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Midia saganaki é um delicioso meze grego de frutos do mar que destaca a salinidade natural dos mexilhões com a riqueza picante do tomate e do queijo feta. Neste prato rústico, mexilhões frescos são rapidamente salteados e depois cozidos em um molho de tomate vibrante e com aroma de ervas. O processo termina com uma generosa pitada de queijo feta esfarelado e salsa picada, criando um prato saboroso e compartilhável, perfeito para reunir os convidados à mesa.
Nas tavernas gregas, o midia saganaki é frequentemente pedido como aperitivo para começar uma refeição em grupo. O termo "saganaki" refere-se à panela de cozimento, mas o nome passou a significar pratos preparados em uma frigideira própria para forno com queijo ou frutos do mar. Assim como seus irmãos – o saganaki de camarão e o famoso saganaki de feta frito – a versão com mexilhões é rica em sabor, mas fácil de preparar. Normalmente, é servido com bastante pão para mergulhar no molho.
Os sabores deste prato são robustos e mediterrâneos: molho de tomate com alho encontra queijo feta salgado, com notas de orégano e pimenta. Os próprios mexilhões são infundidos com os aromas do molho, enquanto liberam um pouco do mar na panela. Um toque de vinho branco ou ouzo (um licor de anis) pode ser adicionado ao molho para dar profundidade (ou você pode usar um pouco de vinho branco seco). Uma pitada de flocos de pimenta dá um toque suave, embora o prato não deva ser picante. O queijo feta adiciona cremosidade por cima, derretendo-se levemente no molho picante, mas ainda visível em migalhas brancas.
Esta receita mostra como ingredientes simples podem se transformar em algo complexo e reconfortante. Mexilhões limpos, cebola e alho aromáticos refogados, tomates em lata e ervas gregas se unem em uma panela para criar camadas de sabor. A etapa de cozimento (ou cozimento rápido no fogão) mistura tudo, resultando em um molho levemente espesso. Salsinhas verdes de salsa ou endro por cima e rodelas de limão ao lado dão um toque especial a cada mordida.
Culturalmente, o midia saganaki representa o amor da Grécia por frutos do mar frescos e pela hospitalidade. O prato é frequentemente apreciado ao pôr do sol em vilas litorâneas, compartilhado entre amigos com uma taça de vinho branco gelado. É semelhante ao prato italiano de mexilhões "al cartoccio", mas com queijos e especiarias gregos. Como os mexilhões são relativamente baratos na Grécia, o saganaki é uma iguaria comum durante a temporada de camarão ou como parte de uma mariscada de frutos do mar.
Em resumo, midia saganaki é um prato acolhedor e acolhedor, feito para compartilhar. Ele transforma mexilhões humildes em um prato festivo. Embora pareça indulgente, a receita é simples, tornando-a acessível a cozinheiros domésticos. Quando a frigideira de mexilhões é colocada na mesa, o aroma de alho e vinho abre o apetite. Pegue pão para mergulhar, coloque os mexilhões por cima e desfrute de um gostinho da culinária costeira grega.
4
porções15
minutos450
minutos300
kcalNeste midia saganaki, mexilhões limpos são cozidos em um molho aromático de tomate e ervas e finalizados com queijo feta. Comece refogando a cebola e o alho em azeite. Adicione tomates em lata, um pouco de vinho, uma pitada de pimenta, sal e ervas; cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione os mexilhões, tampe a panela e cozinhe no vapor até que abram (cerca de 5 a 6 minutos). Transfira para um prato próprio para forno, se necessário. Cubra com queijo feta grego esfarelado, salsa picada e endro e, em seguida, asse ou grelhe brevemente apenas para aquecer o queijo. O resultado é um prato de mexilhões saboroso e com molho, perfeito para refeições comunitárias.
2 libras de mexilhões frescos (cerca de 40–50), limpos e sem barba
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 cebola média picada finamente
3 dentes de alho picados
1 lata (400g) de tomates pelados (ou tomates em cubos)
½ xícara de vinho branco seco ou ouzo (opcional, mas recomendado)
½ colher de chá de açúcar (equilibra a acidez do tomate)
½ colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de endro seco (ou 1 colher de chá de endro fresco picado)
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha (ou ¼ colher de chá seca)
100 gramas (cerca de 3,5 oz) de queijo feta grego, esfarelado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de endro fresco picado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto (cerca de 1 colher de chá de sal no total)
Fatias de limão, para servir
Pão crocante, para servir
Pré-aqueça o forno: Se você planeja terminar na grelha, pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Legumes salteados: Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo, até ficar macia e translúcida (cerca de 4 minutos). Adicione o alho e a pimenta em flocos; cozinhe por mais 30 segundos até que estejam aromáticos.
Prepare o molho de tomate: Adicione os tomates pelados, o vinho branco (ou caldo), o açúcar, o orégano e o endro. Tempere com cerca de ½ colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Deixe ferver em fogo baixo, reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Prove e ajuste o tempero (tomates e queijo feta podem ser salgados, então você pode não precisar de muito sal).
Adicione os mexilhões: Disponha os mexilhões limpos no molho em uma única camada. Tampe a frigideira. Cozinhe no vapor em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos, ou até que quase todos os mexilhões estejam abertos. (Não tem problema se alguns permanecerem fechados; descarte os que permanecerem bem fechados.)
Assar com queijo feta: Transfira a frigideira (ou despeje o conteúdo em uma assadeira) e imediatamente polvilhe o queijo feta esfarelado uniformemente sobre os mexilhões e o molho. Regue com um pouco mais de azeite. Coloque sob a grelha do forno preaquecido ou no forno por 3 a 5 minutos, apenas até o queijo feta aquecer e começar a dourar nas bordas. (Observe com atenção; o queijo feta derrete lentamente, mas pode dourar rapidamente.)
Decore e sirva: Retire do forno. Polvilhe a salsa picada e o endro sobre o prato. Sirva quente com fatias de limão e bastante pão. Os mexilhões são comidos descascando-se a casca; o molho é apreciado com pão.
Nutriente | Quantidade por porção |
Calorias | 450 kcal |
Proteína | 36 g |
Carboidratos | 18 g |
– Fibra Alimentar | 3g |
– Açúcares | 8 g |
Gordura Total | 22 g |
– Gordura Saturada | 8 g |
Colesterol | 120 mg |
Sódio | 900 mg |
Alérgenos | Mariscos (mexilhões), Laticínios (feta) |
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