Explorando os segredos da antiga Alexandria
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Moussaká é a caçarola reconfortante mais famosa da Grécia: camadas de berinjela assada macia, um molho de carne moída com especiarias quentes e uma camada de rico molho bechamel. Este prato icônico combina sabores mediterrâneos e tradições antigas. Originário da década de 1920 com o chef Nikolaos Tselementes (que adicionou o bechamel ao estilo francês), o moussaká moderno normalmente é composto por fatias de berinjela fritas ou assadas com um saboroso ragu de cordeiro e tomate, tudo coberto por um molho branco aveludado.
Cada mordida produz um equilíbrio complexo – o umami profundo do cordeiro, um toque de canela e orégano e a leve doçura das cebolas caramelizadas, compensados pelo bechamel cremoso e levemente perfumado de noz-moscada. Na Grécia, é adorado como uma refeição farta de fim de semana ou como peça central de jantar, e evoca a sensação de uma celebração caseira. Seja servido em uma taverna ensolarada ou direto do seu próprio forno, o moussaká é pura comida grega reconfortante que satisfaz tanto o paladar quanto a tradição.
6
porções45
minutos75
minutos430
kcalEste moussaká grego começa com camadas de fatias de berinjela salgadas e assadas até ficarem macias. Enquanto isso, cebolas e alho são refogados em azeite e, em seguida, combinados com carne de cordeiro (ou bovina) moída, vinho tinto, tomates amassados e especiarias (principalmente canela e orégano) para fazer um molho de carne rico. Separadamente, um molho bechamel é preparado misturando farinha e manteiga, adicionando leite lentamente e, finalmente, misturando queijo ralado, noz-moscada e ovos fora do fogo para engrossar ao assar. Para montar, metade da berinjela vai para uma assadeira, coberta com o molho de carne, depois com o restante da berinjela e, finalmente, regada com o bechamel. A caçarola é assada até dourar e firmar, depois deixada descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Beringela: 2 berinjelas grandes (cerca de 1–1,2 kg no total), cortadas em fatias de 1,2 a 1,9 cm de espessura e salgadas (para extrair a umidade)
Azeite: 3–4 colheres de sopa, divididas (para refogar e pincelar a berinjela)
Cebola: 1 cebola média picada finamente (cerca de 1 xícara)
Alho: 3 dentes de alho picados
Carne moída: 700–800 g (1½–1¾ lbs) de carne moída de cordeiro ou carne bovina (cordeiro é a carne tradicional)
Vinho tinto: ½ xícara de vinho tinto seco (opcional; adiciona profundidade ao molho)
Tomates amassados: 400 g (lata de 14 oz) de tomates ou molho de tomate esmagado
Pasta de tomate: 2 colheres de sopa
Caldo/caldo: 1 xícara de caldo de carne ou de galinha (ou água mais 1 cubo de caldo de carne)
2 folhas de louro
1½ colher de chá de açúcar (equilibra a acidez)
2 colheres de chá de orégano seco (orégano grego, se disponível)
½ colher de chá de canela em pó (adiciona calor)
Sal e pimenta a gosto
60 g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
50 g (cerca de 5 colheres de sopa) de farinha de trigo
600 ml (2½ xícaras) de leite (integral ou qualquer % de gordura de sua preferência)
Noz-moscada ralada na hora, uma pitada
100 g de queijo ralado (parmesão, kefalotyri ou pecorino; opcional)
1 ovo grande + 1 gema (para dar riqueza e firmeza ao molho)
Sal e pimenta a gosto
⅓ xícara de farinha de rosca (Panko ou farinha de rosca fina)
Guarnição opcional: Salsa fresca picada (para dar cor)
Preparar a berinjela: Polvilhe sal em todos os lados das fatias de berinjela e coloque-as em uma peneira. Deixe descansar por 20 a 30 minutos. Isso extrai a umidade e reduz o amargor. Seque bem as fatias com papel-toalha. Pré-aqueça o forno a 240 °C (450 °F). Forre assadeiras com papel-manteiga. Pincele as fatias de berinjela com azeite de oliva dos dois lados, disponha-as nas assadeiras (em lotes, se necessário) e asse por 15 a 20 minutos, até dourar e ficar macio. Retire e deixe esfriar um pouco. (Tempo: 30 minutos de preparação, incluindo salga, mais 20 minutos de torrefação.)
Faça o molho de carne: Reduza a temperatura do forno para 180 °C (350 °F) para mais tarde. Em uma frigideira grande e funda ou panela, aqueça 1–2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem macios, cerca de 3–4 minutos. Adicione a carne moída; cozinhe e desfaça com uma colher até dourar (cerca de 5–7 minutos). Despeje o vinho tinto para deglaçar, cozinhando por 1–2 minutos até o álcool evaporar. Misture os tomates pelados, a pasta de tomate, o caldo, as folhas de louro, o açúcar, o orégano, a canela, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Retire as folhas de louro. Ajuste o tempero. (Tempo: ~25 min.)
Faça o molho bechamel: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o leite aos poucos, em fio constante, mexendo para não empelotar. Continue cozinhando e mexendo até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher (3 a 5 minutos). Retire do fogo. Adicione a noz-moscada, 50 g de queijo ralado (se usar), sal e pimenta. Deixe esfriar por 5 minutos. Adicione o ovo e a gema extra, batendo até ficar homogêneo (cubra e mantenha aquecido, fora do fogo). (Tempo: 10 min.)
Montagem da caçarola: Em uma assadeira de 23 x 33 cm (ou tamanho similar), disponha metade da berinjela assada em uma camada uniforme no fundo. Espalhe o molho de carne sobre a berinjela. Disponha as fatias restantes de berinjela por cima do molho. Despeje o molho bechamel uniformemente sobre tudo. Polvilhe a farinha de rosca por cima para formar uma crosta. (Preparação e montagem: 10 min.)
Assar: Asse sem tampa a 180 °C (350 °F) por 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja firme e dourada. Se necessário, passe para a grelha nos últimos minutos para deixar a superfície crocante.
Descansar: Deixe o moussaká descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Esse tempo de descanso permite que as camadas fiquem mais firmes, resultando em fatias mais limpas.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 430 kcal |
Carboidratos | 20 g |
Proteína | 32 g |
Gordura Total | 24 g |
– Gordura Saturada | 10g |
Colesterol | 158 mg |
Sódio | 400 mg |
Fibra | 5g |
Açúcar | 7 g |
Alérgenos | Leite, ovo, trigo (glúten) |
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