10 Melhores Carnavais do Mundo
Do espetáculo de samba do Rio à elegância mascarada de Veneza, explore 10 festivais únicos que mostram a criatividade humana, a diversidade cultural e o espírito universal de celebração. Descubra…
Tsoureki é um pão trançado doce e perfumado que marca a celebração da Páscoa Ortodoxa Grega. Tradicionalmente assado na Quinta-feira Santa e apreciado no Domingo de Páscoa, este pão é rico em significado cultural e sabor. A massa é enriquecida com manteiga, leite e ovos, e leva uma miolo macio levemente temperado com sementes de cereja moídas (mahleb) e uma pitada de mastiha, uma resina aromática da ilha grega de Chios. Muitas vezes, raspas de laranja brilhantes e um toque de cardamomo são adicionados, dando ao tsoureki um aroma quente e complexo enquanto assa. É famoso o fato de alguns ovos cozidos tingidos de vermelho serem colocados na trança antes de assar – cada ovo simbolizando vida e renovação. Na manhã de Páscoa, a cozinha se enche com o aroma de massa suavemente adocicada, frutas cítricas e especiarias. As famílias quebram o pão dourado como parte da festa natalina, cada fatia uma lembrança da primavera e do fim da Quaresma.
Embora se assemelhe a outros pães enriquecidos (por exemplo, o búlgaro kozunas ou judeu chalá), o tsoureki é singularmente grego pelo uso de mahleb e, especialmente, de mastiha. O sabor da mastiha é sutil – uma nota balsâmica, levemente semelhante à do pinho – que se destaca quando um pouco de resina é moída na farinha. Juntamente com o mahleb (que tem sabor de amêndoas amargas e cerejas), essas especiarias conferem ao tsoureki sua fragrância característica. Muitos gregos consideram este pão um elo com o passado: as receitas foram transmitidas de geração em geração. Na verdade, o tsoureki pertence a uma antiga família de pães festivos e provavelmente evoluiu dos pães bizantinos. Makaria (pães fúnebres) que mais tarde eram adoçados para a celebração. Hoje, é um fio condutor que une os gregos em casa e no exterior, um sabor familiar que acompanha a Páscoa grega onde quer que as famílias se reúnam.
Fazer tsoureki é um processo suave, quase meditativo. A massa enriquecida é misturada e sovada até ficar macia e levemente pegajosa, depois deixada para crescer lentamente por várias horas – às vezes em um forno quente ou perto de um fogão até dobrar de tamanho. Esse longo tempo de fermentação resulta na textura macia do pão finalizado. Depois de crescida, a massa é dividida em tiras e trançada frouxamente, deixando espaço para a fermentação final. Antes de assar, a trança é pincelada com uma mistura de ovo e polvilhada com gergelim ou amêndoas laminadas, que ficam douradas e crocantes no forno. Um cozimento de 30 minutos produz um pão com uma crosta brilhante de mogno e um interior úmido e elástico.
Quando retirado do forno, o tsoureki é melhor apreciado no dia em que é feito. Sirva quente ou em temperatura ambiente. É tradicionalmente compartilhado na mesa de Páscoa com cordeiro assado, salada grega e queijo feta, mas também rende uma maravilhosa torrada francesa perfumada ou um pudim de pão cremoso, se sobrar algum. Apenas uma lasca de tsoureki tem um calor reconfortante – um sabor da primavera grega e da alegre reunião da família. A massa macia, o rico sabor amanteigado e as sutis notas de anis e amêndoa garantem que cada mordida seja uma celebração. Seja para assá-lo para a igreja, para a família ou simplesmente para manter viva uma tradição querida, esta receita de tsoureki convida você a vivenciar o espírito atemporal de uma manhã de Páscoa grega.
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porções20
minutos30
minutos330
kcal4
horasTsoureki é um pão trançado, doce e aromático, assado em comemoração à Páscoa Ortodoxa Grega. Tradicionalmente preparado na Quinta-feira Santa e compartilhado no Domingo de Páscoa, simboliza a renovação e o fim da Quaresma. A massa é enriquecida com manteiga, leite e ovos, o que lhe confere uma textura macia e arejada. Sua fragrância característica vem do mahleb — sementes de cereja moídas com um sutil aroma de amêndoa e cereja — e da mastiha, uma resina semelhante ao pinho de Quios que lhe confere um delicado toque balsâmico. Raspas de laranja e um toque de cardamomo ou baunilha costumam completar seu aroma quente e complexo.
