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Loukanikó (λουκάνικο) é uma salsicha de porco tradicional grega que se distingue pelo seu tempero laranja vibrante e erva-doce. Seu nome significa simplesmente "salsicha". Normalmente vendida em mercados e feiras, a loukaniko é feita de carne de porco moída grosseiramente, misturada com ervas e especiarias como casca de laranja amassada, semente de erva-doce, alho e, frequentemente, vinho tinto ou vinagre. A salsicha é geralmente vendida fresca e é melhor grelhada na brasa até que a pele esteja crocante e o interior suculento. Uma loukaniko perfeita tem um aroma defumado e de alho com um toque cítrico.
Na Grécia, é frequentemente servido em um pão ou com fatias de limão e mostarda, tornando-se uma comida de rua popular. Comer um loukaniko grelhado e quentinho evoca a atmosfera festiva de uma feira de aldeia grega ou a fumaça aconchegante da lareira de uma taverna no inverno. Esta receita explica como cozinhar linguiças loukaniko uniformemente e sugere acompanhamentos clássicos. Depois de grelhadas, as linguiças podem ser colocadas no pão ou cortadas e servidas em uma travessa. Cada mordida oferece uma explosão de sabor aromático de carne de porco e um estalo satisfatório da tripa.
8
porções15
minutos15
minutos280
kcalLoukanikó is a flavorful Greek pork sausage seasoned with orange peel, garlic, and herbs[3]. In this recipe, ground pork (or a pork-lamb blend) is mixed with grated orange zest, minced garlic, fennel seeds, oregano and a splash of wine, then stuffed into casings. The sausages are grilled or pan-fried until the casings blister. Serve slices of loukanikó on crusty bread with mustard and onions for a festival-style sandwich, or as meze with cheese. The bright citrus and savory herbs make this sausage distinctly Greek and wonderfully aromatic.
Carne de porco moída: 2 libras (900g) – tente incluir um pouco de gordura para dar suculência (proporção 80/20).
Raspas de laranja: 1 colher de sopa – casca ralada finamente (sem caroço) para dar sabor cítrico.
Alho: 3 cravos picados.
Orégano seco: 2 colheres de chá
Tomilho ou alecrim seco: 1 colher de chá – um toque aromático (opcional).
Sementes de erva-doce: 1 colher de chá – tostada levemente para liberar aroma.
Vinho tinto ou vinagre: 1 colher de sopa – sabor deglaceante.
Sal e pimenta-do-reino: 1 colher de chá de cada, ou a gosto.
Tripas de salsicha: ~4 pés de tripa natural de porco, embebida e enxaguada.
Misture a salsicha: Em uma tigela, misture a carne moída com raspas de laranja, alho, orégano, tomilho (se usar), sementes de erva-doce trituradas, vinho/vinagre, sal e pimenta. Misture bem até obter uma cor uniforme. Se o tempo permitir, deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos para incorporar.
Preparar tripas: Lave as tripas de porco em água fria, removendo o sal. Passe água por cada tripa para verificar se há furos. Coloque um enchedor de salsichas ou um funil na tripa.
Recheie as salsichas: Com cuidado, coloque a mistura de carne nas tripas, formando um tubo contínuo. Torça ou amarre as salsichas em elos (cerca de 15 cm de comprimento). Fure as bolhas de ar com uma agulha. Leve as salsichas à geladeira por 20 minutos para firmar.
Cozinhe as salsichas: Pré-aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Grelhe ou frite as linguiças em porções, virando ocasionalmente, até dourar profundamente por todos os lados e cozinhar por completo (cerca de 12 a 15 minutos no total).
Descansar: Deixe as salsichas descansarem por 2 a 3 minutos antes de fatiar.
Servir: Fatie o loukanikó e sirva em pãezinhos quentes ou em uma travessa com legumes grelhados, mostarda ou queijo feta. Ficam especialmente deliciosos quando saem da grelha.
Nutriente | Por porção |
Calorias | 280 kcal |
Gordura Total | 24 g |
Gordura saturada | 8 g |
Carboidratos | 2 g |
Fibra alimentar | 0 g |
Açúcares | 0 g |
Proteína | 15 g |
Sódio | 650 mg |
Alérgenos | Carne de porco |
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