Cruzeiro em Equilíbrio: Vantagens e Desvantagens
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Kritsinia (pronuncia-se kri-tsi-ni-á) são palitos de pão gregos tradicionais revestidos com gergelim, encontrados em todas as padarias da Grécia. Ao contrário de muitos palitos de pão, os Kritsinia não contêm laticínios ou ovos, o que os torna naturalmente veganos e ideais para dias de jejum. A massa é enriquecida com tahine (pasta de gergelim) e um toque de adoçante (tipicamente mel ou melaço de uva), o que confere aos palitos de pão um sabor de nozes e um toque de doçura. Depois que a massa cresce, ela é moldada em palitos, pincelada com uma calda de mel e água e enrolada em sementes de gergelim antes de assar. O resultado é um palito de pão tostado e aromático, com um exterior crocante e um interior macio (se for feito mais espesso). Seu sabor e textura lembram os grissinis do Oriente Médio, mas com um toque grego.
As kritsinias são frequentemente apreciadas com um café da manhã ou como parte de um prato de mezze. Combinam maravilhosamente com queijos gregos como feta ou graviera e podem ser mergulhadas em azeite e ervas. Em casa, as famílias as preparam em ocasiões festivas como a Páscoa, ou simplesmente como um lanche diário satisfatório. Fazer kritsinias em casa é simples e gratificante: você encherá sua cozinha com o aroma aconchegante do gergelim enquanto elas assam em palitos dourados que permanecem frescos por dias.
A simplicidade da Kritsinia esconde seu sabor saudável. O tahine (pasta de gergelim moído) confere a ela um sabor profundo de nozes por dentro, enquanto as sementes de gergelim por fora tostam até um acabamento dourado. Esses palitos de pão são levemente adoçados, colocando-os entre o pão e a massa folhada. No contexto da dieta mediterrânea, são frequentemente categorizados como pães em vez de doces, devido ao seu baixo teor de açúcar. Alguns nutricionistas os elogiam como um lanche mais saudável, graças às gorduras e proteínas saudáveis presentes no gergelim.
Em toda a Grécia, as Kritsinias simbolizam calor e hospitalidade. Quando convidados chegam inesperadamente, um anfitrião pode rapidamente oferecer Kritsinias com chá ou café. Às vezes, as famílias adicionam cominho ou sementes de anis à massa para dar um toque aromático. Os corredores de lanches modernos têm todos os tipos de salgadinhos imagináveis, mas as Kritsinias continuam sendo apreciadas por sua autenticidade caseira. Os avós dirão que não têm nada de especial, mas todos sabem que são melhores quando acabadas de sair do forno.
12
porções15
minutos25
minutos75
kcalPalitos de pão gregos finos, temperados com tahine e mel, cobertos com sementes de gergelim. Esses petiscos crocantes e veganos são perfeitos para acompanhar molhos ou queijo. A massa (farinha, azeite, fermento e tahine) é simples e rápida; depois de assados, cada palito fica crocante e levemente adocicado com nozes.
Água morna (1 xícara / 240 ml): Ativa o fermento. Deve estar em torno de 40 °C.
Levedura seca ativa (2¼ colheres de chá): Fermenta a massa. O fermento instantâneo pode ser usado diretamente.
Açúcar (1 colher de chá): Alimenta o fermento, adicionando um leve sabor doçura.
Farinha de trigo para todos os fins (4 xícaras / 500 g): Forma a massa. A farinha de pão dá mais mastigabilidade.
Sal (1 colher de chá): Equilibra o sabor.
Azeite (¼ xícara): Adiciona riqueza e ajuda a amaciar a massa. Azeite de oliva extravirgem grego é recomendado para dar sabor.
Tahine (pasta de gergelim) (¼ xícara): Proporciona um sabor de nozes por toda a receita. (Se não tiver, substitua por uma quantidade igual de azeite de oliva, mas o sabor do gergelim será mais suave.)
Mel ou melaço de uva (petimezi) (¼ de xícara + extra para a cobertura): A cobertura (misturada com água) é aplicada na massa com um pincel para ajudar as sementes de gergelim a aderirem e adicionar um toque de doçura. O melaço grego é o tradicional, mas qualquer mel ou xarope serve.
Sementes de gergelim (¾ xícara no total): Para empanar os palitos. Gergelim branco é um clássico; uma mistura de preto e branco fica linda. (Como alternativa, experimente sementes de papoula ou tempero para todos os gostos para variar.)
Ativar o fermento (5–10 min): Misture a água morna, o fermento e o açúcar em uma tigela. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até formar espuma.
Faça a massa (5 min): Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento, ¼ de xícara de azeite, o tahine e ¼ de xícara de mel ou melaço. Misture até formar uma massa.
Sove (8–10 min): Transfira a massa para uma superfície enfarinhada (ou use uma batedeira). Sove até ficar lisa e elástica (8 a 10 minutos). A massa ficará levemente pegajosa; adicione farinha com moderação, se necessário.
Pré-aqueça e glaceie (5 min): Pré-aqueça o forno a 190 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Em uma tigela pequena, misture o restante do mel/melaço com 1–2 colheres de sopa de água para fazer uma calda fina.
Palitos de modelagem (10 min): Sove a massa. Divida em 12 a 14 pedaços (para palitos finos e crocantes) ou 8 a 10 (para palitos mais grossos). Enrole cada pedaço formando uma corda de ~30 cm de comprimento. Coloque na assadeira, com espaço entre eles.
Glaze e sementes (2 min): Pincele cada tira com a calda de mel e água. Enrole ou polvilhe generosamente com sementes de gergelim, pressionando levemente para que as sementes grudem em todos os lados.
Assar (25–30 min): Asse na grade central até que os palitos estejam bem dourados. Palitos finos levam cerca de 25 minutos; os mais grossos, até 30 minutos. Gire a assadeira na metade do tempo, se necessário.
Legal: Deixe os palitos esfriarem por alguns minutos na assadeira e depois transfira-os para uma grade. Eles ficarão crocantes à medida que esfriam.
| Calorias | Gordo | Carboidratos | Proteína | Fibra | Alérgenos |
| ~75 kcal | 3,5g | 11g | 1,5g | 1g | Trigo (glúten), gergelim |
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