Os 10 lugares imperdíveis na França
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Loukoumi, às vezes chamado de Delícia Turca Grega, é um doce adorado que simboliza a hospitalidade grega. Esses pequenos cubos de geleia doce são tradicionalmente servidos no início ou no final de uma refeição, muitas vezes acompanhados de um expresso ou uma xícara de chá de ervas. Em muitas casas gregas, é costume oferecer loukoumi aos convidados em um prato ou copo, um gesto de boas-vindas e amizade. A delicada mastigação do doce vem de uma pasta simples de açúcar e amido, mas seu sabor pode ser exuberante. Água de rosas, água de flor de laranjeira, casca de frutas cítricas ou a resina de Chios mastiha podem ser adicionadas à mistura, infundindo cada mordida com notas florais ou herbais. Os pedaços são polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro para evitar que grudem e para adicionar um toque final de doçura.
As origens do loukoumi remontam ao mundo otomano, onde o lokum era comum, mas os gregos o tornaram seu. Na ilha de Syros, no século XIX, por exemplo, o loukoumi adquiriu uma identidade especial: a água local e o açúcar de rosas produziam um sabor incomparável, e os cafés e lojas da ilha tornaram-se famosos por ele. Com o tempo, surgiram variações. O moustokouloukouma leva mosto de uva, o akanes adiciona amêndoas torradas e o soutzouk loukoum é uma pasta recheada com nozes em espetos. Estes continuam a encantar gregos e visitantes. Embora as fábricas modernas agora produzam muitos doces, o loukoumi artesanal – ainda cortado à mão e feito sem aditivos químicos – continua sendo um símbolo icônico da doçaria grega.
Hoje, o doce pode ser encontrado em sabores como bergamota ou mistura de bergamota e limão, mas o clássico é suavemente floral. Imagine colocar um pedaço na boca: primeiro a fina camada de açúcar, depois um interior macio que lentamente cede a notas suculentas de rosa ou cítricos. É uma lembrança de sabor para muitos gregos, ligada às cozinhas da infância ou a eventos festivos. O apelo do loukoumi reside em sua simplicidade e nostalgia. O processo de cozimento exige paciência – ferver a calda, engrossar com amido, esfriar – mas produz um doce durável. Ao contrário de chocolates ou doces, o loukoumi se conserva por semanas em temperatura ambiente se armazenado em uma caixa fria e hermética.
Esses docinhos não são apenas sobremesa; eles fazem parte de um ritual social. Em cafés, você pode ouvir: "Um café, um copo d'água e um pouco de loukoumi, por favor". Em casa, uma caixa de loukoumi é um presente educado ao visitar familiares ou amigos. Por meio desses costumes, o loukoumi permanece como uma ponte entre gerações. Cada vez que alguém prova esses cubos mastigáveis, vivencia um pouco da história grega – uma tradição que viajou das antigas cortes otomanas até as mesas modernas.
10
porções20
minutos75
minutos90
kcal10
horasLoukoumi é um doce grego macio feito com xarope de açúcar fervido até formar uma pasta com amido de milho, aromatizado e deixado para descansar durante a noite. Esta receita rende cubos macios e translúcidos, perfumados com água de rosas e limão, e finalizados com uma camada de açúcar de confeiteiro. Depois de totalmente resfriado, a pasta firme é cortada em pedaços pequenos. Esses cubos doces e aromáticos são perfeitos para servir com café ou como um pequeno petisco. Cozinhar e firmar o loukoumi leva tempo e paciência, mas a textura resultante – elástica e que derrete na boca – realmente vale a pena a espera.
3 xícaras (600 g) de açúcar granulado – forma a base do xarope; dissolve-se em um gel espesso e doce. (Doçura; pode usar açúcar branco ou açúcar de cana orgânico.)
1 xícara (240 ml) de água – para dissolver o açúcar e fazer a calda.
½ colher de chá de creme de tártaro – (ou 1 colher de chá de suco de limão). Ajuda a prevenir a cristalização do açúcar. Substituição: Se não estiver disponível, ácido cítrico (¼ colher de chá) ou mais suco de limão funcionam.
¾ xícara (90 g) de amido de milho – engrossa a mistura até a textura de gelatina. (Garante a mastigabilidade. O amido de batata é uma alternativa.)
½ colher de chá de sal – equilibra a doçura.
1 colher de sopa de água de rosas – aroma floral clássico. (Substituição: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
Opcional: 1 colher de chá de raspas de limão raladas finamente – para uma nota cítrica brilhante.
Opcional: ½ xícara de nozes picadas (pistache ou amêndoas) – adicione no final para dar crocância.
Açúcar de confeiteiro, cerca de 2 xícaras (240 g) – para dragar os cubos cortados. Cria uma camada seca para que os pedaços não grudem. (Pode misturar com mais amido de milho, 1:1, para ajudar a absorver a umidade.)
Sugestão de consumo: Uma pitada de canela em pó ou nozes trituradas extras para decorar (opcional).
Prepare a calda: Em uma panela média, misture o açúcar, o sal, o cremor tártaro e a água. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver e, em seguida, deixe ferver em fogo baixo. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, retirando qualquer espuma.
Misture a pasta de amido: Em uma panela separada, misture o amido de milho e 1 xícara (240 ml) de água fria até obter uma mistura homogênea (sem grumos). Adicione gradualmente a calda de açúcar quente à mistura de amido de milho, mexendo sempre.
Cozinhe a pasta: Em fogo médio-baixo, cozinhe a mistura, mexendo sempre, por 1–1½ horasMantenha o fogo baixo. A pasta ficará espessa, translúcida e brilhante. Está pronta quando estiver bem espessa (deixará marcas na panela), mas ainda derramável.
Adicione sabores: Retire do fogo. Adicione a água de rosas e as raspas de limão (e qualquer aromatizante ou nozes picadas opcional) até distribuir uniformemente. A mistura ficará um pouco mais líquida, mas deve permanecer espessa.
Coloque na panela: Unte uma forma rasa de 20x20 cm com óleo neutro. Despeje a mistura de loukoumi quente na forma e espalhe uniformemente. Deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas ou durante a noite, até que esteja totalmente firme ao toque. (Curar durante a noite resulta em uma melhor mastigação.)
Corte e revestimento: Depois de firme, polvilhe levemente a superfície com açúcar de confeiteiro. Deslize uma faca ou espátula pelas bordas para soltar e, em seguida, levante a placa da forma. Polvilhe mais açúcar de confeiteiro por cima e corte em cubos pequenos ou em formato de diamante (cerca de 2,5 a 5 cm cada).
Peças do casaco: Passe os cubos cortados em uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho (50/50 funciona bem) até cobrir todos os lados. Sacuda o excesso.
Armazene adequadamente: Coloque os cubos empanados em um recipiente hermético, intercalados com papel-manteiga. Armazene em temperatura ambiente (fresco e seco) por até 2 semanas. Quanto mais tempo descansarem, mais mastigáveis ficarão.
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
~90 | 23 g | 0 g | 0 g | 0 g | 5 mg | Sem glúten, sem nozes (a menos que adicionado) |
A porção é de aproximadamente dois cubos pequenos. A maior parte das calorias vem dos açúcares.
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