Na Grécia, peinirli (pronuncia-se PEE-nee-rlée) é a alma do lanche da madrugada – um pão achatado quente, em formato de barco, repleto de queijo cremoso e recheios saborosos. Originário da região do Mar Negro e trazido para a Grécia há gerações, o peinirli é às vezes chamado de "barco de pizza grego". Seu nome deriva da palavra turca queijo, que significa "com queijo", e captura perfeitamente o que torna este prato especial: pedaços de queijo derretido envoltos em uma massa macia e enrolada à mão. Imagine morder uma crosta dourada e encontrar queijo kasseri ou feta (geralmente misturado com mussarela) sob uma pitada de ervas. O contraste entre bordas crocantes e um interior macio, aquecido por queijo borbulhante, é irresistível. Nas padarias e tavernas gregas, o peinirli é um alimento reconfortante adorado, frequentemente apreciado quentinho do forno. Também é versátil: um ovo crocante pode ser quebrado no centro antes de assar, ou carnes temperadas podem ser adicionadas para um sabor mais intenso.
O aroma do peinirli assado evoca o lar: o aroma levedado da massa fresca combinada com azeite e alho, e o aroma ácido do queijo assado. Em muitas casas gregas, o peinirli é servido em brunches ou banquetes noturnos, acompanhado de salada e azeitonas. Para jantares, pode ser feito maior e fatiado para compartilhar, ou menor, como petiscos para festas. Esta receita mantém a abordagem simples e acolhedora, mostrando como os cozinheiros domésticos adaptaram um favorito do velho mundo às cozinhas modernas. O método é simples: uma massa levedada fofa é enrolada em ovais com bordas franzidas, queijo (e quaisquer coberturas) são recheadas e, em seguida, cada barquinha é assada até dourar. O resultado é uma delícia quente e saborosa: salgada, cremosa e totalmente reconfortante.
6
porções15
minutos15
minutos570
kcalEsta receita fácil de Peinirli faz pães gregos achatados em formato de barco, recheados com queijo derretido. A massa é sovada e deixada crescer brevemente, depois moldada em barcos ovais com bordas elevadas. Uma mistura de queijos (como feta e mussarela) é colocada em cada barco; coberturas opcionais como bacon picado, pimentões fatiados ou um ovo quebrado podem ser adicionadas antes de assar. Assados até dourar e ficar crocante, cada barco de peinirli tem uma crosta crocante e um centro cremoso com infusão de ervas. Sirva-os quentes como um delicioso lanche ou refeição leve.
Massa: Farinha de trigo – forma a estrutura da crosta. (Cerca de 2 ½ xícaras; substitua por uma mistura de farinha sem glúten, se necessário.)
Levedura: 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco – para um crescimento leve e fofo. (Prove com ½ colher de chá de açúcar em água morna.)
Açúcar: ½ colher de chá – alimenta o fermento para uma boa fermentação.
Sal: 1 colher de chá – realça o sabor da massa.
Água: ¾ xícara de água morna – para ativar o fermento e dar liga à massa.
Azeite: 1 colher de sopa – adiciona sabor e textura macia à massa.
Recheio de Queijo: Queijo feta esfarelado (½ xícara) e mussarela ralada (1 xícara) – o queijo feta picante acrescenta salinidade, enquanto a mussarela derrete e estica. (Alternativamente, use kasseri ou cheddar, ou mussarela pura.)
Coberturas opcionais:
- Salsicha cozida e esfarelada ou bacon picado (½ xícara) – para uma versão mais carnuda.
- 2 cebolinhas ou cebolinhas verdes, cortadas em fatias finas – para um sabor suave e fresco de cebola.
- Salsa fresca ou endro (1–2 colheres de sopa picadas) – para um toque de cor e sabor herbáceo.
- 2 ovos (grandes), quebrados em cima de dois barcos – para assar gemas no estilo “lado ensolarado” no centro.
Temperos adicionais: 1 colher de chá de orégano seco ou za'atar (mistura de tomilho, gergelim e sumagre) – polvilhado sobre o queijo para dar aroma.
Substituições e notas: Use qualquer mistura de queijos derretidos que você tiver. Para um peinirli vegetariano, omita carne ou use espinafre/queijo feta picado. Para torná-lo sem glúten, substitua por uma mistura sem glúten para todos os fins. Se preferir sem laticínios, use queijo vegano e óleo em vez de manteiga.
Preparar a massa: Em uma tigela grande ou batedeira, misture 1 pacote de fermento biológico, ½ colher de chá de açúcar e ¾ de xícara de água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar espuma. Adicione 2 ½ xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de azeite. Misture (à mão ou com o gancho para massas) até formar uma massa lisa. (Tempo: ~10 min sovando; +1–2 horas de crescimento).
Deixe a massa crescerUnte levemente uma tigela limpa com óleo; transfira a massa para ela. Cubra com filme plástico ou um pano e deixe em um local aquecido. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Moldar os barcos: Sove a massa e divida-a em 6 pedaços iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço formando um oval com cerca de 15 a 20 cm de comprimento e 10 a 13 cm de largura. Aperte e dobre as bordas longas em direção ao centro para formar um "barco", deixando o centro aberto. Pressione as pontas para fechar. Coloque cada pedaço na assadeira. (Tempo: ~10 min para moldar).
Recheie com queijo e coberturasEm uma tigela, misture os queijos com ervas, cebolinha ou outros recheios. Coloque uma porção generosa da mistura de queijo em cada barquinha de massa. Se usar ovos, quebre um ovo delicadamente no centro de algumas barquinhas, sobre o queijo.
Assar: Coloque a assadeira no forno quente. Asse o peinirli por 12 a 15 minutos, até a crosta dourar e o queijo borbulhar. Se for assar ovos, verifique por volta dos 12 minutos e retire quando a clara estiver firme, mas a gema ainda estiver levemente líquida.
Decore e sirva: Retire do forno. Se desejar, polvilhe com mais salsa, flocos de pimenta ou um pouco mais de azeite. Sirva cada peinirli quente. Saboreie morno, pois a crosta ficará crocante ao esfriar um pouco.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | ≈570 kcal |
| Carboidratos | 55 g |
| Proteína | 25 g |
| Gordura Total | 25 g |
| Gordura saturada | 10g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcares | 2 g |
| Sódio | 520 mg |
Alérgenos: Contém trigo (glúten), laticínios (queijo, manteiga) e ovos (se usados).
Observação: Troque os ingredientes conforme mencionado acima para acomodar alergias.
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