Skordalia: Purê espesso de alho e batata

Skordaliá é o molho de alho icônico da Grécia, um purê espesso geralmente feito de purê de batatas e alho cru, temperado com azeite e vinagre. Seu sabor marcante vem do alho em sua potência máxima — amassado ou picado — temperado pelo amido de batata que dá corpo ao molho. A consistência é aveludada, porém firme. Em algumas regiões, pão amanhecido ou farinha de rosca demolhada são usados ​​em vez de batatas, produzindo um resultado semelhante. Receitas tradicionais às vezes incluem nozes ou amêndoas moídas, criando uma pasta rica de nozes e alho que engrossa a mistura.

Skordaliá provavelmente deriva do italiano alho, refletindo influências medievais medievais, mas que foi totalmente adotado pela culinária grega. Seu toque de alho é lendário — o suficiente para esvaziar uma sala! Mas o equilíbrio vem da base cremosa de batata ou pão, tornando o patê de alho mais palatável do que parece. Para o skordaliá, os chefs enfatizam o alho fresco e potente e o azeite de oliva de qualidade; um toque de vinagre ou suco de limão realça os sabores.

Na cultura grega, o skordaliá é quase inseparável do bakaliáros skordaliá (bacalhau frito com molho de alho), servido em 25 de março. Nesse dia, muitas famílias se reúnem para piqueniques ao ar livre com bacalhau frito crocante e montes de skordaliá. No entanto, o skordaliá é servido o ano todo, especialmente com berinjela frita, abobrinha ou outros vegetais nas tavernas locais. Também é apreciado em dias de jejum como uma fonte vegana de sabor e gordura.

Textura e técnica são cruciais. Amasse batatas quentes para facilitar a emulsão e amasse o alho até formar uma pasta homogênea (usando um pilão, ralador ou picado finamente) para evitar pedaços ásperos. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre, para criar um molho cremoso. O skordaliá final deve cobrir a colher sem escorrer. Uma colherada pequena proporciona calor, cremosidade e um toque de alho ao mesmo tempo.

Em essência, skordaliá é um purê simples: alho, batatas (ou pão), azeite de oliva e um pouco de vinagre se combinam em uma pasta saborosa apreciada em toda a Grécia.