minutos). O alho deve ficar perfumado, mas não dourado.
Torre o arroz: Adicione o arroz lavado, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, para que cada grão fique coberto com manteiga e aquecido. Continue cozinhando por cerca de 2 minutos, até que o arroz fique ligeiramente opaco e perfumado.
Combine com caldo: Despeje o caldo com cuidado. Mexa para distribuir o arroz uniformemente. Coloque as folhas de louro por cima. (2 minutos)
Assar: Tampe bem a frigideira (use uma tampa ou papel-alumínio) e leve ao forno preaquecido. Asse até que o arroz absorva o líquido e esteja macio, cerca de 30 minutos.
Descansar: Retire a frigideira do forno. Descarte as folhas de louro. Deixe o arroz descansar coberto por 5 minutos; esse tempo permite que o vapor residual espalhe a umidade.
Solte e sirva: Solte o arroz delicadamente com um garfo para separar os grãos. Prove e ajuste o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário. Transfira para uma travessa ou sirva direto da frigideira. Aproveite quentinho.
Nutriente | Quantia |
Calorias | ~600 kcal |
Carboidratos | ~80 g |
Proteína | ~8 g |
Gordura Total | ~20 g |
Gordura saturada | ~10 g |
Fibra | ~2 g |
Açúcar | ~1 g |
Sódio | Varia (ver nota) |
Alérgenos | Laticínios (manteiga) |
Observação: os valores nutricionais são estimativas. O prato contém laticínios, a menos que sejam utilizados substitutos sem laticínios.
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