Explorando os segredos da antiga Alexandria
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Loukoumades são a resposta grega aos donuts – mas, ao contrário dos donuts ocidentais em formato de anel, estes são pequenos bolinhos aerados generosamente regados com mel. A história dos loukoumades remonta a milênios; a lenda diz que os vencedores dos primeiros Jogos Olímpicos (776 a.C.) recebiam "fichas de mel" – uma massa frita do tamanho de uma mordida, embebida em mel, em homenagem aos deuses. Hoje, os loukoumades continuam sendo um favorito festivo na Grécia. Imagine uma cesta fumegante de pequenas esferas douradas: crocantes por fora e macias por dentro, cada uma encharcada de mel e polvilhada com canela. A simplicidade faz parte do seu charme. Uma massa levedada básica de farinha, água, sal e açúcar se transforma em nuvens quando frita e, em seguida, adquire doçura com o banho de mel.
Na Grécia moderna, os loukoumades são frequentemente servidos quentes, direto da panela. Vendedores ambulantes montam barracas, especialmente durante feiras ou em torno do Natal e festivais gregos. As famílias também os preparam em casa, especialmente para ocasiões especiais ou celebrações do Mardi Gras. Muitos gostam de decorar os loukoumades com nozes picadas ou uma polvilhada de açúcar de confeiteiro. Na Grécia, você pode encontrar versões aromatizadas com mel de flor de laranjeira ou xarope com aroma de canela. Cada variação celebra a alegria familiar de pedaços quentes de massa de mel. Eles capturam uma sensação reconfortante, quase nostálgica – mesmo em uma noite tranquila, um prato de loukoumades pode parecer cerimonioso.
Esta receita desmistifica os loukoumades para quem cozinha em casa. O passo a passo é simples: uma massa levemente adocicada é misturada e deixada borbulhar, depois colocada colherada por colherada em óleo quente. Em minutos, cada bolinha incha. Escorra-as e cubra-as com mel e canela aquecidos. O que você serve é um prato de bolinhas de donut douradas e glaceadas com mel – uma iguaria grega antiga, perfeita para compartilhar.
4
porções30
minutos40
minutos300
kcalLoukoumádes são pequenas bolas de massa fritas gregas, semelhantes a donuts. A massa – feita com farinha, água, fermento, um pouco de açúcar e sal – é misturada e deixada para crescer até borbulhar. Em seguida, usando colheres ou as mãos, coloque as bolas de massa em óleo quente e frite até inflar e dourar. Escorra-as brevemente e, em seguida, coloque mel morno (misturado ou puro) sobre a massa, deixando cada uma grudar. Por fim, polvilhe com canela em pó (e, opcionalmente, nozes picadas). Sirva imediatamente para obter o melhor sabor e textura: crocante por fora, macio por dentro.
Farinha de trigo para todos os fins: 1 xícara (cerca de 120 g) – base da massa. Use farinha de trigo comum (sem branqueamento) para uma textura leve. (Substitua por farinha sem glúten na proporção 1:1, se necessário, mas deixe a massa descansar por mais tempo.)
Sal: ¼ colher de chá – equilibra a doçura.
Açúcar: 1 colher de sopa – alimenta o fermento e adoça levemente a massa. (Ajuste a gosto; o mel adiciona mais doçura.)
Levedura: 1 colher de chá (aprox. 5 g) de fermento biológico seco – faz a massa crescer e formar bolhas.
Água: 1 xícara de água morna (cerca de 43°C) – o suficiente para fazer uma massa grossa. (Opcionalmente, use leite ou metade do leite para um sabor mais rico.)
Óleo para Fritar: Cerca de 5 cm de óleo vegetal (girassol ou canola) – sabor neutro e ponto de fumaça alto. Aqueça a 175 °C.
Xarope de mel: ½ xícara de mel – de preferência mel grego ou de flores silvestres, levemente aquecido para que possa ser facilmente dissolvido. Para uma calda mais rala, misture ¼ de xícara de mel com ¼ de xícara de água quente.
Especiarias: Canela em pó – para polvilhar depois de regar com mel.
Coberturas opcionais: Nozes ou pistaches picados – para polvilhar por cima; sementes de gergelim; ou um pouco de baunilha ou água de flor de laranjeira no mel para dar mais aroma.
Substituições e notas: A massa pode ser vegana se feita com água e sem ovos ou laticínios, como abaixo. Para menos calorias, troque o mel por agave ou mantenha o mínimo possível. Se preferir uma massa mais leve, adicione 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão (para deixá-la mais fofa). Algumas receitas adicionam um ovo batido; omiti-lo (como nesta receita) mantém os loukoumades neutros para vegetarianos (embora o mel em si não seja vegano).
Misture a massa: Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha, ¼ colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Em outra xícara, dissolva 1 colher de chá de fermento na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar espuma. Despeje a mistura de fermento na farinha. Misture com uma colher até formar uma massa espessa e pegajosa. (Tempo: ~5 minutos de mistura).
Prove a massa: Cubra a tigela com filme plástico ou um pano. Deixe a massa crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho e borbulhar, cerca de 1 a 2 horas. A mistura deve ficar aerada, com bolhas na superfície.
Aqueça o óleo: Quando a massa estiver quase pronta, despeje óleo em uma panela funda ou fritadeira até uma profundidade de cerca de 5 a 7,5 cm. Aqueça a 175 °C. Use um termômetro de cozinha ou de confeitaria para verificar. (Se a massa estiver fria demais, ela afunda; se estiver quente demais, ela doura muito rápido.) (Tempo: ~5 min).
Modele e frite as bolinhas de massa: Assim que o óleo estiver quente, mergulhe uma colher de sopa ou uma pequena concha de sorvete no óleo (para evitar que grude). Com uma colher untada ou com os dedos, pegue colheradas de massa e coloque-as delicadamente no óleo. Alternativamente, aperte a massa entre os dedos untados para formar bolinhas de cerca de 2,5 cm de largura. (Dica: Não coloque muita gente – frite algumas de cada vez.) Frite, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados, cerca de 1 a 2 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
Regue com mel: Aqueça o mel se estiver muito espesso (20 segundos no micro-ondas ou um pouco de água quente). Coloque as bolinhas de donut fritas em uma tigela ou prato. Regue generosamente com mel, certificando-se de que cada uma fique coberta.
Adicione canela e nozes: Polvilhe imediatamente canela em pó sobre os loukoumades com mel. Se usar nozes, polvilhe nozes picadas ou pistaches por cima para que grudem.
Sirva quente: Loukoumades são melhores consumidos imediatamente, ainda quentes. Sirva imediatamente em um prato, talvez com um pouco de canela ou açúcar de confeiteiro à parte.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 150 kcal |
| Gordura Total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Carboidratos | 21 g |
| Açúcares | 9 g |
| Proteína | 2 g |
| Sódio | 50 mg |
Alérgenos: Contém trigo (glúten).
Observação: Feito sem ovos ou laticínios (vegano, exceto pelo mel).
Troque o mel por xarope de bordo para se adequar às dietas veganas (embora alguns veganos evitem todo o mel).
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