6 xícaras (800 g) de farinha de pão (farinha de trigo rica em proteínas garante uma massa macia e elástica)
¼ xícara (40 g) de farinha de pão (acima)
¾ xícara (190 ml) de leite integral
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de mastiha moída (ou ½ colher de chá de cristais de mástique, triturados)
1 colher de sopa de mahleb moído (ou substitua por 1¼ colher de chá de extrato de amêndoa)
2 colheres de sopa de fermento biológico seco (cerca de 7 g)
¾ xícara (190 ml) de leite integral, aquecido a ~40 °C (104 °F)
1 colher de sopa de açúcar granulado
4 colheres de sopa (cerca de 30 g) de farinha de pão (acima)
3 ovos grandes (temperatura ambiente)
1 xícara (200 g) de açúcar granulado
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
⅛ colher de chá de sal
Raspas de 1 laranja grande (raladas finamente)
A farinha restante medida (cerca de 725 g)
⅓ xícara (75 g) de manteiga sem sal, amolecida e cortada em cubos
⅓ xícara (75 g) de manteiga sem sal derretida (para moldar)
1 ovo grande batido com 1 colher de sopa de leite (pintura de ovo para dar brilho)
2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas ou sementes de gergelim
Faça o starter (10 minutos). Em uma panela pequena, misture ¼ de xícara de farinha, ¾ de xícara de leite, a baunilha, a mastiha moída e o mahleb. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme espesso (cerca de 5 a 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Deixe o fermento crescer (10 minutos). Em uma tigela, misture ¾ de xícara de leite morno, 2 colheres de sopa de fermento, 1 colher de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de farinha. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até borbulhar e dobrar de volume.
Prepare a massa (10–15 minutos). Em uma tigela grande, bata os ovos e 1 xícara de açúcar em velocidade alta até obter uma mistura espessa e clara (cerca de 3 a 4 minutos). Adicione o fermento, o cardamomo, o sal e as raspas de laranja e misture rapidamente. Incorpore a mistura de fermento e fermento resfriada. Adicione o restante da farinha aos poucos e misture em velocidade baixa. Aumente para média-alta e sove (usando uma batedeira planetária ou sovando à mão) por 10 minutos. Com a batedeira ligada, adicione lentamente os cubos de manteiga amolecida. Continue batendo até que a massa fique lisa e se solte da tigela (ela ficará grudenta). Não adicione mais farinha, mesmo que pareça macia.
Primeira fermentação (3–4 horas). Cubra a tigela com um pano e coloque-a em um local aquecido. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho (3 a 4 horas).
Modele os pães (15 minutos). Unte a superfície de trabalho e as mãos com manteiga derretida para evitar que grudem. Sove a massa delicadamente e divida-a em três porções iguais (cerca de 500 g cada). Trabalhando com uma porção de cada vez, enrole-a em duas cordas longas. Aperte as pontas das cordas e faça uma trança frouxamente. Repita com as outras porções para fazer um total de três pães trançados. Coloque-os em assadeiras forradas com papel-manteiga.
Segunda subida (1 hora). Cubra os pães com um pano limpo e deixe-os crescer novamente em um lugar aquecido por cerca de 1 hora, até que estejam crescidos (eles não precisam dobrar de tamanho completamente).
Pré-aqueça o forno a 170 °C (338 °F). Posicione os racks no centro.
Decore e leve ao forno (30 minutos). Pincele cada pão com a mistura de ovo batido. Polvilhe uniformemente com lascas de amêndoa ou gergelim. Asse por 25 a 30 minutos, girando as formas na metade do tempo, até que cada pão esteja bem dourado e faça um som oco ao ser batido. Se dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio.
Deixe esfriar e sirva. Deixe o tsoureki esfriar sobre uma grade por pelo menos 20 a 30 minutos antes de fatiar. Mantenha as fatias embrulhadas em plástico para manter a maciez. (O pão permanece macio por vários dias.)
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
330 kcal | 54 g | 8 g | 9 g | 3g | 200 mg | Trigo (glúten), ovo, leite, gergelim/amêndoa |
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